2021年夜飯菜單，東北味道的十六個菜，豐盛又實惠，東北人的最愛

本期導讀：2021年夜飯菜單，東北味道的十六個菜，豐盛又實惠，東北人的最愛

農曆春節，是一年當中最熱鬧的節日了，年夜飯是春節的重頭戲。一家人要團聚在一起，很多在外拼搏的人，不遠千里回到家，就是為了能和家人一起開開心心的吃頓年夜飯。

今天的年夜飯菜單你開始準備了嗎？每家的年夜飯都有家鄉獨特的美食，這就是家的味道，東北人家的年夜飯，也是獨具地方風味特色。分享2021年夜飯菜單，東北味道的十六個菜，豐盛又實惠，東北人的最愛，下面一起看看都有哪些菜：

【糖醋鯽魚】鯽魚1條（1斤）、香菜1棵、油鹽適量、葱1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、澱粉適量、

做法步驟：

1.選用新鮮的鯽魚。鯽魚颳去鱗片，再去除魚鰓和內臟，魚腹內的一層黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜味道比較腥，要去除乾淨，否則，做出的魚腥味重。把魚洗淨後，要擦去表面的水分。

2.把魚的兩面橫切幾刀，深至魚骨，這樣使鯽魚能更好的入味。

3.把鯽魚兩面都均勻的抹上少許鹽、白胡椒粉、料酒，放上葱段和薑片，醃製10幾分鐘。

4.到時間後，把葱段和薑片挑出不用，再把黃花魚的兩面和刀口處都均勻的塗抹上一層幹澱粉。

5.鍋內加入油燒熱，下入黃花魚炸制，先把魚兩面炸至定型，撈出，升高油温，再下入魚復炸，把黃花魚炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，撈出瀝淨油。把炸好的魚，放到裝魚的盤內待用。把魚炸制兩次，炸魚先定型，再高温復炸逼出多餘油，可以使鯽魚表面更酥脆。

6.將鍋內炸魚的油倒出，留少許底油，下入葱段、薑片，炒至葱段和薑片顏色變紅，將葱段和薑片撿出不要。

7.下入番茄醬小火翻炒出酸味，下入料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、攪勻，再淋入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，糖醋汁就熬好了。

8.將熬好的糖醋汁，淋在炸好的鯽魚上，撒上香菜段即可，一盤色香味俱全的糖醋鯽魚就做好了。

【紅燒排骨】所需材料：豬肋排500克、油鹽適量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖1湯匙、生抽醬油1湯匙、芝麻適量、

做法：

1.豬肋排斬成小塊，放在清水中泡去血水，撈出，瀝淨水分，排骨最好選用肋排，或者小排。

2.鍋加水，冷水下入豬肋排焯水，燒開，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出，瀝淨水分待用。

3.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開，為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發苦。

4.冰糖都融化了以後，油麪上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。

5.下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色，淋入熱水，水量要沒過排骨，再加入下入葱段，薑片，花椒，大料，料酒，生抽，大火燒開，轉小火煮40分鐘左右。

7.，加入鹽調味，開大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

【醬肘子】所需材料：豬肘子1個、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.豬肘子分前肘子和後肘子，一般選用前肘子，前肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，後肘子結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。

2.先把肉皮表面的豬毛去掉，把豬肘子放到火上，轉圈把肉皮都烤一遍，把豬皮上的絨毛用火烤去，放到温水中，洗淨。

3.鍋內加入水，冷水下入豬肘子焯水，水開後，煮10分鐘，這樣可以去除豬肘子的腥味和血沫。把豬肘子撈出洗淨。豬肘子焯水時要冷水下鍋，這樣能把豬肉的血水充分煮出來，吃着不腥。

4.準備好調料，葱切段，薑切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成，用着非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的肉顏色發黑，把幹黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。

5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的幹黃醬，用小火炒香，這樣做出的肘子就沒有生醬味，湯裏有一些油脂，煮出的肘子的表面不幹。

