糖醋帶魚是我從小到大最喜歡吃的一道菜了，也是我媽媽的拿手好菜，媽媽做的糖醋帶魚好吃到秒殺菜館的紅燒魚肉。小時候我常常帶我的好朋友們來我家吃我媽媽做的糖醋帶魚，每次都是光盤的，連醬汁都不放過。帶魚也是我最喜歡吃的魚了，骨少容易入口，非常方便！而且帶魚能有效預防各種疾病，還能提高免疫力，非常適合老人小孩吃！冬天的時候，我們還會放些白菜在裏面一起燉，燉出來的白菜更是嫩得不行啊。它被稱為“健康魚肉”，常吃身體健康不生病，適合老人孩子吃！那麼這麼一道讓人念念不忘的糖醋帶魚是如何製作的呢？簡單幾步就可以搞定一份家常菜哦，接下來就和小編一起去探索一下它的做法吧。
糖醋帶魚
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配料：
帶魚一條、料酒適量、胡椒粉少許、姜適量、葱適量、花椒粒少許、精鹽適量、白糖三勺、醋四勺、水五勺、澱粉適量
烹飪步驟：
1.帶魚去掉內臟，洗淨後切成小段備用，不需要去銀鱗
2.帶魚加入一茶勺鹽、二勺料酒少許白胡椒粉少許花椒粒和姜葱醃製半小時
3.將醃製好的帶魚兩面裹上幹澱粉，澱粉不用太多，薄薄一層就好
4.鍋中放油，油温7成熱時放入帶魚炸至金黃
5.帶魚撈出瀝乾備用
6.準備五勺番茄醬；準備一小碗加一茶勺鹽，一勺料酒，3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着這個比例攪拌均勻，若是食材量大，需增加調料的量。（這個糖醋汁亦可加二勺醬油，可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜餚。）
7.熱鍋加少許油，倒入番茄醬翻炒均勻，加入糖醋汁中火燒開
8.小火熬煮湯汁濃加入帶魚翻炒均勻出鍋湯汁不要收幹，糖醋帶魚的湯拌米飯非常好吃
烹飪小貼士：
1、新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤，眼睛很亮，用手拿在魚的中段，魚身是真的，若是軟軟的向下垂，就不新鮮了。
2、如何識別新鮮的海魚：看看這條魚，魚身很結實，眼睛很光亮。魚的腹部一定要用剪刀剪開，看到了沒，有一層黑色的膜，這一層要清理掉。
3、洗完後，腹部很乾淨了。（新鮮的海魚，選購時要看腹部這一段的肉是否結實，若是軟軟的，就不新鮮了）這一段腹部有一塊黃色的，這是海魚被捕獲後，掙扎又害怕致膽破裂膽汁流出來的，這一塊要剪掉（會有點苦味）。
4、魚頭切下來後，要把魚頭兩邊的魚臉頰也剪掉，這兩邊上有一層黑膜。
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