大約七年前，我剛搬到現在的房子住的時候，出門右轉，有一家中餐館。我已經不記得餐館的名字---------我從來沒有進去點過餐。從做工粗糙的雕龍畫鳳的窗口看到的，是例牌的紅色高靠背椅，鋪着玻璃的桌面上放着醬油瓶子和筷子桶。我還記得裏面的老闆總是在沒生意的時候(這種時候是那麼地多，以至於有一年過萬聖節裏面坐滿了芬蘭人，讓我吃驚了不只一下)，在靠裏面的廚房的電飯煲旁邊，默默地看雜誌。後來，變成看手機。
有時，餐館裏會聚上一羣下班廚師模樣的中年人，一邊喝酒一邊打牌。當然，那時候肯定是法定節假日，餐館關門。他們毫不在意碩大的玻璃窗會暴露了所有的小動作，似乎每個人都牌品極好，正大光明。
再後來，餐館賣給了阿爾巴尼亞人，做成了一家看上去蠻小資的Bistro。玻璃窗上的紅金龍鳳被剷掉，換成黑灰的木條。我看了一眼貼在上面的菜單：小羊排配沙拉，法式煎薯條，蒜蓉醬汁的一道菜，要27歐元。ok，ok，這家我也沒有進去過。
再後來，換成現在的芬蘭人在做。開業的一段時間，幾乎沒有什麼人。再後來，就火了。我和主任去吃過幾次，食物沒有一樣是完美的，但是又總是每一樣食物都有可取之處：據説主廚希望每一個月都能換一次菜單，顯示了極大的野心。我也的確在那裏，吃到了讓人驚豔的煎魚排和少見的五花肉。只是後者並不比我做的紅燒肉好吃。但是對本地人來説，已經足夠震撼。
最起碼，他們家炸薯條雖然總會焦掉，可是用的油一定是鵝油。餐廳的通風口開在後面，正巧，是我家窗口方向。雖然隔着老高老遠，每次一股油香飄上來，仍然讓人嘴饞。
這很討厭。
説實在，現在這家的價格，其實並不算太誇張。但是對我來説，24歐元吃兩道前菜和一道主菜的午餐，仍然只能是偶爾為之。何況，裏面的雞尾酒真的不錯，會忍不住想來一杯。那樣一餐下來，夠我買最少10個肘子。有這數量，找到足夠大的鍋，倒是可以試驗烹飪萬三蹄了。一想到這個，就不愛老出去吃飯。
於是，真正的能夠讓我每天都能吃到的，仍然是自己家裏做的菜。
何況，主任做飯越來越好吃。雖然只限於中餐和西點。哈哈。。。
Comfort Food，可以理解成對自己的胃實行美圖秀秀的食物：比家常菜大，比宴席菜小。吃了會感到那種“ 對，就是它” 的感覺。沒有日常三餐的普通乏悶，也沒有米其林餐廳的驚豔不安。也有人説，還有治癒的含義在。
排骨土豆燉豆角
1，排骨飛水。
2，平底鍋放油，爆香薑片，葱段，蒜瓣。
3，放入排骨炒一下，倒入料酒，燒一會兒，去掉酒精。
4，八角一枚，草果一個。生抽，老抽，陳醋，冰糖。
5，熱水入鍋，燒開，轉小火30分鐘。
6，放入土豆塊，15分鐘。放入豆角，繼續燒15分鐘。
7，大火收汁，嘗一下鹹淡，此時可放大醬。喜歡辣的，一點幹辣椒末可以有。
8，一定要配大米飯。
9，土豆比排骨好吃，豆角比土豆好吃。
大火收汁前，我個人習慣，會把八角草果薑片葱段蒜瓣什麼的，挑出來。
這樣方便大口大口地吃土豆和豆角。排骨還是慢慢來的對頭。
最近在You Tube上看一個叫Munchies的節目，愛奇藝頻道有播，中文翻譯是《大廚小吃》。分很多個系列。我最喜歡的，是看一幫大廚拿一個晚上出來，帶上親友坐上車，到自己喜歡的餐廳酒吧裏面去放縱口腹之慾的系列。
通常，大廚都會選擇至少去兩家餐廳，再加上三，兩家酒吧。在吃下一堆讓人質疑 “怎麼可能還吃得下” 的東西，比如整盤的生蠔，七八種火腿香腸，幾盤意大利麪食，一瓶香檳之後再來兩瓶紅酒吧?啤酒?那得等到去中餐館吃海鮮的時候才點---———
一般找的都是美國的廚師：三藩市，洛杉磯，新奧爾良，紐約什麼的。這些城市都有很好的中餐館。
節目的流程通常是這樣的：留着流行的大鬍子，梳着油頭的大廚一口吞掉半邊Pizza，最後醉醺醺地回到自己的餐廳，翻着白眼(是的，這幫人那時候已經喝高到可以上天了)瘋狂地笨手笨腳地弄出一些牛舌墨西哥捲餅，鴨皮漢堡，花椰菜燉飯，大蒜辣椒意大利麪，慢烤了一天的羊肩肉，墨魚汁雞胸肉沙拉什麼的，不管三七二十一地餵給跟着一起來的其它餐館的主廚們，就是高潮所在。
Everyboday is happy.
在節目裏，最常出現的一個詞，就是Comfort food. 第二頻率高的是 cocktai，就是雞尾酒。一個説自己賣的是comfort food 和 cocktai 組合的餐廳，似乎就是最In的地方。並且，絕大多數的廚師，都是花臂。
題外花
———
説起Cocktai，赫爾辛基大農村有一家蠻不錯的雞尾酒吧因為房租合約到了，談不攏，在這個月底可能要關門。那地方在主任做健身的健身房旁邊，小得很。雞尾酒大約30種，一次性都喝完的人，可以把名字刻在牌子上，鑲到英雄榜裏。我上次喝的那款，叫“藍莓蛋糕”。做法?碎冰一大杯，冷凍藍莓衣玻璃杯，黃油一大塊。朗姆酒和杏仁利口酒各一，放進搖壺拼命搖。放酒的杯子用淺的寬口高腳三角杯。先倒一輪奶油，然後把搖好的雞尾酒倒入杯中，用吸管慢慢喝。
味道?有豐腴的感覺。個人很喜歡，雖然那麼多黃油和奶油，加冰塊。。最後回家，沒有拉稀。
口感?一定要等冰化了一些，才夠潤滑。
我覺得，我也要開始學點雞尾酒的知識了。
不用烤箱就能做出藍莓蛋糕啊!對於烘培小白的我來説，誘惑太大。
———
The end
?
你真的想知道最後那個面的菜譜麼
?
它就是個方便麪。
無非裏面的香腸，是可以生吃的俄羅斯紅腸，而紅醬的確用了大量蔬菜，熬了4，5個小時。但是一旦下了雞肉味道的方便麪料包，加上一個蛋，到最後它吃起來，還是方便麪---------好吧，加強版的。
不過，早上起來吃這麼一鍋，的確夠Comfort的。