吃了30年五花肉，原來有“上下”之分！2種口感大不同，別買錯了
大家好，感謝閲讀我分享的文章，今天我要和大家説的是：『吃了30年五花肉，才知道有“上下”之分！2種口感大不同，別再隨便買了！』
如今生活條件好了，大魚大肉早已不是啥稀罕之物，大多數家庭基本上頓頓都有肉，吃多了也覺得膩，想吃點清淡的。
五花肉就是平時大家吃得最多的一種肉，小時候家裏很窮，只有逢年過節能吃上一點肉，一直讓我忘不了的就是回鍋肉的味道，口感軟嫩，味道香辣，既可下酒也可下飯，用的就是五花肉。從小開始算，我也吃了30多年的五花肉了，原以為五花肉都是一樣的。
估計很多人都和我一樣， 是這麼認為的，這是錯誤的認知，難怪每次買的五花肉都不好吃。
其實，五花肉也有“上下”之分，即上五花肉和下五花肉。2種肉的口感、味道完全不同，很多人做的回鍋肉不好吃，就是沒買對肉。今天我就和大家説説它們的區別，知道後別再隨便買了。
【上五花肉和下五花肉】
豬肉是我們最常吃的肉，也有很多分類，比如前頸肉、前夾肉、梅花肉、前排肉、裏脊肉、五花肉、臀尖肉、前後腿肉等等，五花肉是豬肋骨上剔下來的肉，肥瘦相間，但上五花肉和下五花肉的肥瘦又有大不同，所以口感差別比較大。
1、肉質的差別
雖然都叫五花肉，但2種肉的肥瘦不一樣，上五花肉含有較多的肥肉，一般只夾了一層瘦肉，所以會比較油膩，口感不是很好。
而下五花肉的肥瘦相間，有3~5層之多，油潤鮮香，吃起來很軟嫩，是上好的五花肉。
2、做法的差別
由於肉質有很大的差別，所以口感也不同，就要用不同的做法來做。上五花肉肥肉多，比較油膩，因此不適合炒着吃，只適合剁餡，包餃子、包子，或搓肉丸子，味道更好。而下五花肉肥瘦相間，是做紅燒肉、回鍋肉的好材料。
回鍋肉是我的最愛，下面和大家分享一道正宗地道的回鍋肉做法，非常好吃，操作很簡單，新手也能學會。
【回鍋肉】
準備新鮮的下五花肉、葱薑蒜、蒜苗、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、白糖、食鹽、食用油。
【做法】
第一步、炒鍋里加清水、葱段、薑片、花椒、料酒，帶皮五花肉冷水下鍋，焯水5分鐘，撇掉浮沫，煮至八成熟後撈出，沖洗乾淨後放涼。（要煮至筷子能扎進五花肉才行）
第二步、放涼的五花肉切成薄肉片，姜蒜切片，大葱斜刀切段，蒜苗洗淨後也切成小段。
第三步、炒鍋裏倒油燒熱，加乾紅辣椒、花椒爆鍋，炒出香味後倒入肉片快速煸炒，炒至五花肉變透明並且捲起來。
第四步、把五花肉撥到一邊，加豆瓣醬炒出紅油，倒入適量醬油上色，把肉片快速翻炒均勻。
第五步、倒入蒜苗，淋入適量料酒，加白糖提鮮，翻炒均勻後就關火出鍋，好吃的回鍋肉就做好了。
【小貼士】
1、想要回鍋肉的口感好、味道好，五花肉一定要選好，四分肥六分瘦，太肥則膩，太瘦則焦。切片時也要注意，三指寬即可，太寬太窄都難以成型。
2、回鍋就是再次烹調的意思，所以五花肉不能直接下鍋炒，必須先煮熟。煮肉時不能只用清水，還要加葱姜、花椒、料酒，這樣豬肉不腥，味道更香。肉煮至八成熟就行了，筷子要能扎得進去。
3、多數人都是等五花肉放涼後再切，那樣肥瘦易斷。但趁熱切很燙手，會切得厚薄不均。教大家一招，肉煮熟後馬上放進冷水裏冰一下，或是放進冰箱裏冷凍3分鐘，就很好切。