6.淋入適量的水燒開，水量能沒過豬肘子就可以了，加入葱段，薑片，蒜粒，幹辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。

7.把焯好水的肘子，放到電飯煲的內膽內，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋內，選擇煮飯功能。

8.到時間後，不要開鍋蓋，豬肘子在裏面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程序，到時間後，再繼續燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最後再燜制半小時，很容易就能把豬肘子煮熟了，這是用用電飯鍋醬肘子的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。把豬肘子和醬湯一起倒出到容器內，讓肘子在醬湯內浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，這也是做肘子的小竅門，第二天就可以吃了。

【牛肉燉土豆】所需材料：牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽適量、葱1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，牛肉洗淨，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水

2.把牛肉切成麻將大小的塊。

3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化變黑。

4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用温水洗淨，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好的去除牛肉的血末。

5.鍋加油燒熱，下入葱段，薑片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過牛肉，牛肉燉制時間比較長，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開，轉小火，燉制1-1.5小時，將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節省時間，壓制十分鐘就可以了。

7.到時間後，下入土豆，再加入鹽，繼續燉制10幾分鐘，將土豆燉至軟糯，關火，盛出，撒上香菜段即可。

【醬豬爪】所需材料：豬前爪4個、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.豬爪又叫豬蹄、豬手，各地的叫法也不一樣，豬爪分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬前蹄肉層較厚，後蹄筋多肉層薄且個大，豬的前蹄較後蹄小而短，醬豬手最好選用豬的前爪為好，買豬爪一定要買有蹄筋的，有的商户把裏面的筋抽出來單賣，沒有蹄筋的豬蹄不好吃。

2.把買來的豬手用煤氣灶的火烤的變白微黃，烤的顏色變黑也沒事，放入温水內浸泡一會兒，用鋼絲球再擦得白白淨淨的。這樣做的好處就是可以去除豬爪的異味、和豬毛，做出的豬爪吃着口感也好。豬爪的豬毛和指甲間的污穢要處理乾淨，處理不乾淨，臭味重。

3.鍋內加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入豬爪焯水，把水燒開，煮5-6分鐘，將豬爪撈出，沖洗乾淨。豬爪焯水時，加料酒和花椒有去腥的作用。

4.準備好調料，葱切段，薑切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成，用着非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的豬爪顏色發黑，把幹黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。幹黃醬是必不可少的調料，沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。

5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的幹黃醬，用小火炒香，這樣做出的豬爪就沒有生醬味，湯裏有一些油脂，煮出的豬爪表面不幹。淋入適量的水燒開，水量能沒過豬爪就可以了，加入葱段，薑片，蒜粒，幹辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。

6.把焯好水的豬爪，放到電飯煲的內膽內，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋內，選擇煮飯功能，到時間後，不要開鍋蓋，豬爪在裏面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程序，到時間後，再繼續燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最後再燜制半小時，很容易就能把豬爪煮熟爛了，豬皮裂開，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果還不熟爛，就再增加一個煮飯程序。這是用電飯鍋醬豬爪的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。

【手撕大拌菜】所需材料：黃瓜1根、西紅柿1個、洋葱半個、幹豆腐2張、木耳1把、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒5-6個、白糖2湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黃瓜和西紅柿洗淨，木耳要提前泡發好，把幹木耳放在冷水中浸泡3-4小時，把木耳充分泡發好，把泡發好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。

2.把幹豆腐用手撕成塊，將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。

3.洋葱用手撕成塊，把西紅柿頂部劃十字刀，放在容器內，淋上開水，西紅柿的皮就會漲開，這樣很容易就會把西紅柿的皮剝下來，把西紅柿的皮剝下來後，再把西紅柿切成塊。

4.把香菜切成段，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在這道涼拌菜裏是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用。

5.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，將幹豆腐煮變軟，將幹豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。

6.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

7.鍋內加入油，油量稍多一些也沒關係，下一步還要炸制辣椒油會用到，冷油下入花生米小火炒制，小火將花生米炒熟，將花生米盛出，晾涼待用。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，裏面還不熟。

