家常菜之瘦肉燒土豆，葷素搭配，濃郁芳香，清爽味鮮

家常菜之瘦肉燒土豆，葷素搭配，濃郁芳香，清爽味鮮

瘦肉，一般指的是豬瘦肉，它的食用歷史，已經有幾千年了。瘦肉含有豐富的蛋白質，能夠為我們提供足夠的能量，對於上班族來説，早上一碗皮蛋瘦肉粥，整個上午就能夠保持良好的狀態，更好的完成工作任務。

瘦肉還含有多種維生素，人體必須的微量元素。這些物質，對於正在長身體的孩子，顯得特別重要。由其是豆芽型的孩子，可以説是營養不良，更加應該多吃瘦肉。家長也要努力提高自己的廚藝，儘量做到每天不重樣。要是天天都一種口味，孩子很快就會吃膩了。

女性朋友也應該多吃瘦肉。雖然現在是以瘦為美，但是太瘦的話，對身體是有一定影響的。首先就體現在膚色差，這個也是女生拼命化妝掩飾的原因之一。而瘦肉有保護皮膚的作用，女人常吃，皮膚會越來越好看，這個是任何化妝品都無法比擬的。

瘦肉炒土豆

所需食材：瘦肉300克，土豆200克，西紅柿150克，姜1塊，雞蛋1個，小葱50克，料酒10克，糖3克，蝦皮粉2克，蠔油5克，鹽5克，生抽15克，食用油10克。

製作方法

（1）姜洗乾淨切片。小葱洗乾淨切段。西紅柿洗乾淨，切開兩半，切去蒂，然後切塊。土豆去皮，沖洗一下切片，接着放入盆裏，加入清水浸泡幾分鐘，撈出瀝乾水分待用。

（2）瘦肉沖洗乾淨，切片裝盤，加入1克鹽，蛋清，5克生抽，1克糖拌勻，醃製20分鐘。然後燒鍋倒入3克油，放入薑片爆香，加入瘦肉翻炒，加入料酒繼續炒1分鐘，盛出。

（3）重新座鍋，倒入3克油，放入土豆片翻炒，加入少量開水炒2分鐘，加入2克鹽，5克生抽炒勻，盛出。

（4）燒鍋注油，放入西紅柿翻炒至出紅油，加入糖炒勻，加入葱段炒30秒鐘，加入鹽，生抽炒勻。

（5）加入土豆，瘦肉合炒半分鐘，加入蝦皮粉，蠔油炒勻，出鍋。

（6）濃郁芳香，營養豐富的，瘦肉燒土豆片上桌啦。

製作關鍵

1.瘦肉醃製

瘦肉切片裝盤，加入鹽，糖，生抽拌勻醃製。這樣做的作用，是使瘦肉入味。在攪拌的過程中，分3次加入清水拌勻，清水的量，以300克豬肉為例，第1次加入1個礦泉水瓶蓋的量，拌至瘦肉把清水全部吃進去，第2次，第3次照樣操作。加入清水的作用，瘦肉在爆炒的時候，吃進去的清水會蒸發，使得瘦肉受熱均勻，成熟一致。接着加入蛋清拌勻，最後加入食用油拌勻，鎖住美味。

2.土豆浸泡

土豆含有大量澱粉。去皮後，土豆表面上這層粘稠物質，就是多餘的澱粉，應該沖洗乾淨再切片。在切片之後，把土豆片放入盆裏，加入大量清水浸泡5分鐘，然後撈出瀝乾水分。

3.炒西紅柿

西紅柿可以生吃，也可以做配菜。在翻炒的時候，一定要炒至出紅油。這個是西紅柿的營養物質，只有遇到高温，才能夠滲透出來。如果隨便炒幾下就調味，不但西紅柿口感不好，還會影響到菜品的整體質量。

小貼士：怎麼挑選瘦肉

首先是看顏色，觀察到瘦肉呈現出棗紅色，有明顯光澤。接着是聞氣味，沒有聞到臭味，異味，只聞到豬肉獨有的腥味。最後是按壓，用手指按壓瘦肉，感覺到彈性足，鬆開手指，瘦肉快速恢復原狀的，就是新鮮的瘦肉。

如果顏色暗紅，光澤差，聞到異味，臭味，彈性差的，就是不新鮮，變質的瘦肉。大家遇到這種瘦肉，為了自己和家人的健康，最好不要購買。

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