最近，有網友諮詢，在日常飲食中，難免出現隔夜茶、隔夜水和隔夜菜的情況。家裏人對於對待這些食物的做法並不太一樣，隔夜茶基本上不會再喝，而隔夜水和隔夜菜基本上還會繼續食用。有時候看到網上説隔夜菜會產生致癌物，也就不知道怎麼辦更好一些。
隔夜水、隔夜茶和隔夜菜，確實經常會出現在我們的日常飲食中。晚上炒的菜比較多，吃不完的菜也就會等到第二天早上加熱一下繼續食用。這種情況會出現在很多家庭中，尤其是老人吃隔夜菜更多，經歷過吃不飽飯的年代，直接扔掉之後就感覺有點浪費。
隔夜水和隔夜茶以及隔夜菜，之所以有不能吃的説法，主要是在於這些食物中所含有的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在一定的條件下可以轉化為亞硝胺，亞硝酸鹽不是致癌物，但亞硝胺卻是致癌物。在談癌色變的情況下，對於隔夜水、隔夜茶和隔夜菜也就產生了畏懼的心理。
隔夜水中有沒有亞硝酸鹽？答案是肯定的。只不過隔夜水中亞硝酸鹽的含量非常低，我們飲用的水大多是經過高温煮開後才能飲用。在高温的狀態下，水裏的細菌和微生物也難以存活。燒開的水在放置一晚上之後，能不能喝？最主要的不是亞硝酸鹽的問題，而是水裏的微生物和細菌問題。
如果是涼白開在放置一晚上之後，水温低，而且杯子還是敞開式的，這樣的涼白開就不能繼續飲用。灰塵會落在杯子中，細菌也會滋生。而暖水瓶中的熱水則可以繼續飲用，暖水瓶有保温作用，可以避免細菌滋生，食品安全也更讓人放心。
茶水在放置一晚上之後就變成了隔夜茶，相對而言隔夜茶比隔夜水更為健康一些。原因在於茶葉中含有茶多酚，多酚類物質可以抑制亞硝胺的形成。但是隔夜茶在放置一晚之後，其實也已經不再新鮮。我們喝茶的目的是為了身體健康，而一杯茶也只能續水三次，如果續水次數太多也就僅僅為身體補充水分，難以發揮茶葉的健康作用。
相對於隔夜水、隔夜茶，隔夜菜在生活中更為常見。晚上炒菜多了，結果剩下一些菜，大多數家庭會在第二天早上加熱後繼續食用。其實，隔夜菜的食用意義並不大。吃飯的時候，你一筷子我一筷子，家庭成員之間沒有實行分餐，一盤菜往往是全家人食用。等待吃飽後，剩下的菜餚中也會沾染上家人的口水，菜餚的衞生條件已經難以達標。
這樣的隔夜菜在放置一晚上之後第二天早上繼續食用，雖然所含有的亞硝酸鹽不會達到致癌的程度，但是細菌在菜餚中已經滋生很多，即使再經過加熱，無論是口感還是營養價值也不如剛出鍋的菜餚。想要身體健康，還是自己再去炒上一盤菜更好一些。