8.把鍋內油稍加熱，下入幹辣椒段炸香，要掌握好油温，不要把幹辣椒炸糊了，幹辣椒段炸過火，就會有苦味。

9.把黃瓜、幹豆腐塊、洋葱塊、木耳、香菜段和西紅柿塊一起放在盆內，再加入調料：炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻。再加入花生米，翻拌均勻，這樣這道涼拌菜就做好了，盛出裝盤就可以了。這道涼拌菜要現吃現拌，不要放久了，否則吃着口感就變差，不脆嫩了，還會流失營養。

【手掰肝】所需材料：豬肝500克、鹽適量、葱1段、姜2片、幹辣椒2個、花椒1/2湯匙、大料1個、料酒2湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、香葉幾片、

做法步驟：

1.首先把豬肝切去筋膜，再將豬肝用清水浸泡半小時，中間可換水，去除血水

2.把豬肝每塊再切成兩半，放在清水中浸泡1-2小時，把血水泡掉

鍋加水，加入十幾粒花椒和1湯匙料酒，燒開，下入豬肝焯水2-3分鐘，將豬肝焯水至顏色變白，撈出，用水將豬肝洗乾淨待用，豬肝焯下水有去腥的作用，花椒和料酒都是有去腥味作用的

3.鍋內重新加入水，再下入豬肝，要注意水要完全浸沒豬肝，下入老抽和生抽，料酒，葱段，薑片，花椒，大料，香葉，幹辣椒，大火燒開，轉小火煮制豬肝20分鐘左右。

4.煮的時候用筷子戳一戳，能穿透並不流出血水，就是熟了，豬肝煮熟後，放鍋中晾涼，不要撈出，這樣比較入味。煮好的豬肝不要馬上撈出來，那樣豬肝表面會變成醬黑色，最好放在煮制湯中浸泡至常温，這樣的豬肝非常細膩。將豬肝用手掰成塊，裝盤，配上蒜醬蘸料就可以了。

【瘦肉皮凍】所需材料：豬皮500克、豬肉（瘦）400克、幹豆腐2張、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、

做法步驟：

1.把豬皮的表面刮一遍，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到捲曲狀，撈出來，用刀將內裏的脂肪剔除。再把豬皮表面的毛處理乾淨。

2.鍋加水，冷水下入豬肉，燒開，撇去浮沫，煮10幾分鐘，將豬肉煮熟。

3.把肉皮切成5釐米長，1釐米寬的條，豬肉切成2釐米的方塊。

4.將肉皮放在温水中搓洗，洗去表面的油脂，撈出，瀝淨水分。

5.將葱段，薑片，花椒，大料放在煮肉的調料盒裏，或者用紗布把調料包起來也可以，這樣做出的成品乾淨，看不到調料。

6.鍋加水，一斤肉皮放三斤水就可以了，下入肉皮和豬肉，放入調料盒，料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬製，大約熬製1小時至1.5小時，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關火。

7.加入鹽調味，再加入紅燒醬油調顏色。

8.待温度稍降一些，取一保鮮盒鋪上幹豆腐，將肉皮豬肉和湯汁，澆在保鮮盒內，上面再鋪上幹豆腐，放在冰箱冷藏，放置一晚。

9.將皮凍切成片，擺在盤內，剩下吃不完的，放在冰箱內冷藏保存。這道菜餚美味的菜餚就做好了，是不是看着很有食慾。

【黃桃鍋包肉】豬裏脊半斤、黃桃罐頭1聽、胡蘿蔔1段、香菜2棵、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉半茶匙、料酒1湯匙、米醋3-4湯匙、白糖1湯匙、生抽1湯匙、澱粉4-5湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豬肉最好選用裏脊肉，肉質吃着比較嫩。

