楠木軒

秋天,飯桌上不能少的5道素菜,鮮香營養好吃,不放肉吃着也特香

由 無英 發佈於 美食

秋天,飯桌上不能少的5道素菜,鮮香營養好吃,不放肉吃着也特香。國慶節快到了,家人朋友聚會少不了,各種宴客菜,除了大魚大肉,清淡爽口的素菜也是不能少的。今天分享5道家常小炒素菜,做法簡單快手,花費不了多少時間就炒一道,營養好吃還下飯,保證人人都喜歡吃,隨我一起來看看。
【海米冬瓜】
冬瓜海米是一道飯店裏的經典菜,用材不多,調料不多,藉着海米的鮮味,使得很普通的冬瓜也得到了提升。冬瓜本身不含脂肪,熱量也相對較低,是一道不錯的減脂菜。
【材料】 冬瓜1塊,海米1把,油適量,姜1塊,鹽1克,清水1碗
1. 冬瓜海米準備好:冬瓜去皮,海米挑去蝦殼和雜質;
2. 海米用涼水乾淨,用清水浸泡片刻,泡海米的水備用
3. 冬瓜去瓤去籽,先切大塊,再切厚約1公分的冬瓜片;
4. 炒鍋加熱後倒適量油,熱鍋涼油,薑末煸炒出香味;
5. 冬瓜片入鍋中翻炒2分鐘略變軟;
6. 將泡好的海米和水一起倒入冬瓜鍋裏;
7. 翻炒均勻,再加適量水,蓋蓋子,中火燜燉3分鐘;
8. 起鍋前鹽適量加,翻炒幾下,出鍋。
【雞蛋韭薹豆腐絲】
韭薹、雞蛋、紅椒,豆腐絲炒的這盤菜,顏色上紅綠黃白很養眼,口感上脆嫩鮮軟各有不同,這幾種混搭在一起,非常適合初秋,沒有肉也下飯。
【材料】韭薹1把,雞蛋2個,豆腐絲2片,紅椒半個,油適量,鹽少許
1. 韭薹去掉老根,清洗乾淨,豆腐皮、紅椒清洗乾淨;雞蛋準備好;
2. 韭薹切寸段,紅椒切細絲,豆腐皮切細絲,雞蛋入碗中打散;
3. 油温8成熱時將雞蛋液倒入鍋中,蛋液凝固時用鏟子劃散;
4. 將韭薹、紅椒、豆腐絲一同倒入鍋中;
5. 撒適量鹽,翻炒均勻,待韭薹、紅椒絲變軟即可出鍋。
【芹菜炒百合】
這是一道爽口開胃的小菜,男女老少都喜歡吃,百合的脆嫩微甜,芹菜其富含植物纖維,還能起到清腸、促進腸蠕動的效果。
【材料】芹菜1棵,百合2頭,油適量,鹽少許,澱粉1勺,清水適量
1. 芹菜去葉留杆洗淨,百合一瓣一瓣揭下來,清洗乾淨;
2. 芹菜縱切兩半,再斜切成菱形狀;
3. 1勺澱粉加少許鹽、適量涼水調成稀稀的澱粉漿備用;
4. 芹菜入開水鍋中,約10秒就撈出來沖涼水,可保持芹菜清脆;
5. 炒鍋中倒少許油,可以放點薑末調香,將芹菜入鍋中翻炒幾下;
6. 再將百合入鍋中翻炒變成透明狀;
7. 將澱粉漿重新攪拌均勻,沿着鍋邊淋入菜中,翻炒至澱粉漿變透明且粘稠狀,出鍋。
【蒜茸油麥菜】
油麥菜嫩綠微苦,營養豐富、口感鮮嫩,生熟皆可食用,是生食蔬菜中的上品,油麥菜含鈣比萵筍高近一倍,素炒一下,起鍋前加點大蒜末,很香。
【材料】油麥菜1把,大蒜2瓣,橄欖油適量,鹽適量
1. 油麥菜清洗乾淨,瀝乾水;
2. 切2釐米長;
3. 大蒜拍碎剁末;
4. 炒鍋中倒入適量的橄欖油;
5. 油熱後將油麥菜倒入鍋中;
6. 翻炒幾下略變軟,加鹽翻炒均勻;
7. 起鍋前倒入蒜茸,出鍋。
【素炒青椒土豆片】
青椒炒土豆是一道極家常的素菜小炒,土豆和青椒或者辣椒是經典搭配,這道菜上桌時,土豆的軟糯和濃香醇厚的口感,青椒青脆的口感,二者樸素交映,不但是一道下飯菜,更是一道可以充當主食的家常小炒。
【材料】青椒1個,黃心土豆6個,油適量,鹽2克,醬油10克
1. 青椒去蒂去籽,土豆削皮洗淨,此處敲重點:黃心土豆澱粉含量多,口感面,適合炒片或者燜燉煮湯;
2. 青椒切三角塊或用手掰成塊,比刀切的更易入味;土豆切約3毫米的薄片;
3. 炒鍋中倒油,將青椒炒入鍋,翻炒變色盛出;
4. 鍋中留底油,將土豆片入鍋不停煸炒,只要不糊鍋不巴鍋底就成;
5. 不停翻炒土豆片;直到土豆片散發出獨特的香味,炒出焦邊,然後撒適量醬油、鹽;
6. 將提前過油的青椒回鍋,翻拌均勻出鍋。
“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏,心也變得越發温柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。