生活中常常會有些食物因吃不完而放置過久，如花生、玉米等，而這些放置時間一長可能就會產生一種毒素——黃麴黴菌。
世衞組織早已將黃麴黴菌定為了1類致癌物，它是一種極強的致癌物，因此當那些食物出現黴變之後千萬不要繼續食用，即便是開水也是煮不死的，一定要注意！
1 黃麴黴素的危害
黃麴黴素其毒性是氰化鉀的十倍，是砒霜的六十八倍，只需要20mg的劑量就能夠導致一個成人中毒身亡。
它是一種毒性極強的物質，對人和動物的肝臟組織均有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
黃麴黴素最可怕之處是其毒性很難被消除，需要280°C以上的高温才有可能將其消除。
黃麴黴素如此可怕，那麼都有哪些食物可能會生成黃麴黴素呢？尤其是以下這些食物，當其發黴後千萬別再吃了！
2 以下食物最易藏有黃麴黴素
01、發苦的堅果
堅果在發苦後會產生黃麴黴素，所以如果吃堅果時發現其已經變苦了，一定要趕緊吐掉並漱口，如果攝入到一定量時可能會增加患肝癌的風險。
2020-08-20 10:55養身妙招
02、筷子
筷子使用一段時間後，尤其是竹筷或木筷，容易產生黃麴黴素等細菌；所以在清潔筷子時，最好泡一下軟化殘留物，然後將其放在通風口晾乾。
03、久泡的木耳
幹木耳通常需要浸泡來將其泡發，但如果浸泡的時間過長，木耳則會產生類似的生物毒素，或滋生細菌和真菌等致病維生素，因此泡置過久的木耳千萬別吃。
3 如何避開黃麴黴素
01、加鹽
食鹽能夠對黃麴黴素的毒性起到降解作用，大概可消除95%的黃麴黴素。
02、保持筷子，砧板乾燥
在使用完筷子和砧板後，一定要將其洗淨並放置在可瀝水的地方；筷子盒也需要保持乾燥，定期清理筷子盒，以免其長黴；使用砧板儘量做到生熟分開，用完後及時清洗。
03、丟掉黴變糧粒
通常受黃麴黴素污染的糧食分佈不會很均勻，因此烹飪前一定要把黴爛、長毛的那些丟掉，因為只需要攝入一點點的黃麴黴都會導致中毒。
4 如何飲食可抗癌？
① 不吃發黴的食物：如花生、大豆、玉米等食物，在發黴後都會產生黃麴黴素，攝入過多對人體危害極大；
② 少食熏製或醃製食物：如鹹魚、燻肉、醃菜等食物，在其醃製的過程中可能會產生亞硝酸胺，食用過多此類食物更易致癌；
③ 不要吃被農藥污染的蔬菜、水果以及其他東西。
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