專家説胡蘿蔔是我們生活中常見的蔬菜，這種蔬菜含有大量胡蘿蔔素。當我們在體內吸收這些胡蘿蔔素時，它會自動轉化為我們身體所需的維生素 A。因此，胡蘿蔔可以説是很有營養的它值得蔬菜。
胡蘿蔔營養十分豐富，質地酥脆，自古就有小人蔘的美譽。在我們的生活中，多吃胡蘿蔔有很好的保健作用。胡蘿蔔有很多功能。胡蘿蔔除了幫助我們補充各種營養外，還有很好的降血脂作用。
1。增強抵抗力：胡蘿蔔中的木質素也能得到改善，間接消除癌細胞。
2。降糖降脂：降血脂，促進腎上腺素合成，降血壓，增強心臟功能。對高血壓和冠心病患者是很好的食物療法。
3。視力：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。進入人體後，通過肝臟和小腸黏膜中的酶的作用，其中 50% 變成維生素 A，具有補肝明目的功效，可治療夜盲症。
4。益膈闊腸：植物纖維能增加胃腸蠕動，促進新陳代謝，緩解便秘，預防癌症。
5。降血壓強心：胡蘿蔔素中的槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素合成，對降血壓、強心有很好的幫助。
胡蘿蔔富含維生素 A 的前體 β - 胡蘿蔔素，由於 β - 胡蘿蔔素的脂溶性，在烹調胡蘿蔔時應大量用油使 β - 胡蘿蔔素被吸收，這一點已被廣泛傳播。這真的是烹調富含脂肪的胡蘿蔔的最佳方法嗎？
事實是：胡蘿蔔素在小腸被吸收。只要小腸內的食物含有脂肪，就可以被吸收。因此，胡蘿蔔素能否被吸收與是否用油煎炸無關。
相反，油炸胡蘿蔔是最壞的方法，會導致營養素流失，大大降低營養價值。用大量的油炒胡蘿蔔，你會發現油變黃，因為胡蘿蔔素在油中很容易溶解。大量的胡蘿蔔素溶解在油、湯裏，粘在鍋底盤子裏，最後洗出來，這是最浪費的！
另外，胡蘿蔔素最怕油炸温度。如果它暴露在熱油下的氧氣中，就更容易失去氧氣。因此，不要用高油炒胡蘿蔔。
2、 胡蘿蔔怎麼吃，營養價值最高？
蒸胡蘿蔔是最健康的吃法。胡蘿蔔加熱後，細胞變軟，通透性提高。植物細胞中存在的胡蘿蔔素會被很好地釋放出來，從而提高人體的吸收利用率。
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