豆花是傳統的中式小吃，南方喜歡加蜂蜜桂花、白糖味的甜豆花，北方也叫豆腐腦，我們喜歡加生抽、蝦皮、小鹹菜等調汁的鹹豆花。用來做豆花的調料又分為內酯、鹽滷、石膏、據説還有可以用白醋甚至檸檬來製作。小時候一直吃媽媽用鹽滷做的豆腐腦，很多人叫它半凝固的豆腐，吃來雖然很嫩，但是不夠細膩，加點小鹹菜就很美味，長大了門口早餐店每天早上買豆花，五毛錢一碗，人流還絡繹不絕，好奇之下也去品嚐才知道豆花一説，豆花是內酯點制而成，細膩爽滑富有彈性，入口即化。一直好奇怎麼可以做出這麼水嫩的豆花，原來用的滷點的材料不同，豆花用的是內酯，也叫葡萄糖酸，用它來點制，可以減少蛋白質的流失，提高保水率，並且潔白細膩，口感好。
早餐家裏愛吃豆製品，我和孩子愛吃豆花，為了學會自己製作，曾經一天做了三次，前兩次都失敗了，等到第三次成功的時候，真有點不敢相信。相信很多朋友和我一樣，雖然愛吃，但是一想到容易失敗，就望而止步了。失敗是成功之母，通過這幾次的失敗，雨媽掌握了經驗，現在每次做豆花都是零失敗，早上早起半小時做上一鍋，一點都不難，一人一碗吃的美美的。製作豆花的食材非常簡單，只需黃豆、內酯和水就可以，成功的關鍵就是，煮開以後不能直接點漿要等會温度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗），這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。然後放到一個可以保温的容器裏，五分鐘就凝固了，拌好調料就可以開吃了。
【豆花】
【食材】：幹黃豆100克，內酯2克，清水800克
【製作方法】：
1、準備好所用的食材，幹黃豆挑出乾癟和壞的黃豆，內酯可以在調料店購買。
2、把幹黃豆提前一晚浸泡，第二天早上製作豆花最方便。
3、浸泡好的黃豆，瀝乾水分，放入料理機杯子裏，加入800克清水。
4、控制面板設置速度11檔，時間2分30秒，開始工作，把黃豆打成生豆漿。
5、把打好的生豆漿，倒入過濾布里，過濾出豆渣，最後用手捏幹籠布。
6、過濾出來的豆渣不要扔，可以烙成豆渣餅，或者豆渣饅頭，都很有營養的。
7、把過濾出來的生豆汁倒入料理杯，蓋上蓋子。
8、控制面板設置時間18分鐘，温度98度，速度2檔開始煮豆漿。
9、煮豆漿的時間剩下5分鐘時，我們把內酯加入15克温水，融化成液體後倒入玻璃盆裏。衝豆漿的容器首選玻璃、然後陶瓷，儘量不用不鏽鋼製品。
10、時間到了以後，把煮熟的豆漿打開蓋子，散熱放涼至80—85度時，把豆漿衝入內酯水裏，全部倒入以後，攪拌兩圈混合均勻。
11、把放玻璃盆坐在熱水中，蓋上蓋子注意保温，靜置10分鐘，這一步保温非常重要，雨媽一天做了兩次，都不成功因為沒保温，第三次保温才成功。
12、時間一到，打開蓋子，豆漿已經凝固成豆花了，細膩嫩滑。
13、把豆花盛入碗裏，淋上兩勺小菜（辣椒碎、葱碎、鹹菜丁、味極鮮、香醋、芝麻油調和），就可以食用了。
大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直致力於用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。