手撕麪包的最新做法，出爐後香甜柔軟還拉絲，再也不用到蛋糕店去買了！哈！這次使用之前的隔夜優格中種來做麪包，上次在家中意外獲得好評呢！麪包體本身就是白麪團，所以搭配什麼口味都非常適合，這次的做法也超級簡單，重點是餡料好好吃！來看看怎麼作。
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料] 20X20cm不沾模
A:隔夜優格中種：
高筋麪粉145g
冰無糖優格（原味） 45g（建議選用無糖的，糖量比較好抓，一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）
冰牛奶55g（這次有故意多放一點點）
速發酵母1.2g（我的量匙有這個size，就用它囉！）
B:主麪糰：
隔夜優格中種全部
鹽巴2g
冰水30~35g（如果擔心，建議先下25g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）
酵種70g（沒有直接跳過，其他材料不動，或換老面）
糖20g
高筋麪粉65g
速發酵母1.3g（我就用1.2量匙，多一滴滴）
C:餡料（喇均勻就好）：
奶油乳酪60~70g（我沒認真量）
蔓越莓幹30～40g（我習慣泡熱水，再瀝乾）
堅果杏仁大約10粒壓碎（可換其他堅果）
[步驟]
1.將中種材料混和均勻，想用麪包機或是攪拌機攪勻都可以，我自己是用個碗公，拿湯匙混和均勻而已，一開始會有點難攪，因為有點幹，但攪拌一陣子應該就會好一點了。由於與麪粉吸水量多少有關係，建議如果真的太乾，可以補少許冰水，反正讓他可以成團，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。
2.以保鮮膜將碗公封緊，放冰箱冷藏一夜。
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時間過得很快，一夜過去了，約8小時
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3. （這邊我用麪包機代勞）
開始放主麪糰材料：
先放鹽巴，再放「部分的水」，丟入之前做好的天然酵種（我拿來增加Ｑ度，不加無妨）再放糖，高筋麪粉放上去。
優格中種裏有酵母，所以麪糰還是多少會長大，但是會有點像，一團比較大的幹黏土，接着就把它撕碎塊放進去，開始攪拌。（請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水）太乾了請自行補水唷！
4.快要成團時，分別加入無鹽奶油與速發酵母，讓麪糰打至完全擴展。
5. 基發大約15分鐘就好。
6. 將麪糰拿出來分割成小團滾圓，我是分9團，一團大概54g。分享一下不專業滾圓，不知道這樣對不對？但我都這樣做啦～
7.鬆弛15分鐘，將麪糰杆長。寬度不要太寬，大約模型的1/3，長度可以長一些。
8.翻面，麪糰的漂亮面要在外面喔！
9. 挖一口餡料放在麪糰最遠端。
10.頂端先拉起來一些，包覆餡料，這邊稍微壓緊一些。
11.輕輕捲起來，到尾端時切出一堆鬚鬚。用刮刀切就好了，殺麪糰焉用菜刀~~~
12.再整個捲起來，放入不沾的模型中，一共完成9個。
13.後發大約40分鐘就好了，夏天比較熱。
14.後發完成前10分鐘，將麪糰拿出來。
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烤箱預熱180度，烤温僅供參考
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15.麪糰上面灑點高筋麪粉裝飾。 使用小篩篩會更均勻。
16. 入爐，大約烤16~17分鐘就很ｏｋ了。
完成就速速出爐吧!!!水噹噹耶~~
來看一下斷面組織有沒有軟Q
好像不錯耶~~~至於這次的餡料我超有信心！！這三樣搭在一起，一定不會難吃。
香香甜甜的味道超棒的呀！建議內餡不要再加糖了，蔓越莓味道已經足夠。有興趣的朋友一起來玩隔夜優格中種吧！很香很軟Ｑ，保證一口接一口（講得我好像賣藥的）祝大家玩得愉快哩
