炸帶魚,直接用油炸就錯了!多做1步,外酥裏嫩,放涼不軟,真香
冬季是海鮮最肥美的時候,新鮮上市的有大蝦、海蟹、帶魚等等,很多人都愛吃,如今條件好了,很多人三天兩頭就買來吃。
而在30年前,家庭條件都不富裕,海鮮不是經常能吃到的,只有過年時才能吃上一次,而且要先給長輩和客人吃,只有他們不吃了,才能輪到我吃。誰都知道帶魚是好東西,所以最多隻剩下一兩塊,有時還吃不上呢。
現在生活水平高了,我經常買一條帶魚給自己解饞,用油炸一炸,外酥裏嫩,太香了。
帶魚是海魚,而且都是野生海魚,所以營養價值比人工飼養的魚要高得多,而且沒有小刺,適合老人和孩子吃,可以補充蛋白質、維生素、礦物質、脂肪等營養。
帶魚的做法很多,比如紅燒帶魚、糖醋帶魚等、香炸帶魚等,我最愛吃的就是炸帶魚,外酥裏嫩,香軟可口,一次吃一條都不過癮。做法非常簡單,但很多人做不好,口感不酥脆,還有很大的腥味,很難吃。
炸帶魚時,不少人以為直接用油炸就行了,這樣肯定會有腥味,而且口感不可能酥脆。
帶魚除了有海腥味,自身也會產生一些胺物質,讓帶魚腥味大。所以“去腥”是烹飪帶魚的關鍵一步。怎麼給帶魚去腥呢?和大家分享3個小技巧,保證做好的帶魚沒有腥味。
提前醃製,加入葱姜、料酒(或白酒、啤酒)都可以去除魚腥味。
紅燒時,加入香料可去腥,比如草果、薄荷、陳皮等。
把帶魚放進淘米水裏浸泡20分鐘,也可以去除魚腥味。
下面和大家分享炸帶魚的具體做法,喜歡吃的朋友和我學學吧,保證外酥裏嫩,好吃極了。
【炸帶魚】
準備一條帶魚、大葱、生薑、料酒、花椒、食鹽、食用鹼、麪粉、澱粉。
【做法】
第一步、帶魚處理乾淨內臟,撕掉魚肚子裏的黑膜,這都是腥味極重的部位。不要刮魚鱗!帶魚表面的銀色是一層特殊脂肪,富含不飽和脂肪酸,刮掉了就浪費了。
第二步、把帶魚洗乾淨,斬掉頭尾,在兩側打花刀後切成小段,放入新鮮的淘米水中浸泡20分鐘,撈出洗淨並瀝乾水分。
第三步、把帶魚段放入盆中,加入適量食鹽、料酒、葱段、薑片、花椒,用手抓拌均勻,醃製半個小時。
第四步、盤子里加入麪粉和澱粉,比例是1:1,攪拌均勻後放入帶魚裹上一層薄粉。
第五步、鍋裏倒入適量油燒熱,六成熱時下入帶魚段,炸至顏色金黃後撈出。油温燒至八成熱,倒入帶魚再次復炸半分鐘,撈出瀝油即可。
【炸帶魚的技巧】
帶魚要處理好,內臟和黑膜要處理乾淨,魚鰓不用管,因為魚頭要剁掉。帶魚沒有魚鱗,所以也不用刮魚鱗,處理好後腥味會減小一大半。
用調料醃製,加入葱姜、花椒、料酒後,能去腥增香。
帶魚不能直接炸,要拍粉或掛糊,拍粉更簡單,口感也更酥脆。那用麪粉還是澱粉?單獨用哪個都不對,應該一半面粉一半澱粉,這樣口感才酥脆,而且放涼後不回軟。
帶魚要高油温下鍋,讓表面的粉快速定型,就不會脱粉。下鍋後不要翻動,等炸至浮起後再翻面,帶魚就不會破皮了。
想要更酥脆,一定要用高油温復炸一遍,吃起來外酥裏嫩,放涼不軟。不要炸太長時間,半分鐘即可。
這個方法不僅能用來炸帶魚,炸魚塊或炸小魚時也能用,顏色金黃,口感酥脆,只有香味沒有腥味,喜歡吃炸帶魚的朋友快收藏起來吧。