追溯乾鍋菜的發源地才知道，乾鍋菜仍屬川菜系列，最早流行於四川綿陽，後傳入湖南、湖北和江西一帶並流行起來，由這幾個地方從而也能看出乾鍋菜必是辣味十足，香濃刺激。最早的時候乾鍋菜形式是在廚房裏將菜炒好，裝入鐵鍋裏再上桌供其食用，而為了避免菜餚冷卻影響口感，又採取給鐵鍋小火加熱達到菜餚保温效果。當然乾鍋菜既是出自四川，和火鍋就有一拼，口味必是麻辣鮮香為主，因此湯少味又足，而且顏色搭配光鮮。種類也頗多，如干鍋花菜、乾鍋千頁豆腐、乾鍋藕片、乾鍋大蝦、乾鍋肥腸、乾鍋雞翅、乾鍋兔、乾鍋排骨、乾鍋牛蛙、乾鍋杏鮑菇、乾鍋包菜等等。
人們只要久食一種口味的菜餚也必乏味，特別是在這炎炎夏日如果沒有什麼食慾時 ，做個乾鍋菜一定可以提振食慾。前天就嘗試在家中做了個乾鍋肉片，愛人吃的不要不要的，反響比較強烈，這讓我很是欣慰，於是把具體過程分享給各位，希望朋友們也來分享這種成功的喜悦，也或者試着做一次，那種體驗肯定可以感同身受，一定不負眾望。這裏我用的是煮熟的五花肉，似乎有點回鍋肉的感覺，配以土豆片、芹菜、青紅椒，最後出鍋那一刻自己都被完全征服了，很漂亮的菜品。
主要食材：帶皮五花肉、土豆、芹菜、洋葱
其他食材：青紅椒、葱薑蒜、生抽、料酒、豆豉、油、鹽、香油、白糖、幹辣椒、胡椒粉
具體步驟如下：
第一步，先把五花肉焯水後煮七成熟，過涼水撈出切薄片備用，煮肉期間把食材簡單處理，芹菜去根去葉洗淨控水後切段備用，洋葱切塊備用，青紅椒切塊備用，土豆去皮切相同厚度的片備用，葱切段，蒜薑切片備用，
第二步，起鍋倒少量食用油燒熱，下入花椒炸香後撈出倒掉不用，下入豆豉炒出紅油，然後下五花肉煸炒出油關火。
第三步，另起一鍋，倒入少量食用油燒熱，下入八角、香葉、幹辣椒、葱薑蒜炒香鍋底，倒入芹菜、土豆翻炒後加少量清水煮一會，這時可滴幾滴生抽，放一點蠔油。
第四步，芹菜和土豆快熟時倒入煸炒好的五花肉片，繼續加入鹽、料酒、白糖、洋葱、青紅椒翻炒，最後撒胡椒粉翻炒後淋上香油即可出鍋。
一盤香辣十足的乾鍋就可以享用了，既有回鍋肉的味道又有芹菜的脆香，加之土豆片的糯糯口感真是一款不錯的乾鍋菜體驗，白糖和蠔油的作用把這道乾鍋菜的鮮香提到了極致，菜品色澤斑斕油亮，從視覺到味蕾的完美衝擊體驗，調動起舌尖到舌根挑剔的品味，不得不感嘆美食的誘惑力。