這些默默上榜的特色麪食，掌握竅門免去排隊買，自己做好吃還實惠
進入末伏，幾場雨給北京帶來了涼爽，但畢竟是在八月份，待到撥雲見日之時，氣温又恢復到了三十度以上，高温依舊，不過濕度減小，那種苦夏裏“渾身黏糊糊”的感覺已經緩解許多。
末伏裏，按照習俗是吃烙餅，其實包含還是比較廣泛的，各種餡餅、葱油餅、燒餅、雜糧餅、蔬菜餅也都符合，畢竟中國的各種麪食，種類豐富、做法多樣。
花兒作為北方人，家中小時候吃麪食其實是比吃米飯要多的，不僅僅是父親祖籍山東，尤喜麪食，更是因為媽媽做麪食，可以一次做出來許多，這樣一週的時間，主食都可以不準備了，像饅頭、花捲、烙餅一類的，有些可以冷凍保存，有些冷藏也能3-4天不變質，這樣準備晚餐時就省事許多。
趕在末伏裏，花兒也想到了幾種特色麪食，有些看色澤就極為誘人；有的營養有嚼勁，是父母最愛的主食之一；還有的沿用下來的些許小竅門，不用發麪就能讓烙餅酥軟噴香。
【千層肉餅】
提到餅，能夠有着“人見人愛”口感的就是肉餅了，餐廳有門釘肉餅，咱們日常餐桌上也時常做肉餅。我們愛吃肉的程度，已經不能被普通的2層肉餅滿足了，非要是這種層次達到七八層，吃進嘴裏滿滿幸福感的千層肉餅，才能讓人吃的盡興。
所以到了末伏，少不了得做一次這種看着就厚重、敦實，讓人禁不住流口水的千層肉餅，當然其最佳的搭配就是棒子渣粥、涼拌菜，這樣的組合可以很好的平衡油膩口感，也因為有了拌菜和玉米粥裏的膳食纖維，吃了肉餅也不至於便秘或腸胃不適。
食材準備：
豬肉餡1000克
葱末薑末適量
香菇5朵
筍片100克
料酒、老抽、鹽、白胡椒粉
麪粉1200克、温水適量
做法：
1、經常做肉餅，你就會發現，無論多香，總會有些油膩，所以不如在食材中加入菌菇、木耳、筍片一類的富含氨基酸和膳食纖維的食物，可以去油膩，更是增加多重營養。
2、這次我用到的是筍片和香菇，洗淨後香菇切碎，筍片用沸水焯2分鐘也切碎，一起放入肉餡中，加入適量葱末薑末，料酒和老抽、鹽、白胡椒粉攪拌成均勻的肉糜。
3、做肉餅的麪糰要比較軟，所以用温水來揉麪粉，揉成團後用盆扣住，靜置半小時。
4、醒好麪糰後要擀成比較薄的面片，如圖中這樣劃分成9塊，除了最後一個區域，其他都放上肉餡，用筷子抹平。
5、將最下面右邊區域的面片向中間折，然後左下角的也往中間折，接着這一塊往中間折，再就是中間右邊的往中間折，左邊的也往中間折，如此最後就包成很厚的肉餅形狀。
6、用擀麪杖慢慢擀開肉餅，防止肉餡被擠出。
7、烙這種比較厚的餅，建議用電餅鐺製作，這樣正反兩面受熱均勻，封閉煎烤，保證肉餅中層也能熟透。
【葱油酥餅】
我們都愛吃葱油餅，不僅僅是葱油的香氣，更是因為做的好吃的葱油餅，餅皮酥脆，餅芯鬆軟。而我們都知道，發麪麪糰柔軟，做出來裏外都軟乎乎；而死麪的倒是煎出來香脆，可餅芯也是硬的，口感欠佳。
這裏花兒就和您分享一款半燙麪+油酥的做法，達到口感上的完美平衡。
食材準備：
油酥材料：玉米油30克、麪粉60克、葱花30克，五香粉10克，鹽3克
麪餅材料：麪粉200克、鹽2克、沸水100克、冷水40克
做法：
1、先做燙麪的麪糰，冷熱水都要準備，先慢慢倒入沸水，用筷子不斷攪拌，再倒入冷水，揉成光滑的麪糰，蓋上濕布醒發20分鐘。
2、將麪粉、葱花、五香粉和鹽混合，放入一個炒勺中，在灶台上燒熱，剛剛開始冒煙就關火，這樣油酥就準備好了，放置晾到温熱。
3、將醒發的麪糰擀成寬大的薄片，倒入油酥，用筷子抹平。
4、如圖這樣捲起來，兩邊封口，把長條捲成螺旋狀的面胚。
5、卷好後按扁，再擀開。
6、坐熱電餅鐺，上下均勻抹上一層油，放入葱油餅，烙至兩面金黃即可。
7、切成小塊的時候，那股濃郁的葱香味道，早已飄出，太誘人了。
【瓜皮薄餅】
之前介紹的兩個食譜，都不太適合早餐時候吃，畢竟製作時間比較長，但家人早餐若想吃餅子，有沒有不錯的營養食譜呢？這裏花兒就地取材，用應季的水果來做一款清爽的瓜皮薄餅。
