放假了，孩子用眼時間長，常吃豆腐湯，好吃不貴，對眼睛特有好處。夏天吃點清淡的菜，並不意味着寡淡、無肉，巧安排，照樣可以吃上美滋滋的飯菜。
今天我帶來的這道巴沙魚燴豆腐，不要一滴油，省時、簡單、口感鮮嫩、入口即化，是一道無需技巧的家常小菜，其肉嫩潔白無刺，特別適合老人、兒童。
巴沙魚，是東南亞國家重要的淡水養殖品種，因產地湄公河流域，越南音譯為“卡巴沙”（CABaSa）, 意思是''三塊脂肪魚''，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約佔體重的58%。巴沙魚物美價廉，其富含歐米伽3、6、9元素，可以抑制眼睛裏的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生，這就是為什麼説它是護眼法寶的原因。
巴沙魚多是以魚柳的形式出現在水產櫃枱的，其形狀和色澤又與龍利魚柳極為相似，前者價低，後者價高，加上又有部分商家混淆概念，常以巴沙魚代替龍利魚，所以在老百姓眼中就以為這是同一種魚。其實不然，巴沙魚是淡水魚，而龍利魚是近海的海洋底層魚類，其營養價值比巴沙魚更勝幾籌，營養價值也不可同日而語。
話題扯回來，巴沙魚燴豆腐，是一道非常簡單的家常菜，可鹹可淡。通常，白水直接煮，出鍋前加點喜歡的調料即可；還可以做成番茄濃湯味的、咖喱味的、香辣味的，總之，沒有固定的做法，完全按照自己的想法來操作吧。
我用現成的鮮貝魚湯煮的，使得這道小菜有了濃濃的海鮮味。我還特意多放了點水，舀幾勺澆在米飯上，有點撈汁的感覺，米飯又香又滑，真是好吃極了。
-------【巴沙魚燴豆腐】-------
【材料】 嫩豆腐1塊，巴沙魚柳1條，鮮貝魚湯30克，清水1鍋，澱粉少許，紅椒丁少許
【製作】
1. 嫩豆腐和巴沙魚柳準備好；不建議用內酯豆腐，太嫩太易碎；如果用滷水點的北豆腐會有些發苦且口感偏硬，建議在第二步切塊後焯水，去除掉多餘的滷水味；
2. 將豆腐切小塊；嫩豆腐質地嫩滑，切割時動作要輕柔；
3. 巴沙魚切大塊，放一點澱粉抓捏均勻；有了掛漿，魚塊進鍋後不碎，而且口感更嫩；
4. 魚貝鮮湯準備好，這道菜的調味就夠它了；再來一點紅椒丁為這道菜增加點色彩；還可以來點香葱末更漂亮；
5. 鍋中倒適量水，水量以食用量為準；如果這道菜是湯菜，可適量多放水；
6. 水開後倒入適量魚貝鮮湯，可按説明書上的建議，湯和水的比例為1：10；湯帶鹹味，所以無需再放鹽了；
7. 將豆腐輕輕入鍋中，不要用勺子攪拌，端起鍋輕輕晃動幾下，使豆腐全部浸在湯中，中小火煮開；
8. 待湯沸騰後，將巴沙魚塊逐塊放入其中；待湯再次煮開，魚塊由透明狀變潔白，並且魚塊的體積略微縮小，可出鍋裝盤，撒上紅椒碎、香葱末增色添香即可。
【蘋果私房話】
1. 因為用的現成的魚貝鮮湯，所以只需將其倒適量在清水中即可使用，沒有這種魚貝鮮湯，可以用雞湯、肉湯、骨頭湯等代替；或者在水中倒少許鹽、生抽、蠔油、魚露同煮，也能得到鮮味，且無需放油烹炒；
2. 豆腐用嫩豆腐較好，口感細滑，豆腥味較輕；如果用老豆腐，需要切塊後焯水去年濃重的豆腥味才能與清淡的魚肉更搭配。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。