民以食為天，生命健康和食品安全密切相關，也與良好的飲食習慣和健康的理念密切相關。但如今，有些食品虛假傳言滿天飛，讓人難分真假。為此，人民健康網推出《一日一食》欄目，為您普及食品科學知識，揭穿食品謬論，帶您吃出健康。
眾所周知，豆漿、豆腐、豆乾等豆製品營養價值很高，富含各類優質蛋白、磷脂、鈣、鋅、維生素、膳食纖維等。如今，也有不少家庭選擇使用豆漿機自制豆漿，簡單易操做，健康衞生。通常人們會將豆漿中多餘的渣滓過濾掉，這樣的豆漿喝起來口感比較細滑。那麼，豆漿渣是否可以食用呢？下面，就一起來看看吧。
豆渣營養的“三高”
其實，豆渣在營養上具有“三高”，高膳食纖維、高蛋白質、高礦物質。每100克豆渣中大約含有9.7克膳食纖維。膳食纖維能促進腸道蠕動，利於排便，防治便秘。並且，豆渣的鈣含量很高，每100克豆渣中大約含有100毫克鈣，可與牛奶媲美。此外，豆渣還是高鉀高磷低鈉食物，含有豐富的鉀和磷，有利於穩定血壓、保護心臟。除了以上營養物質，豆漿渣中還含有一定量的植物固醇、卵磷脂等，有助於降低膽固醇，促進新陳代謝，對大腦也有好處。所以，我們完全可以不過濾，直接將豆漿渣和豆漿一起喝掉。
豆渣不僅營養豐富，還是不錯的烹飪原料，將豆渣添加到各類主食裏，其中的豆類氨基酸和穀類氨基酸可以形成互補，有助於消化吸收。只要花點小心思，豆渣便可以製作成美食，也不會造成浪費。
豆渣有三個好搭檔
和糧食搭檔，做成主食
豆渣可以添加到主食裏，比如熬粥、做饅頭。這樣一來，豆渣和穀類氨基酸能互補，從而提高蛋白質的利用率。方法是，把大米等穀物和豆渣一起熬煮，燒開後調小火熬至黏稠；做饅頭時直接加到麪糰裏即可。
和肉類搭檔，做成丸子
把豆渣做成丸子吃，其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉，不僅能讓其氨基酸互補，還能增強肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調勻，加一個蛋清、一勺水澱粉、少許葱薑末、鹽和味精拌勻，便可汆成豆渣丸子。
和雞蛋搭配，做成炒雞蛋或豆渣雞蛋餅
豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質利用率，還能降低膽固醇水平。油熱後加入葱花炒香，然後加豆渣小火炒勻，再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。煎蛋餅的做法為：雞蛋在大碗中打散，然後加入豆渣、麪粉、葱花、鹽攪拌均勻呈糊狀；中火燒熱平底鍋中的油至六成熱，用大湯勺舀一勺豆渣糊倒入平底鍋中，用勺子壓成圓餅狀；中小火煎2分鐘後，翻面繼續煎2分鐘，至兩面呈金黃色即可。
豆漿渣的日常做法
一、炒豆渣
豆渣瀝乾之後，將鍋中的油燒熱，先用花椒爆鍋，然後將豆渣倒進去翻炒，炒熟之後，放入一點葱花，再翻炒片刻，加入食鹽即可。
二、豆渣餅
將豆渣放入盆中，加入適量的麪粉，充分攪勻，再加入雞蛋、蔬菜、肉末等，調成糊狀，在平底鍋上煎至兩面金黃，搭配醬料食用。
三、豆渣丸子
豆渣既可以搭配肉末做成肉丸子，也可以搭配各類青菜做成菜丸子。分別加入肉末(或剁碎的蔬菜)、豆漿渣、雞蛋液、適量麪粉和食鹽，充分攪勻，汆成丸子煮熟或炸熟即可。
需要提醒的是，油煎的豆渣餅和油炸的豆渣丸子雖然口感較好，但吸油較多，不建議過多食用。另外，豆渣含水量較高，不易保存，很容易變質，建議當天食用。
(來源：人民網-吃貨指南綜合)
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