五花肉的家常做法, 好吃下飯!

　　五花肉看的太有食慾了，看着有種高大上的感覺，來客人做一盤應該很有面兒，算了吃完飯才有力氣減肥，吃了這頓再説吧。也分享一下做法給大家，也可以吃完有力氣了再減肥，呵呵。

　　準備食材：花椒、香葉、小葱、粽葉（撕成條狀）、五花肉、薑片、冰糖

　　1、五花肉切3釐米見方大塊，涼水下鍋焯煮一會，加入幾滴料酒去去腥。

　　2、撈出後晾涼，後用粽葉十字交叉把肉綁起來，一定要棒緊一些。

　　3、鍋中放少量油，油熱後放入葱姜、八角爆香，然後放入五花肉塊、冰糖炒一下糖色，然後加入水、澆上蠔油、海鮮醬、醬油，轉大火燒開。然後轉小火慢燉15分鐘。

　　4、另取一砂鍋，鍋底擺好小葱，然後把五花肉一塊塊擺在上邊。把剩餘湯汁倒入砂鍋中，加入香葉、桂皮，蓋上蓋小火燉半個小時。

　　5、用筷子戳一下，肉燉爛了以後就轉大火收汁，出鍋裝盤。

　　小貼士：

　　這種做法能把粽葉中的香味完全融入到肉中，味道更香更入味。

　　肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。

　　近日，有網友綜合各地米粉的味道、知名度、影響力等，選出全國最好吃的十大米粉。你為哪種米粉瘋狂打call？

　　網友自評全國最好吃的十大米粉如下：

　　柳州螺螄粉、南寧老友粉、桂林馬肉米粉、雲南過橋米線、遵義羊肉粉、肇慶竹篙粉、衡陽魚粉、南昌拌粉、湖南米粉、貴陽牛肉粉上榜。

　　這些粉你都吃過嗎？

　　柳州螺螄粉

　　圖為柳州市樂哈哈食品科技有限公司提供

　　螺螄粉用奇特鮮美的螺螄湯做湯底，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。柳州的城市空氣裏常常瀰漫着螺螄和酸筍的獨特味道，這味道鮮辣酸爽，霸氣十足。嚥着口水尋香而去，就會看見一家螺螄粉店以及滿當當的食客。

　　南寧老友粉

　　老友粉是廣西南寧的本土美食，這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起。南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃着開胃，冬天吃着驅寒。

　　桂林馬肉米粉

　　桂林馬肉米粉以獨特的風味而聞名。粉條圓細而柔韌，滷水鮮美芳純，肉菜香松而爽口。

　　雲南過橋米線

　　過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區。由湯料、佐料、生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。

　　遵義羊肉粉

　　遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。已有300餘年製作歷史。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。

　　肇慶竹篙粉

　　竹篙粉是處於粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的傳統小吃，屬於粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨特，口感顯著區別於普通河粉，且需放竹篙掛晾而得名。

　　衡陽魚粉

　　魚粉是湖南衡陽地方名小吃，利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料製成。魚粉，是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種。通常來説，米粉按煮熟後所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。

　　南昌拌粉

　　南昌拌粉是江西省南昌市的一道風味小吃，屬贛菜系。將米粉放入沸水中涮熱後裝盤並放入剁椒、花生米、蘿蔔丁、食用油、醬油、葱花等佐料調拌而成。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、也可搭配到別的菜餚裏。

　　湖南米粉

　　湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。它易儲存、味道鮮美，煮食方便，是湖南人最喜歡的早餐之一。它有四大主流：常德米粉，長沙米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉。

　　貴陽牛肉粉

　　牛肉粉在貴陽是家喻户曉，人人皆知。在貴陽，牛肉粉的各類繁多，有清湯牛肉粉、紅燒牛肉粉、黃燜牛肉粉、泡椒牛肉粉，甚至還有酸湯砂鍋牛肉粉，不過，萬變不離其宗，一碗上品牛肉粉的精髓，就在於那一碗湯。

　　今天你嗦粉了嗎？

　　微評柳州報道編輯：林馨

　　以下為網友評論：

　　網友“情不自禁愛上你。”：桂林米粉都沒有，居然有老友粉。

　　網友“(⚭-⚭ )”：老友粉？幾個人聽説過只有南寧人自己才喜歡吃

　　(2017-10-02)

　　※奇聞提要:浙江省舟山市普陀區，李想費勁地提着他釣的螺螄青為前來看熱鬧的市民展示。當天上午，李想在臨城兩眼碶洞岙水庫釣到一條重20.6kg的螺螄青。李想介紹自己以前嗜賭成性，為了戒賭“改邪歸正”，在朋友的建議下，今年3月份他開了一家漁具店，除了看店，平時大部分時間都在釣魚。

　　2016年5月4日，浙江省舟山市普陀區，李想費勁地提着他釣的螺螄青為前來看熱鬧的市民展示。當天上午，李想在臨城兩眼碶洞岙水庫釣到一條重20.6kg的螺螄青。李想介紹自己以前嗜賭成性，為了戒賭“改邪歸正”，在朋友的建議下，今年3月份他開了一家漁具店，除了看店，平時大部分時間都在釣魚。

　　“這麼大的螺螄青第一次釣到，以前頂多兩三斤。昨天也有一條上鈎了，當時我正在和朋友聊天沒顧上，連魚竿都被拖到水裏去了。今天這條從上鈎到釣上岸折騰了兩個多小時，”李想説。

