一道營養全面的特色菜：豆腐和雞蛋

今天介紹的這道菜：豆腐抱雞蛋，營養應該算比較全面的了，而且做法也不難，如果把三色蔬菜雞丁換成肉末的話，那就更簡單了。事實證明，都是很好吃的啊！而且這道菜也是現下比較流行的一道菜，一起來學學吧！

用料：嫩豆腐一塊（或內脂豆腐一盒），三色蔬菜（胡蘿蔔、青豆、甜玉米）+雞丁共180克，幹香菇幾朵，雞蛋4（或6）枚，蠔油5克，生抽10克，鹽適量，薑末少許，小葱幾根，紅線椒1個，食用油；醃製雞丁和三色蔬菜時加入一勺澱粉、芝麻香油一小勺、雞精少許抓勻；

做法：1.將所需要的食材準備好，幹香菇泡發；2.醃製雞丁和三色蔬菜時加入一勺澱粉、芝麻香油一小勺、雞精少許抓勻，再加入蠔油5克，生抽一勺約10克繼續拌勻；3.嫩豆腐切塊，放在深一點的盤子裏，如上圖擺法所示；4.在豆腐盤敲入4個雞蛋，撒入鹽並蓋上保鮮膜；5.蒸鍋裏水燒開後放入盤子，蓋上鍋蓋，中火蒸15分鐘；

6.香菇切成香菇碎，姜切末，葱花葱白切好，紅線椒切圈，如上圖所示；7.熱鍋入油燒至5成熱後轉小火，下入葱末葱白，爆香；8.下入三色蔬菜（胡蘿蔔、青豆、甜玉米） 雞丁，再下入香菇碎，翻炒均勻；9.加入適量清水，燒開後蓋上蓋子中火煮約2分鐘；10.待其8成熟里加入紅椒圈，適量鹽調味炒勻關火撒入部分葱花；11.把鍋裏的炒好的料倒入蒸好的雞蛋豆腐盤中，再撒上葱花；