煮肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西？很多人不懂，難怪湯不白難喝！
中國的廚師，手藝都是非常高超的，對於美食的研究也足夠透徹。所以才能做出絕頂的美味，就連很多老外都讚歎不絕，而且在世界上中國還被素有“美食王國”的稱呼。中國的美食千千萬，讓很多國外的吃貨都鍾情於中國的美食。中國人大多數都非常喜歡吃肉食，豬肉，羊肉，牛羊肉，還有雞鴨肉都是我們常吃的肉類食物。秋冬季節天氣比較寒冷，天冷的時候人們總是喜歡燉肉吃。那麼燉肉出的浮沫是精華還是髒東西，需要撇去嗎？很多人不懂，下面我們一起來看看。
一般來説煮肉時會出現兩次浮沫，第一次剛下鍋煮沸後，會出現一次泡沫，煮得越久，顏色就越深，最後變成深褐色，這層泡沫應該要及時撇去，因為它是殘餘的血液和雜質，在肉煮沸時，吸附在氣泡上漂浮上來，這層泡沫不僅不衞生，而且還有很重的腥味，如果不及時撇去，氣泡就會破裂，變成細小的絮狀物吸附在肉上，並沉澱在鍋裏，這樣的話肉不僅不好吃，而且煮出來的湯顏色也不好看。
我們焯水為的就是去除髒東西和浮末，如果留着這個浮末的話，髒東西不就等於沒有去掉嗎？有些肉在焯水之後在燉煮的時候也會出一些浮末，所以就會不停的去掉這個浮沫，但是這個時候的浮末其實裏面還是含有很多的精華的，會含有大量的蛋白質，不過如果浮末是蛋白質的話會容易起泡沫，只要記住這一點就不怕撈出來的是蛋白質了哦！
還有就是煮湯的技巧，想要煮的肉湯顏色更加的漂亮，味道鮮美的話，不能夠只單一的用大骨頭，而是用棒子骨加上雞架子，一般情況下三斤棒子骨搭配一隻雞架子就可以了，清洗乾淨之後焯水，然後撈出來把棒子骨打碎，然後和雞架子一起下鍋煮大火煮沸之後熬個兩小時到三小時就可以。想要燙水更加的濃，白鮮香的話，那麼就一直用中小火保持鍋內持續沸騰的一個狀態，最後也就是白湯了，如果是商用的話，倒入一些牛奶湯色就會更加的漂亮一些，如果是想要清湯那麼大火，煮沸之後轉小火，這樣煮好之後就是清湯