過年的三鮮餡餃子，多“放1樣”，這樣搭配，餃子鮮美，全家喜愛
中國人的年節，都是人們調劑平淡日子的藉口，特別是北方人家，除了豐盛的一大桌年夜飯，還有一個重頭戲：吃餃子，餃子可謂是世間最幸福的味道。
你知道三鮮餡餃子分為哪幾種嗎？一般可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮。
今天分享一種加了海米的三鮮餃子，海米就是乾的蝦仁。海米，分為南方海米和北方海米，多為海產白蝦、紅蝦、青蝦等大蝦，加鹽水焯後去皮去雜曬乾而成，這其中以山東的金鈎海米質量最佳。一般情況下十斤鮮蝦能出一斤海米，故有“曲身小子玉腰肢，二寸銀鬚一寸肌”之説，因味道鮮美，被稱為“三鮮”之一。
把海米洗淨後，用水泡開，泡海米的水一定不要倒掉，把它攪到肉餡裏味道很是鮮美，為了增加餃子餡的營養，把幾個鮮香菇剁成末後，也攪進肉餡中，既美味又有營養，過年吃餃子不妨就選這種餡。
食譜：海米三鮮餃子
原料：餃子粉400克、偏瘦豬肉餡300克、幹海米80克、韭菜150克、香菇5個
調料：香油5克、生抽15克、鹽8克、五香粉3克、花生油10克，薑末適量
做法：1、餃子粉里加少許鹽拌勻，為的是給麪糰增加筋性，餃子好吃也筋道。然後分次加水，用筷子拌雪花狀，再揉成光滑麪糰，醒30分鐘，中途再揉麪兩次，這樣的麪糰做餃子皮才筋道，口感好。
2、將海米挑選乾淨，洗淨後用開水泡上20分鐘，如果沒有泡軟，再多泡一會，直到泡軟為止
3、香菇洗淨，切末，放入豬肉餡中，然後分次加入泡海米的水，朝一個方向用力攪打上勁，至肉發粘成稠糊狀
4、韭菜擇洗乾淨，瀝乾水分，切成韭菜末，和薑末、海米、鹽、香油、五香粉、生抽、食用油一起放入碗中攪拌均勻，因為泡海米的水、海米本身都有鹹味，鹽要少加，防止餃子過鹹。
5、將醒發好的麪糰取出來，揉搓排氣，然後揉搓成表面光滑的麪糰，再繼續揉搓成長條，切成大小均勻的小劑子，然後擀成餃子皮。
6、取出餃子皮包上餡料
7、包成餃子，全部包好備用
8、鍋內燒寬水，水開之後放入包的餃子，加鍋蓋，大火燒開，開後順着鍋一圈加入小半碗冷水，燒開後再重複加一次冷水，至餃子全部漂起來即可撈出裝盤即可食用。
烹飪tips：肉餡中放入海米和泡海米的水，還有香菇，增加了餃子餡的鮮度，味道非常鮮美