在所有的肉類中評價最高的就是牛肉啦，雖然牛肉的價格比較高，但是它是最好吃的。牛肉除了價格高之外幾乎沒有任何的缺點，牛肉不僅蛋白含量高而且脂肪含量比較低， 因此常吃牛肉並不用擔心長胖。同時牛肉中含有較多的纖維素，經常食用牛肉對我們的消化功能也有很大的幫助。但是很多人在做牛肉路上卻栽了跟頭。
有些人做的牛肉又老又柴，做的一點也不好吃，總能影響自己食慾。那麼怎樣炒牛肉才滑嫩呢？今天大廚就教給大家炒牛肉的正確做法，這樣做的炒牛肉鮮嫩多汁還不老，味道一點也不比飯店裏的差。話不多説，直接給大家上乾貨，學習做牛肉的朋友仔細往下看吧。
【家庭辣椒炒牛肉】
所需食材：牛肉300克，小米辣30克，紅辣椒100克，蛋黃一個，澱粉30克，大蒜4瓣，香菜兩棵，白糖2克，精鹽適量，食用油適量。
操作步驟：
1.首先將準備好的300克牛肉去掉表面的筋膜，因為筋膜吃起來比較硬影響口感，所以一般廚師在做牛肉的時候都會去掉筋膜。
2.去掉筋膜之後，然後我們順着牛肉的紋路縱向切成兩釐米左右的薄片，牛肉不宜切得太薄，也不宜切得太厚，兩釐米左右最佳。
3.切好的牛肉加入適量的清水沖洗乾淨，去掉牛肉的腥味，然後將牛肉控幹水分。加入精鹽兩克，白糖2g增鮮，醬油2克，老抽1克，然後加入蛋黃一個，清水一勺用筷子順時針攪拌均勻，這是炒牛肉最關鍵的部分，所以我們一定要攪拌時間長一點。（攪拌時間大概為三分鐘左右，這樣做出來的牛肉才嫩。）
4.牛肉醃製好後，我們加入澱粉30克，然後再放入少量的食用油，再次用筷子攪拌五分鐘左右。（這樣能夠鎖住牛肉裏面的水分，吃起來牛肉才更滑。）
5.將準備好的辣椒洗淨切成辣椒圈，香菜兩根洗淨切段，大蒜拍散切成蒜末，然後分別放入碗中備用，接下來開始上鍋製作。
6.炒鍋燒熱不放油，放入切好的辣椒圈煸炒兩分鐘，這一步是去除辣椒圈裏面的水分，這樣做的辣椒不會出水，吃起來味道會更下飯。炒幹後然後盛出備用。
7.炒鍋再次燒熱，放入適量的寬油滑鍋。寬油倒出後鍋裏留少許的底油，油熱後我們放入醃製好的牛肉，開中火用勺子不斷翻拌均勻，翻至熟透，炒着牛肉變色時，我們放入準備好的蒜末爆炒出香味，然後我們放入炒好的辣椒，大火快炒，這樣能夠迸發出牛肉和辣椒的香味。
8.然後我們放入生抽一勺，精鹽3克，胡椒粉適量將其翻拌均勻，最後再放入香菜搭配顏色。此時就可以出鍋裝盤了。
一道香辣又下飯的辣椒炒牛肉就做好啦！怎麼樣？是不是看上去很簡單呢？製作這道家庭辣炒牛肉最關鍵的地方就在於牛肉的醃製，牛肉醃製好了，這樣做出來的辣炒牛肉才滑嫩。
好啦，今天的辣炒牛肉的分享就到這裏啦