中藥調理正當時，如何正確煎煮中藥？這些講究你要知道！

冬季是中藥調理最好的時間段。雖然現在流行很多種喝中藥的方法，比如熬好裝袋再熱着喝的，還有中藥磨粉沖泡喝的等等。然而，老中醫多數還會讓有時間的人自己煎煮中藥，這是因為不同的中藥，煎煮的方式也有所不同，學會煎煮，可以進一步確保藥效的充分發揮。

01火候與煎煮時間

一般的中藥多數是先用大火後煎煮，再改用小火把藥效充分溶解於湯藥中。煎解表藥及其他芳香性藥物不宜久煎。有效成分不易煎出的礦物類、骨角類、貝殼類、甲殼類藥及補益藥，宜用小火久煎，以使有效成分更充分地溶出。同一藥物，煎煮時間不同，功效也存在差異，所以有幾類藥在煎煮的時候要特別注意一下。

先煎 如制川烏、制附片等藥材，應先煎半小時後再放入其他藥同煎。生用時煎煮時間應加長，以確保用藥安全。川烏、附子等藥材，無論生用還是制用，因為久煎可以降低其毒性、烈性，所以都要先煎。磁石、牡蠣等礦物、貝殼類藥材，它們的有效成分不易煎出，也要先煎30分鐘左右再放入其他藥材同煎。

後下 薄荷、白豆蔻、大黃、番瀉葉等藥材，有效成分煎煮時，非常容易揮散或分解破壞，長時間煎煮藥效就不夠了，因此，在煎煮時，要後下，待其他藥材煎煮快要熬成了，再投入，煎沸幾分鐘就可以了。

包煎 就是煎煮時，用紗布把藥材包裹入水。像車前子、葶勞子等較細的藥材，含澱粉、黏液質較多的藥材，辛夷、旋覆花等有毛的藥材，這幾類就比較適合這種煎煮的方式。

另煎 如阿膠、鹿角膠、龜膠等膠類藥，因為它們具有一定的粘稠度，在煎煮的時候，很容易熬焦，所以需要另外煎煮，再與其他藥汁兑服。

沖服 當然，也有一些重要需要衝服，如芒硝等入水即化的藥材，及竹瀝等汁液性藥材，服用的時候，要用煎好的其他藥液或開水沖服飲用。

02如何做藥膳

冬天，除了喝中藥調理身體，很多上年紀的人，比較熱衷於烹飪藥膳。但要注意的是， 藥膳與藥材、食材一樣，也具有“四性”（寒、涼、温、熱）和“五味”（酸、辛、甘、苦、鹹）的特點。製作藥膳時，在考慮其功效的前提下，也要兼顧味道的可口。

藥膳七大烹飪法

燉先將食材放入沸水鍋裏去血污和腥羶味，然後放入燉鍋內（選用砂鍋、陶器鍋為佳）；藥物用紗布包好，用清水浸泡幾分鐘後放入鍋內，再加入適量清水，大火燒沸後撇去浮沫，再改小火燉至熟爛。燉的時間一般在2~3小時。特點：以喝湯為主，原料爛熟易入味，質地軟爛，滋味鮮濃。

燜 將食材沖洗乾淨，切成小塊，鍋內放油燒至六七成熱，加入食材炒至變色，再加入藥物和適量清水，蓋緊鍋蓋，用小火燜熟即成。特點：食材酥爛、汁濃、味厚，以柔軟酥嫩的口感為主要特色。

煨 煨分兩種。第一種是將炮製後的藥物和食物置於容器中，加入適量清水慢慢地將其煨至軟爛；第二種是將所要烹製的藥物和食材經過一定的方法處理後，再用闊菜葉或濕草紙包裹好，埋入剛燒完的草木灰中，用餘熱將其煨熟。特點：加熱時間長，食材酥軟，口味醇厚，無須勾芬。

蒸 將原料和調料拌好，裝入容器，置於蒸籠內，用蒸氣蒸熟。蒸又可細分為以下五種：

粉蒸，藥食拌好調料後，再用米粉包好上蒸籠，如粉蒸丁香牛肉。

包蒸，藥食拌好調料後，用菜葉或荷葉包好再上籠蒸制的方法，如荷葉鳳脯。

封蒸，藥食拌好調料後，裝在容器中，用濕棉紙封閉好，然後再上籠蒸制的方法。

扣蒸，把藥食整齊不亂地排放在合適的特製容器內，上籠蒸制的方法。

清蒸，把藥食放在特製的容器中，加入調料和少許白湯，然後上籠蒸制的方法。特點：營養成分不受損失，菜餚形狀完整，質地細嫩，口感軟滑。

煮 將藥物與食物洗淨後放在鍋內，加入適量清水或湯汁，先用大火燒沸，再用小煮至熟。特點：適於體小、質軟一類的食材，屬於半湯菜，其口味鮮香，滋味濃厚。

熬 將藥物與食物用水泡發後，去其雜質，沖洗乾淨，切碎或撕成小塊，放入已注入清水的鍋內，用大火燒沸，撇去浮沫，再用小火燒至汁稠、味濃即可。特點：湯汁濃稠、食材質軟。

炒 是先用大火將炒鍋燒熱，再下油，然後下原料炒熟。

煎煮中藥、製作藥膳，確實有着諸多益處。但有很多人嫌麻煩。冬季滋補，當然還有省心省時的好選擇。