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「 黃麴黴毒素 」
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黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物
其滋生的温度為28-38℃
喜潮濕，一般情況下肉眼看不見
但它是能導致肝癌
還有一些其他癌症的毒素
1mg的黃麴黴毒素就可以導致癌症發生
一次性攝入20mg的黃麴黴毒素
可以直接致成年人死亡
其毒性是氰化鉀的10倍
砒霜的68倍
280℃以上的高温才能殺滅
卻極易隱藏在砧板、筷子、發黴食物中
1毫克致癌，20毫克致命！
黃麴黴毒素，曾造成數以十萬計的牲畜突然死亡，是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。1993年它就被世界衞生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
1毫克是多少呢？我們以前使用的材質為鋁合金的蘭花1角硬幣，重量1.15克。我們把它大約看做1克，也就是説，這1毫克就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。
我們日常中不注意，今天吃了0.1毫克，明天攝入0.2毫克，日積月累，就可能會導致胃癌、肝癌、腸癌等的發生。
黃麴黴毒素：日常這些食物中都有
更讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中：
專家介紹，木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡後，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中很可能含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了！
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯也是最容易產生黃麴黴毒素的！
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。而一些小作坊壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。
如何遠離黃麴黴毒素
高温能殺死黃麴黴毒素嗎？能，但黃麴黴毒素要280°的高温才能殺死，水的沸點是100°，所以用水煮發黴的花生、玉米是很難殺死黃麴黴毒素的。
連消毒碗櫃都不行，黃麴黴毒素對紫外線有抵抗力。
但是，以下這些做法可以遠離這個致命殺手！
由於黃麴黴毒素在整批糧食中的污染分佈不均勻，烹飪前要把黴爛、長毛的花生、豆類及時丟掉。不要用水洗掉或者把黴變部分去掉，這是不行的，因為黃麴黴中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。
吃堅果儘量不要用嘴破殼。勤快一點，用手剝，壞的不要吃，儘量減少黃麴黴的污染。
筷子和菜板洗完儘量放在可瀝水的地方。筷子盒儘量保持乾燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒，底部容易長黴。菜板儘量做到生熟分開，用完後要及時清洗，不留食物殘渣。
儘量不要囤積食物。避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變產生黃麴黴毒素。購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損不要買；購買堅果應儘量選擇小包裝。買回家後，最好在低温、通風、乾燥處保存（温度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下），並避免陽光直接照射。
來源：綜合央視網、新華網
【來源：宜賓市場監管】
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