2.把澱粉放到碗內，加入清水，水量的澱粉持平，攪拌一下，把澱粉泡十幾分鍾，香菜切成段，胡蘿蔔切成絲，葱和姜切成絲，大蒜切片。

3.把裏脊肉切成大片，厚度比硬幣稍厚一些，把肉片放入大一些的碗內，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓勻，醃製10分鐘。

4.把泡澱粉表面的水倒出，再把濕澱粉抓到肉片內，淋入1勺油，抓勻，把肉片掛上糊，讓每片肉都均勻的掛上一層糊。

5.打開黃桃罐頭，把黃桃切成塊，黃桃水倒入碗內，再加入1湯匙白糖，米醋3-4湯匙、1湯匙生抽，攪勻，調成料汁。

6.鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱左右，逐片下入油鍋內，把肉片展開，把肉片炸至定型，將肉片撈出。鍋內油升至8成熱，下入肉片復炸，將肉片炸至外酥裏嫩，顏色金黃，將肉片撈出，瀝淨油待用。

7.將鍋內油倒出，留少許底油，下入葱絲，薑絲，蒜片，胡蘿蔔絲爆香。

8.再下入黃桃大火翻炒均勻。淋入調好的料汁，再加入香菜段，大火翻炒幾下，盛出裝盤即可，一盤黃桃鍋包肉就做好了。

【水煮大蝦】所需材料：大蝦 500克，植物油2湯匙、 料酒 1湯匙、 葱 10克、 姜 10克 、醬油(1級） 3湯匙 、大蒜 2瓣、

做法步驟：

1.將大蝦剪掉蝦鬚和蝦槍，用牙籤挑去蝦線，洗淨。

2.鍋加油燒熱，下入蒜蓉小火炒至出蒜香味。

3.盛出裝在碗內，加入醬油攪拌均勻調成醬汁蘸料。

4.鍋加水燒開，加入葱段，薑片，料酒，將大蝦放入鍋中。

5.煮到蝦身捲起，顏色變紅時取盛出，放進冷水中過一下，撈出瀝水，隨蘸料一起上桌即可。

【幹炸帶魚】所需材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙

做法：

1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段沖洗乾淨

2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，醃製15分鐘

3.將澱粉放在盤內，將帶魚段均勻的沾上一層澱粉，帶魚段都裹好澱粉後，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脱落

4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上週圍起密集的小泡，油温就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型，將帶魚撈出，

5.升高油温至7-8成熱，下入帶魚段復炸，將帶魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可。

【熘肥腸】所需材料：肥腸、洋葱、尖椒、麪粉、油、鹽、葱、姜、大蒜、花椒、大料、料酒、米醋、醬油、澱粉、十三香、

做法步驟：

1.把肥腸清洗乾淨，冷水下鍋，加入葱段，薑片，料酒，大料，花椒，煮至用筷子能可以戳穿就可以了。

2.把煮好的肥腸晾涼，再切成滾刀塊。

3.尖椒去蒂去籽切成片，洋葱切成片，澱粉放在碗中，加入半碗清水，在加入醬油、料酒、鹽、澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。

4.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片爆香，大蒜有增香去異味的作用，可以適量多放些。

5.下入洋葱片和尖椒片大火翻炒均勻，洋葱炒制變透明狀就可以了。

6.下入肥腸和十三香翻炒均勻，淋入料酒翻炒均勻，料酒有去除肉類異味和腥味的作用。

7.淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

【開邊蠶蛹】所需材料：蠶蛹1斤、青紅椒各一個、油鹽適量、椒鹽半湯匙、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、姜粉半茶匙、料酒半湯匙、澱粉3-4湯匙

做法步驟：

1.鍋內加入水，下入葱段，薑片，燒開，下入蠶蛹，小火煮10分鐘，將蠶蛹煮熟。將蠶蛹撈出，控淨水分，晾涼。

2.把蠶蛹切成兩半，去掉裏面的黑色東西，再稍攥下水分。

3.把切好的蠶蛹放到大碗內，加入少許鹽，再加入白胡椒粉，姜粉，料酒，拌勻醃製10分鐘。

4.到時間後，加入幹澱粉，用筷子拌勻，使蠶蛹表面均勻的裹上一層澱粉，放置幾分鐘。

5.把青紅椒去籽，切成末，準備好椒鹽，椒鹽是一種很常見的調味品，很多超市都能買到，椒鹽是花椒粒炒香後，磨成的粉末即為花椒粉，加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。

