本報訊（記者莊媛）近日，黑龍江雞西居民食用自制“酸湯子”引發食物中毒造成多人死亡的消息引起市民廣泛關注。市中西醫結合醫院南開醫院消化內科主任崔莉紅提示，此次悲劇主要是米酵菌酸中毒引起的，市民在家自制特色美食一定要注意飲食安全；另外，胃腸道疾病在秋冬季節也較為多發，保護腸胃健康要從幾方面入手。
米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食後即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官產生嚴重損害。我國近幾年發生的此類中毒大部分與一些地方特色食品有關，像北方以酵米麪製作的臭碴子、酸湯子，南方以酵米麪製作的湯圓和糯米泡製後做成的吊漿粑、河粉等。另外，長時間浸泡的木耳、銀耳一旦被污染，稍不注意也容易引起食物中毒。
很多人認為夏季是胃腸道疾病的高發期，其實秋冬季節胃腸道健康同樣要重視。一些市民為了“貼秋膘”，大量食用高脂高油的火鍋、肉類食物，會引起消化不良和胃腸道負擔。還有一些市民為了驅寒大量飲酒，也會引起胃腸道不適，甚至出現急性胰腺炎。一些中老年人喜歡以紅薯、粗糧等作為主食，恐引起脹氣等。
在秋冬季節，飲食上仍要以清淡、少油為主，肉類和火鍋可以吃，但不要過量。避免食用過熱或燙嘴的食物，以免造成食管及胃腸道黏膜損傷。中老年人不要過度食用豆製品、粗糧及死麪食物，以免引起消化不良、反酸、胃脹，可以食用一些發麪食品。
秋冬季節氣温雖低，貯存食品時也要注意選擇低温乾燥、通風條件好的地方，避免陽光直射。不要囤積食物，儘量購買新鮮的食材。食材一旦發生黴變，切勿切除黴變部位或沖洗黴菌後再食用，食用變質食品可導致腹瀉、潰瘍病，合併消化道出血。
來源:今晚報