隨着入伏天的到來， 天氣也越來越熱，出汗嚴重，身體流失的水分和無機鹽也隨之增多。人體需要及時補充水分才能應對這炎熱的天氣，這個時候就想喝一口解暑又解渴的湯飲，不僅能及時補充水分和無機鹽，還能起到降温祛濕的作用。於是各種夏季湯飲搬上了人們的餐桌，比如應季的絲瓜湯，綠豆湯，冬瓜湯，海帶湯等等，這些都是夏季降温祛濕的優良湯飲。
如果你長在農村，就地取材能做湯飲的食材是非常多的，有絲瓜，冬瓜，綠豆，黃瓜等，特別是一些瓜果類是做湯飲的優良食材，這其中的絲瓜是吃得比較多的。由於絲瓜的粗纖維豐富，水分足，有清熱解暑的功效，再加上它的清甜口感，一直是夏季餐桌上非常常見的美味。
絲瓜是應季食材，夏季裏吃得較多的就是做湯飲。媽媽喜歡拿它來做湯，常常和豆腐，雞蛋搭配做一些夏日湯飲，例如我今天要介紹的這道【絲瓜豆腐雞蛋湯】。絲瓜和豆腐性味甘涼，適合夏季做湯，豆腐和雞蛋營養豐富。三者搭配在一起，解暑的同時還能補充身體營養。
雖然這道湯飲製作簡單，但是處理不好，不僅做出來的成色不好看，而且還影響食用體驗。我們知道絲瓜在炒食的過程中容易發黑，做湯飲也是一樣，如何才能避免這樣的問題呢？
其實絲瓜炒食後發黑，主要是因為絲瓜中有一種“酚類”物質，在受到高温或與空氣發生反應都會變黑。因此絲瓜在炒食或做湯之前要做好防氧化工作，可以減少絲瓜與空氣接觸的時間，在切開後可以用食鹽水浸泡和焯水，破壞這層氧化物質；在炒食的過程做到大火快炒，減少與高温接觸的時間。
---【絲瓜豆腐雞蛋湯】---
主料：豆腐1塊，絲瓜3根，雞蛋2個，
輔料：生薑1塊，食鹽，食用油各適量
（1）去自家地裏採摘3根嫩絲瓜，颳去表皮，去掉兩頭，用清水洗乾淨，切成滾刀塊。豆腐先切片再切成一個手指節的寬厚的方塊。生薑去皮，拍碎切末。所有的材料分開備用。
（2）起鍋，加足量的冷水，加小半勺食鹽。開大火燒開，將豆腐倒入，焯水2分鐘左右，並用鍋鏟輕微的攪動一下。時間到，撈出浸入涼水中，完全涼透後撈出瀝水。
（3）淨鍋，燒乾鍋中水分，加入1勺食用油。開中火，油有“起煙”的時候，下入薑末，煸炒出香味，接着下入絲瓜，改大火，快速翻炒至絲瓜變軟，加沒過絲瓜2個手指節的開水，倒入豆腐，敞鍋煮。
（4）在絲瓜湯的時間裏，可以炒雞蛋。沿着一個方向將雞蛋攪散，讓蛋清和蛋黃充分融合。起炒鍋，燒熱後加2勺食用油，油熱後倒入蛋液，晃動鍋身，讓蛋液鋪滿鍋底。開中小火慢煎，當蛋液完全定型後用鍋鏟斬碎。
（5）將炒好的雞蛋倒入絲瓜湯中。開大火煮開，保證湯水持續沸騰。煮2分鐘左右，湯汁慢慢變成如“牛奶般”白色，即可起鍋裝碗。
---小貼士---
（1）豆腐焯水主要是去除豆腐的豆腥味，這裏我們用的是熱水，不能用冷水，冷水下鍋只會使得豆腐吸水更多變得更脆。用熱水焯水會使得豆腐的蛋白遇熱後儘快凝固，成型好。
（2）焯水時放鹽，可以讓豆腐更嫩，口感更好。焯水的時間也不能過長，一般2分鐘為宜。時間長了，豆腐容易發硬變老，口感變差。
（3）這道湯還有一個特色，那就是“牛奶”般的白色湯汁。這個訣竅就在於雞蛋要提前煎好再下湯水中，而且湯水要持續保持沸騰的狀態，效果比較明顯。
（4）絲瓜有一定的土腥味，不能直接下鍋煮。在做湯之前要油煎一次或焯水一次，去除土腥味，當然還能防止絲瓜變黑。煮湯的時候要敞鍋煮，高温快煮，否則絲瓜也會變黑。