楠木軒

◑ 這白胖胖一坨是真的香!怎麼會嫩得這麼好吃???

由 無英 發佈於 美食

我發現:豆豆變身的東西,很少有不好吃的。

往清淡了説,有早上一碗熱乎乎的、香滑微甜的豆漿。

往重口了説,有醬汁層層包裹下的麻婆豆腐;有在火鍋裏頭上躥下跳的炸豆皮;還有一盤盤酸辣入了味的涼拌腐竹。

不過我最喜歡的還是:可清淡、可重口的豆花。

清淡如一碗甜豆花。最簡單的配方就是:糖水+豆花。至於紅糖還是白糖,隨意着來就好。

很多人喜歡在夏天整一碗冰冰涼涼的豆花,撒上一點白糖,拿勺子舀着吃,冰冰甜甜的,可好吃了。

之前冬天時,吃過一款熱乎乎的仙草豆花。

豆花是嫩的,仙草像果凍一樣 QQ 滑滑的,兩個口感似乎相近,又似乎截然不同,吃進去就:很是驚喜。

相比甜豆花的簡約,鹹豆花搭配就更多了些。

可以是紫菜/蝦皮/香菜,清新又鮮美。也能再加上鮮豔的紅油辣椒,變成一碗香辣又開胃的辣豆花。

可鹹香

可香辣

對了,在辣豆花裏頭,還有個特下飯的:豆花飯。

各個地方的豆花飯其實風味都不同,但標配都是一碗豆花,一碟蘸水。

用筷子夾起一塊顫顫巍巍的豆花,放到碟子上蘸一蘸。

豆花上面盡是些細細密密的小孔,不過在碟子裏滾一圈,就吸足了蘸料。

入口嫩嫩的,隨後藿香、小米辣、海椒香氣溢出,不是很辣,但真的很香。

吃豆花飯時,旁邊少不了一碗白米飯。

夾一小口豆花在米飯上,再夾一小坨蘸汁疊在豆花上。連着米飯/豆花/蘸汁一起送進嘴裏,嫩滑的豆花、軟糯的米飯粒,不知不覺一碗米飯就見了底。

鹹豆花向來都是下飯擔當。

豆花飯是之一,還有豆花牛肉、豆花魚、豆花肥腸、豆花粉絲之類的。

是敲好吃的豆花魚呀~

豆花肥腸,也許很多人接受不來。想想肥腸那味,跟豆花身上乾淨的豆香味能融合得了麼?

其實是可以的。

怕味道的,會把肥腸洗得乾乾淨淨的。然後用上各式香料,葱/姜 /蒜 /青花椒 /幹辣椒等等,燒出一鍋 紅彤彤的,油汪汪的,又嫩又香的豆花肥腸。

也有人會特意給肥腸留一些「夾心」。這樣肥腸有味,豆花身上也掛上了「內味」。

豆花肥腸有味,有些人也許不愛,那可以試試豆花粉絲。

豆花和粉絲同為底料,在這基礎上,加一些醋肉、鴨血、豆腐、大腸呀,再撒點葱葉香菜,淋上一大勺調製好的滷湯汁。

豆花嫩得稍微一抿就化開了,有些鮮甜的香味。

配上 Q 彈的粉絲,滷的入味的大腸一塊吃,Q 彈又柔軟,鹹香又清甜,很柔和的搭配卻意外的好吃。

吃慣了甜豆花,來一碗試試,也許就打開了鹹豆花的新世界大門。

甜也好吃,鹹的也好吃的豆花,做起來麻煩麼?可以是麻煩的,也可以是簡單的。

如果要追求純手磨的無機械味,那磨個黃豆就挺累人的。要是追求簡單些,包子也給你們準備了:

家常版豆花做法

黃豆用水泡發 4 小時,直到一個黃豆變成 2 個大,黃豆重量翻倍就差不多了。

黃豆和水按 1:8 的比例,用破壁機或豆漿機的果蔬模式打成豆漿,再用紗布過濾豆漿。

過濾好的豆漿大火煮開,邊煮邊攪拌,別讓鍋底糊鍋了。豆漿沸騰後,轉中小火再煮個 5 分鐘。保證豆漿熟透,吃着更安全。最後關火,等待 5 分鐘。

這期間用一點涼白開融化內酯 。1000ml 的豆漿大約 2g 的內酯足夠了,多了可能會發酸。

等豆漿温度差不多降到 75 度到 90 度之間,將豆漿衝入融化開的內酯水中,等上那麼 15 分鐘左右,差不多就可以吃啦。

這裏頭注意了:豆漿衝內酯時温度不能低於 75 度,不然會不成形。可以用測温計測,沒有的,那等個 5 分鐘左右,差不多就可以了。

看着字數挺多的,其實步驟很簡單的。自己做好的豆花,準備一碟蘸水或調個滷汁,趁着熱乎勁吃,就是鹹豆花了。

要是吃不完,那就裝冰箱裏頭,想吃的時候裝一碗,撒上白糖或者倒些牛奶進去一塊吃,也是冰冰涼涼的夏日小甜品。

想怎麼吃都可以,你們自己開心着來就好。

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✎ 2020 . 08 . 09 天氣晴

關於豆花,有的人只吃甜的,有的人只吃鹹的。

我就不一樣啦~甜的鹹的我都愛吃,一個下飯,一個當成甜品吃。嘻嘻嘻~你們喜歡怎麼吃豆花呢?

吃豆花啦

今日份豆花可是你們喜歡的

喜歡那就給包子戳個在看吧

嘻嘻嘻~安啦安啦睡覺去了