令人口水直流的六道飯店必點菜！現在就教給您家常版做法！

2020-09-06由喜東付發佈於美食

大家好，世界的美食因地區而異，不同景點的美食也各具特色。下面開啓你的美食之旅！

京醬肉絲

[ 材料 ]

豬肉250g、大葱、小葱、雞蛋、甜麪醬、鹽、雞精、料酒、白糖、澱粉

[ 做法 ]

1、首先把小葱葱白切碎備用

2、將大葱切成絲，碼放在碟子裏

3、將豬肉切成均勻的細絲備用

切絲備用

4、豬肉加入料酒、鹽、澱粉、蛋清抓勻

抓勻

5、炒鍋放油燒至五成熱，下肉絲炒至變色，盛出待用

翻炒

6、炒鍋加少許油，下葱末爆香

7、放入甜麪醬略炒，加入少許清水、料酒、白糖、雞精不停翻炒

8、待變色出香味，倒入肉絲翻炒均勻

翻炒

9、倒入水澱粉勾芡

10、出鍋盛在大葱絲上面，吃的時候拌勻即可

出鍋

水煮肉片

食材：裏脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、葱花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g

做法：1)裏脊肉去筋膜，切成肉片。

2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製15分鐘。

3)圓生菜洗淨、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。

4)生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段備用。

5)將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。

6)見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。

7)水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。

8)將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

9)鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

10)將葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。

水煮魚

用料：

小米辣椒：10個生粉：適量鹽：適量花椒粒：適量蛋清：1個八角：適量郫縣豆瓣醬：1大勺幹辣醬：10個料酒：適量桂皮：適量白菜：半顆胡椒粉：適量草魚：1條香菜：適量

做法：

1、草魚處理乾淨，去掉頭部。片下兩扇肉片。

片肉

2、順着魚的紋路，斜刀切或大片。中間魚骨剁成段也放在一起。

片肉

3、準備好所有材料備用，白菜只要葉子部分。

準備食材

4、切好的魚片，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少許油攪拌均勻，醃製半小時以上。

5、鍋裏煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗底，再把香菜段入在上面，香菜不用過水，留幾根香菜在表面裝飾用。

6、鍋中加入植物油，油多放些，放入花椒粒、八角桂皮、幹辣椒小火煸出香味。然後把香料舀出丟掉，用一個碗把鍋中一半的油盛出備用，鍋裏留一半油。

爆香

7、剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。

炒紅油

8、然後加入一大碗清水改用大火煮沸。

9、水煮沸後，倒入醃製好的魚片，輕輕劃散，大火繼續煮沸。

10、湯汁再次沸騰後，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。

11、把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗裏，湯先不要裝，在魚表面撒上葱花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然後倒入撒有葱茶的魚片上，這時候吱吱葱油香撲鼻而來。

12、最後把熱湯汁淋在上面，幾片香菜葉點綴既可。

椒鹽蘑菇

食材：平菇、雞蛋、麪粉、玉米澱粉、椒鹽

做法：

1、平菇用水泡一下，洗淨

2、雞蛋、玉米澱粉、麪粉加在一起，加少許鹽調成麪糊

3、平菇撕小一點，擠幹水分加少許鹽拌勻，放麪糊裏，將平菇裹上一層面糊

4、裹上面糊的平菇放入熱好的油鍋中，炸至金黃撈出瀝乾油

5、再一起放入油鍋中過一下即可

毛血旺

步驟：

1、鍋內熱油，放泡椒茸炒至有油亮

炒泡椒

2、加入郫縣豆瓣醬、小米辣、薑末、蒜末、青紅花椒翻炒均勻，炒出香氣後盛出備用

3、豆芽焯過瀝水，鋪在碗底

4、鴨血切片焯水備用

鴨血焯水

5、鍋內菜籽油打底，融化50g左右的豬油

熱油

6、油熱後放入一小碟（30g左右）幹辣椒，炸2分鐘後撈出備用

7、鍋內油底不動，放入豆豉、蒜片、薑片、自制辣醬均勻翻炒兩分鐘

8、倒入700g温水繼續煮10分鐘，至鍋內湯汁微開

加水

注：700g水大概為20cm*12cm大小口徑湯碗的四分之三碗

9、加入豬五花肉、黃喉、牛肚、百葉、鴨血

10、大火煮開，確保所有食材熟透

11、將煮好的食材盛在鋪好豆芽的碗中，鍋內熱少許油，油温達到八成熱時起鍋，將熱油淋在碗中

淋油

糖醋里脊

用料

裏脊肉，雞蛋，麪粉，京葱，番茄醬，白胡椒粉，白糖，鹽，白醋，料酒，水澱粉

做法

1.主要材料備齊；

2.裏脊肉用刀背兩面拍松；

3.裏脊肉切成條狀，中間打一個蛋進去，加入料酒、鹽、白胡椒粉；

4.抓勻備用，醃製10-15分鐘；

5.裏脊肉裹適量麪粉，抖掉多餘的麪粉，排好備用；

6.鍋中加適量油燒至六成熱轉小火，下裹好面衣的裏脊肉炸透，呈淡黃色撈出瀝油，油不要關火接着燒至九成熱下鍋復炸，火稍稍調大，炸至呈金黃色，有酥脆的硬度即可；

7.撈出炸好的裏脊放在油紙上瀝油備用；

8.接着鍋中留少許油，加入番茄醬、白醋、鹽、糖、少許水、水澱粉調成糖醋汁，接着下炸好的裏脊快速翻炒均勻；

9.出鍋撒上少許白芝麻，搭配京葱絲就可以享用了。

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