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過年的三鮮餡餃子,多“放1樣”,這樣搭配,餃子鮮美,全家喜愛

由 撒宏才 發佈於 美食

過年的三鮮餡餃子,多“放1樣”,這樣搭配,餃子鮮美,全家喜愛

中國人的年節,都是人們調劑平淡日子的藉口,特別是北方人家,除了豐盛的一大桌年夜飯,還有一個重頭戲:吃餃子,餃子可謂是世間最幸福的味道。

你知道三鮮餡餃子分為哪幾種嗎?一般可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮。

今天分享一種加了海米的三鮮餃子,海米就是乾的蝦仁。海米,分為南方海米和北方海米,多為海產白蝦、紅蝦、青蝦等大蝦,加鹽水焯後去皮去雜曬乾而成,這其中以山東的金鈎海米質量最佳。一般情況下十斤鮮蝦能出一斤海米,故有“曲身小子玉腰肢,二寸銀鬚一寸肌”之説,因味道鮮美,被稱為“三鮮”之一。

把海米洗淨後,用水泡開,泡海米的水一定不要倒掉,把它攪到肉餡裏味道很是鮮美,為了增加餃子餡的營養,把幾個鮮香菇剁成末後,也攪進肉餡中,既美味又有營養,過年吃餃子不妨就選這種餡。

食譜:海米三鮮餃子

原料:餃子粉400克、偏瘦豬肉餡300克、幹海米80克、韭菜150克、香菇5個

調料:香油5克、生抽15克、鹽8克、五香粉3克、花生油10克,薑末適量

做法:1、餃子粉里加少許鹽拌勻,為的是給麪糰增加筋性,餃子好吃也筋道。然後分次加水,用筷子拌雪花狀,再揉成光滑麪糰,醒30分鐘,中途再揉麪兩次,這樣的麪糰做餃子皮才筋道,口感好。

2、將海米挑選乾淨,洗淨後用開水泡上20分鐘,如果沒有泡軟,再多泡一會,直到泡軟為止

3、香菇洗淨,切末,放入豬肉餡中,然後分次加入泡海米的水,朝一個方向用力攪打上勁,至肉發粘成稠糊狀

4、韭菜擇洗乾淨,瀝乾水分,切成韭菜末,和薑末、海米、鹽、香油、五香粉、生抽、食用油一起放入碗中攪拌均勻,因為泡海米的水、海米本身都有鹹味,鹽要少加,防止餃子過鹹。

5、將醒發好的麪糰取出來,揉搓排氣,然後揉搓成表面光滑的麪糰,再繼續揉搓成長條,切成大小均勻的小劑子,然後擀成餃子皮。

6、取出餃子皮包上餡料

7、包成餃子,全部包好備用

8、鍋內燒寬水,水開之後放入包的餃子,加鍋蓋,大火燒開,開後順着鍋一圈加入小半碗冷水,燒開後再重複加一次冷水,至餃子全部漂起來即可撈出裝盤即可食用。

烹飪tips:肉餡中放入海米和泡海米的水,還有香菇,增加了餃子餡的鮮度,味道非常鮮美