潰瘍性結腸炎是一種原因未明的直腸和結腸慢性炎性疾病。腹瀉腹痛大便中常伴有粘液和膿血是潰瘍性結腸炎的常見症狀大便每日2～4次嚴重者可達10次以上病情輕重不等多反覆發作潰瘍性結腸炎是一種“頑疾”需要長期治療因此營養與飲食的調配很重要飲食總原則是高熱能、高蛋白、高維生素、少油、少渣膳食。患者的飲食應保證足夠的熱量、蛋白質、無機鹽和維生素儘可能避免出現營養不良以增強體質有利於病情緩解。以下幾項飲食需要引起潰瘍性結腸炎患者及其家屬的注意：
1、少吃粗纖維食物
忌選粗纖維的食物和加工粗糙的食品因為大量的粗纖維食物會刺激腸道並影響營養物質的吸收對原本就營養不良的患者而言會加重病情。所以應儘量限制食物纖維如韭菜、芹菜、白薯、蘿蔔、粗雜糧、幹豆類等。疾病活動期應忌食生蔬菜、水果可製成菜水、菜泥、果汁、果泥等食用。不要用大塊肉烹調要經常用碎肉、肉丁、肉絲、肉末和蒸蛋羹、煮雞蛋等形式。
2、慎吃海鮮
海產品中的蛋白質不同於我們經常吃的食物中的蛋白質某些異種蛋白質易引起過敏加重炎症反應所以潰瘍性結腸炎患者一定要慎重食用海鮮。疾病活動期也不建議喝牛奶及乳製品。在飲食調養過程中患者及其家屬應注意觀察病情哪些食物對患者效果好哪些食物患者食後感到不適或有過敏反應。應及時總結經驗不斷摸索適合的飲食。
3、不宜吃油膩食物
潰瘍性結腸炎的腹瀉常伴有脂肪吸收不良嚴重者伴有脂肪瀉。因此膳食脂肪量要限制應採用少油的食物和少油的烹調方法。腹瀉時不宜吃多油食品及油炸食品烹調各種菜餚應儘量少油並經常採用蒸、煮、燜、氽、燉、水滑等方法。
4、忌刺激性食物
辛辣刺激性食物會對胃腸道造成不良刺激因此潰瘍性結腸炎患者應禁忌辣椒、芥末、酒等辛辣刺激食物少吃大蒜、生薑、生葱也不要食用過冷、過熱的食物。夏天尤其要避免食用冷飲和剛從冰箱裏拿出來的食物。
總之潰瘍性結腸炎患者應選擇柔軟、清淡、少渣、易消化、富於營養、有足夠熱量的食物少量多餐。