6.鍋內加入油燒至6-7成熱，把蠶蛹抖散開，下入油鍋內炸制。把蠶蛹炸制定型，將蠶蛹撈出待用。

7.升高油温至7-8成熱，把蠶蛹下入復炸，將蠶蛹炸至外表金黃，酥香，將蠶蛹撈出，瀝淨油待用。

8.將鍋內炸蠶蛹的油倒出，留少許底油，下入青紅椒末翻炒，炒至顏色變深。下入炸好的蠶蛹，撒入椒鹽，翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤香酥可口的開邊蠶蛹就做好了。

【蒜薹炒肉絲】所需材料：蒜薹300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.蒜薹用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗淨，瀝淨水分。

2.將蒜薹切成寸段。

3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜薹味道香，如果用瘦肉或者裏脊肉，切絲後加澱粉醃製一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用醃製了。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水，將蒜薹焯水至顏色變深綠，將蒜薹撈出。

蒜薹焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜薹的顏色更翠綠。蒜薹炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜薹的辣味，還能縮短蒜薹炒制時間，還能讓蒜薹容易入味。

5.將焯好水的蒜薹迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蒜薹焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜薹顏色就不會變黃，還能保持蒜薹脆嫩的口感。如果蒜薹焯水後不過涼水，蒜薹還有温度，一會顏色就會變黃。

6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。

8.下入蒜薹，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜薹就做好了。

【梧桐花炒韭菜】所需材料：墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔，超市和網上就有賣，都是收拾乾淨的，用起來很方便，先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍，化開就可以了，把韭菜擇去老葉，再放在清水中投洗乾淨。

2.韭菜的根部再割韭菜時沾上了泥沙，很難洗淨，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜葉和韭菜梗分開放。

3.鍋加水燒開，淋入料酒，下入墨魚仔焯水，在水中燙1分鐘左右就可以了，墨魚仔很容易熟，不要焯過火，料酒可以去除墨魚仔腥味。

4.將墨魚仔撈出後，馬上放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，這樣可以保持它的鮮嫩的口感

5.鍋加油燒熱，下入薑末爆香，再下入韭菜梗翻炒均勻，先下入韭菜梗炒，後放入韭菜葉炒，這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣，韭菜葉不會炒過火。

6.下入韭菜葉，墨魚仔，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【拔絲地瓜】所需材料：地瓜2個、白糖4-5湯匙、油適量、

做法步驟：

1.把地瓜颳去外皮，洗淨。

2.再把地瓜切成滾刀塊，塊的大小要均勻適中，這樣不會炸得生熟不均。

3.把準備裝菜餚的盤子抹上一層油，這樣防止糖汁粘在盤子上，很難清理。刷上一層油，糖汁就不會粘在盤子上了。

4.鍋內加入油燒熱，下入地瓜炸制，將地瓜炸制熟透，外表金黃，起一層硬殼，將地瓜撈出，瀝淨油待用。

5.將鍋內炸地瓜的油倒出，留少許底油，下入白糖，加入1勺水，加熱期間，用勺子不停地攪動，小火將白糖融化開。

6.白糖化開後，先是起大泡，然後變小泡，等到水分全部蒸發，糖漿逐漸變濃稠，氣泡逐漸變小，並且糖漿顏色變黃的時候，就差不多可以了，糖就熬好了。

7.馬上下入炸好的地瓜，快速翻炒均勻，使糖漿都均勻地掛在地瓜上，關火，裝盤，配上一碗涼白開，趁熱可以拉出這樣長長的糖絲，吃時，把地瓜要在水中蘸一下，就可以吃了，這樣蘸下水再吃，就不會黏牙。

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