楠木軒

鈣含量是豬肉的4倍卻更便宜!這肉秋天要常吃,配一菜補鈣又補腦

由 泉亮霞 發佈於 美食

《養生廚房》帶來老北京家常菜系列節目。今天大廚帶來自家招牌菜:蒸帶魚。

説到帶魚,大家再熟悉不過,今天揭曉您不知道的帶魚四大秘密:

1、如何挑選新鮮帶魚?

2、帶魚最鮮嫩的吃法?

3、帶魚不炸不煎,肉卻不散不腥妙招?

4、帶魚邂逅它,營養翻番!

答案是什麼?製作竅門又有哪些?



食材:帶魚 生薑 雪裏紅 幹黃花菜

烹飪步驟:

1、處理帶魚






帶魚剔骨改花刀,切好的魚片加入鹽、蛋清、生粉醃製,然後魚皮朝上,放上薑絲捲成圓柱形。

知識點


薑絲既可以中和帶魚的寒性

又可以去腥、提鮮

2、配菜



雪裏蕻提前焯水切碎,鋪在帶魚捲上。幹黃花菜提前浸泡切碎,黃花菜和浸泡的湯水一起淋在帶魚捲上。

3、蒸製出鍋




放入蒸鍋,上氣蒸5分鐘即可。

知識點


常見動物性食物含鈣表



帶魚富含鈣,幹黃花菜富含維生素D

維生素D可以促進鈣的吸收


一:挑選新鮮帶魚一看二摁,顏色銀白透亮飽滿較新鮮。摁下去沒有手印,肉質緊實較新鮮。


二:帶魚鮮嫩吃法——清蒸

三:帶魚去腥肉不散——加入薑絲捲成卷不散,薑絲、雪裏蕻、黃花菜和浸泡的湯水不腥