處暑，意味着“夏去秋來”，炎熱的天氣漸漸向寒涼靠近，正式步入秋季！作為二十四節氣中的第14個節氣，處暑似乎並沒有那麼被大家熟知。不過不得不重視的一點就是，處暑節氣是一個温度下降的轉折點，身處南方的我已經能夠明顯感受到早晚的温差變化。所以處暑過後我們不能過於貪涼，而且伴隨着秋季的乾燥來襲，我們也要“防秋燥”，除了多喝水，飲食也應該以温補潤燥為宜。
處暑過後，雞肉魚肉不如這肉！温補潤燥，隔三差五吃，家人少生病！秋季最明顯的氣候特徵就是乾燥二字，而“貼秋膘”大家通常會更傾向於多吃肉類。相比於雞肉魚肉，處暑過後的秋季最該吃的是鴨肉，比魚肉香，比豬肉更便宜。因為鴨肉屬於温熱性質的肉類，有清熱消火，温補潤燥的作用，特別適合秋季乾燥容易上火的季節，能夠有效“防秋燥”。秋季隔三差五給家人吃點兒鴨肉，替代一些熱量高、熱性的肉類。今天就跟大家分享3種鴨肉的好吃做法，拿走不謝！
筍乾燜鴨肉
食材準備：筍乾100g，鴨肉500g，青辣椒一個，紅辣椒一個，幹辣椒2個，香葉兩片，大頭蒜兩瓣，生薑一小塊，鹽適量，生抽一勺，老抽一勺，料酒適量，雞精少許，蠔油1勺
筍乾燜鴨肉的做法
Step1：筍乾提前浸泡一天，清洗乾淨切成兩節手指左右的段狀。青紅辣椒洗淨滾刀切開，生薑切片，大頭蒜拍扁不切。鴨肉切小塊備用。
Step2：鴨肉用清水浸泡30分鐘去除血水之後清洗乾淨。熱鍋燒油，油熱之後加入姜、蒜、香葉，把鴨肉倒入鍋裏煸炒出多餘油脂，這樣鴨肉吃着更香。
Step3：鴨肉炒好之後，倒入筍乾翻炒均勻，加入鹽、料酒、生抽、老抽、雞精等調味料大火翻炒一會兒，淋入半瓶啤酒小火燜至鴨肉酥爛，加入青紅辣椒翻炒收汁即可起鍋盛盤。
蟲草花老鴨湯
食材準備：蟲草花20g，鴨肉300g，鹽適量，料酒少許，生薑一塊
蟲草花老鴨湯的做法
Step1：鴨肉切小塊，冷水下鍋焯水，加入料酒和生薑片。煮沸之後撇去煮出來的血水浮沫之後撈出鴨肉用清水沖洗乾淨。蟲草花用清水沖洗浸泡10分鐘。
Step2：把鴨肉放入燉鍋中，加入足量開水，加入蟲草花燉煮1個小時以上，鴨肉酥爛為止。加入適量鹽稍作調味即可。
啤酒鴨
食材準備：幹辣椒5個，鴨子半隻，生薑一塊，鹽適量，耗油一勺，啤酒一聽，生抽一勺，老抽一勺，冰糖10g
啤酒鴨的做法
Step1：切小塊的鴨肉用清水浸泡30分鐘， 浸泡好的鴨肉用清水沖洗乾淨濾幹水分。幹辣椒用清水浸泡一會兒，下鍋的時候就不容易炒焦。生薑拍扁不用切。
Step2：熱鍋倒入少量油，油熱之後把幹辣椒、生薑放入鍋裏煸炒，接着把鴨肉倒入鍋裏大火煸炒出多餘油脂。鍋裏倒入一聽500毫升的啤酒，加入食鹽、耗油、生抽、老抽、冰糖等調味料大火煮沸，轉小火煮至鴨肉酥爛即可。
好了，關於鴨肉的3種好吃做法就分享到這裏了。不管是哪種鴨肉吃法，想要鴨肉吃着不那麼油膩，可以把鴨肉下鍋煸炒出多餘油脂，如果鴨子很肥出油比較多，可以舀出來炒別的菜。處暑過後，氣候乾燥，也正是特別適合滋補的好時機，而鴨肉就是温補去秋燥的好食材，大家要懂得吃。