《養生廚房》帶來老北京家常菜系列節目。今天大廚帶來自家招牌菜：蒸帶魚。
説到帶魚，大家再熟悉不過，今天揭曉您不知道的帶魚四大秘密：
1、如何挑選新鮮帶魚？
2、帶魚最鮮嫩的吃法？
3、帶魚不炸不煎，肉卻不散不腥妙招？
4、帶魚邂逅它，營養翻番！
答案是什麼？製作竅門又有哪些？
食材：帶魚 生薑 雪裏紅 幹黃花菜
烹飪步驟：
1、處理帶魚
帶魚剔骨改花刀，切好的魚片加入鹽、蛋清、生粉醃製，然後魚皮朝上，放上薑絲捲成圓柱形。
知識點
薑絲既可以中和帶魚的寒性
又可以去腥、提鮮
2、配菜
雪裏蕻提前焯水切碎，鋪在帶魚捲上。幹黃花菜提前浸泡切碎，黃花菜和浸泡的湯水一起淋在帶魚捲上。
3、蒸製出鍋
放入蒸鍋，上氣蒸5分鐘即可。
知識點
常見動物性食物含鈣表
帶魚富含鈣，幹黃花菜富含維生素D
維生素D可以促進鈣的吸收
一：挑選新鮮帶魚一看二摁，顏色銀白透亮飽滿較新鮮。摁下去沒有手印，肉質緊實較新鮮。
二：帶魚鮮嫩吃法——清蒸
三：帶魚去腥肉不散——加入薑絲捲成卷不散，薑絲、雪裏蕻、黃花菜和浸泡的湯水不腥