這裏説的瓜皮，就是夏秋之時我們最愛的水果，西瓜的瓜皮，可以説西瓜整個都是寶，瓜瓤脆甜，消暑止渴，清熱利尿；裏面的瓜子又可以晾曬後做成可口的乾果；瓜皮則是一位中藥，最外層綠色的部分也稱翠衣，治療咳嗽、咽乾咽癢有奇效，想想西瓜霜含片，你就印象深刻了。而綠皮和瓜瓤之間的這層白色瓜肉，則可以涼拌、清炒、做餡，也具有解毒去痱、清熱消暑、治療便秘的功效。
之前花兒介紹過幾道用西瓜皮做涼拌菜、炒菜的食譜，這裏就和朋友們分享瓜皮薄餅的做法：
食材準備：
西瓜皮150克
麪粉60克
雞蛋2個
鹽、五香粉少許
做法：
1、瓜皮把綠色皮衣去掉，瓜瓤這邊也切平，洗淨後切絲。
2、把瓜皮切細絲，放入適量鹽，攪拌均勻後殺出水分再把水倒掉。
3、接着在瓜絲中打入2個雞蛋，放入少許五香粉，攪拌均勻。
4、再逐步倒入麪粉，攪拌成粘稠的麪糊狀。
5、在平底鍋裏刷上一層油，冷鍋倒入麪糊。
6、倒入後迅速用鍋鏟抹平，保存中小火不要翻動，等一分半左右，看餅糊漸漸凝固，周邊可以掀起，就用鍋鏟沿着周邊翻動，迅速翻面。
7、整張餅子基本不到三分鐘就可以煎好，兩面金黃色，切成塊，口感鬆軟，蛋香濃郁，又清爽可口。
最後一款麪餅，少不了要介紹一款餡餅，我們吃過多種多樣的餡料，這次花兒和您分享蘿蔔絲餅。因為進入初秋之後，很多朋友都和花兒反映，明明感覺餓，但吃不進去東西，喝點水就覺得肚子漲，時不常也會腿腫，偶爾會便秘。
這些狀態，都是脾胃失和、體內濕氣過重的表現，這時候如果只是多吃水果蔬菜，恐怕功效並不明顯，因為經過一個濕熱的苦夏，我們體內的濕氣堆積時間比較長，脾胃的消化功能也嬌弱了，單單攝入食物並不夠，一定要適量增加運動，讓身體多出汗，通過這種健康的方式排出毒素和濕氣。保持足夠的運動量之餘，多喝温粥、熱茶，減少冷飲攝入，逐步滋養脾胃，這樣我們再吃食物，就能消化吸收，達到食補的作用了。
水果固然好吃有營養，但畢竟糖分高，熱量也不低，且滿足我們身體均衡營養的營養素又多有不足，因此適度吃水果，多吃一些應季蔬菜、適量攝入肉類（保持足量的優質蛋白），才是秋季的飲食原則。
白蘿蔔有消炎止咳、促消化、排毒利尿、潤肺清火的功效，最明顯的一個現象就是，如果你近期總感覺嗓子有痰、水腫嚴重，用白蘿蔔做涼拌菜或者切片生吃，保持2-3天，就會得到明顯改善。
當然有些朋友不喜歡白蘿蔔的生辣口感，所以這裏和您分享的蘿蔔絲餡餅，就是利用小竅門，去掉這股味道，做出來鮮香可口。
食材準備：
白蘿蔔1根
雞蛋2個
香葱3根
小蝦皮15克
食用油、料酒、生抽、鹽、香油
麪粉、清水適量
做法：
1、一根白蘿蔔，去皮擦成絲，加入一勺鹽殺出水分，把水倒掉。
2、3根香葱切碎末，準備一小碗蝦皮和2個雞蛋，很多餡料里加入蝦皮，不僅增香，而且蝦皮的含鈣量特別高，易於消化，是非常營養的食物。
3、雞蛋液攪拌均勻，先倒入熱鍋裏，凝固後迅速打散，弄成雞蛋碎，盛出備用。
4、再次坐熱油鍋，先倒入葱花爆香，接着倒入蝦皮，來一勺料酒。
5、接着倒入蘿蔔絲和雞蛋碎，來一勺生抽，適量鹽炒勻，蘿蔔絲通過這種高温翻炒的方法，可以很好的去掉辣味，而且之前殺水倒掉，也去掉了不少生味。
6、翻炒均勻後就盛出，晾涼；利用這個時間適量麪粉和温水混合，揉成麪糰醒發20分鐘。
7、麪皮擀的大一些，裹入餡料先包成包子狀，再按扁，依次做好後用電餅鐺，選擇餡餅檔位，煎至雙面金黃即可。
花兒碎碎念：
做了好幾期的食譜合集，發現今年立秋早，天氣也涼爽的提前一些，再次建議朋友們動起來，多一些户外活動和鍛鍊，我們年輕人工作壓力大、節奏快，真的不能指望每天坐着、吃着就養生，就健康了。你只有打打球、跑跑步、跳跳舞、遊游泳，才會和自律飲食相輔相成，增強體質、減少體脂、避免罹患多種疾病的風險。
既然今年金秋到來的早，我們就順應天意，多多運動吧！