　　他把店裏最大的一個內徑為100釐米的桶用來裝這條魚都不夠大，魚彎曲着窩在水桶裏。

　　李想身高175釐米，目測魚身長約150釐米。經過稱量，這條螺螄青重41.2斤。舟山地處沿海，出海張網捕魚的很多，一位圍觀的老漁民説：“網到大魚不稀奇，釣上來這麼大的螺螄青才稀奇。”

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　　(2017-09-23)

　　新民晚報訊（記者陳浩特約通訊員劉必華）昨天，嘉定區黃渡勞動街居民吳先生從攤位上買到1只天然的“大塊頭”野生螺。他向記者爆料：“從未見過這麼大的野生螺。”

　　吳先生告訴記者，昨天下午5時許，他見有人在路邊賣小魚和螺螄，突然，他看到螺螄堆裏有1只特別顯眼的大個子野生螺，頓覺好奇，於是花5元錢買了下來，準備放到家中的魚缸裏作為觀賞。攤主告訴吳先生，這些魚和螺螄都是他剛從附近的野河浜裏用網捕到的。攤主説，自己是當地人，在河中捕魚摸螺已有多年，沒想到竟網到這麼大一隻超級螺螄。

　　這隻螺螄外殼呈黃褐色，狀如圓錐形，並有多個螺層，與當地的野生螺無區別。一般野生螺個子都較小，而此螺的個子特別大，上部的周徑竟達10釐米，比一般野生螺大了好幾倍，實屬野生螺中的“大哥大”。

　　以下為網友評論：

　　網友“堯”：皮薄肉嫩

　　(2017-09-22)

　　螺螄是軟體動物門中腹足目田螺科螺螄屬的通稱，螺螄也是一道非常美味的美食，但是吃螺螄肉要注意螺螄的寄生蟲，那螺螄的寄生蟲有哪些？我們一起來看看。

　　螺螄營養價值豐富，味道鮮美，很多朋友都很喜歡吃，我們都知道一般這種水產都會存在寄生蟲，我們就來看一看螺螄的寄生蟲有哪些吧!

　　1、血吸蟲

　　血吸蟲也稱裂體吸蟲，寄生在宿主靜脈中的扁形動物，卵穿過靜脈壁進入膀胱，隨尿排出，幼蟲在中間宿主螺類體內發育，成熟幼蟲通過皮膚或口進入終宿主人體內。曼森氏裂體吸蟲在大、小腸靜脈中，卵隨糞便排出，幼蟲進入螺體，再通過皮膚回到終宿主人體內。

　　2、管圓線蟲

　　管圓線蟲幾乎遍及熱帶及亞熱帶地區，我國台灣省是本病的流行區，正常情況下，鼠是管圓線蟲的終末宿主，螺、蝸牛是中間宿主，淡水蝦、魚、蟹等可作為本蟲的轉續宿主，我國大陸褐雲瑪瑙螺自然感染率為29.7%和24.76%，福壽螺為65.5%，人因食入含有第三期幼蟲的螺類、蝸牛、魚、蝦等獲得感染。

　　3、肝片形吸蟲

　　肝片形吸蟲的成蟲寄生在牛、羊及其他草食動物和人的肝臟膽管內，中間宿主為椎實螺類，在中國以截口土蝸為最重要，在膽管內成蟲排出的蟲卵隨膽汁排在腸道內，再和寄主的糞便一起排出體外，落入水中，在適宜的温度下經過2～3周發育成毛蚴，當遇到中間寄主錐實螺，即迅速地穿進其體內進入肝臟。

　　4、肺吸蟲

　　肺吸蟲也稱衞氏並殖吸蟲，第一中間宿主是川卷螺，第二中間宿主是溪蟹、喇蛄(寄生在鰓、肌肉等處)等，人因食生醉和未煮熟的蟹或喇蛄而受感染，可以進入人的肺、腹部、腦和皮下等部位，可出現咳嗽、血痰、胸痛、腹痛、頭痛、癲癇、皮下腫塊等病狀。

　　(2017-10-04)

　　魚的營養價值極高，含有豐富的蛋白質，是一般肉類的兩倍，適合諸多人食用，尤其準媽媽食用之後對胎兒的發育幫助很大。清蒸魚是魚類的一種常見吃法，操作過程也很簡單，而且魚肉熟的很快，半個多小時就可以了。

　　一、清蒸鱸魚桂花魚的家常做法

　　用料

　　準備材料。將魚清理洗淨，姜切成薑絲，葱切長段或絲（薑絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃葱，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表面劃幾道橫。

　　醃製除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入薑絲葱段（樓主還會把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕裏，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。醃至少20分鐘以上，醃製過程中，可以將魚翻一面繼續醃，使魚兩面都入味。

　　蒸魚。將盤裏的魚立起來，魚肚子朝下趴着。等鍋裏清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。（小編嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）

　　起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裏的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

　　淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

　　回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接着把小碗裏所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠鹹，不夠的話在汁里加一點點鹽）

　　小貼士

　　蒸魚的時間隨魚大小而變動，用筷子一插就過就是熟了。

　　二、魚的營養價值

　　魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。是一款對身體健康特別好的一款美食。

　　此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。

　　三、魚的適用人羣

　　一般人羣均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚，結核病患者吃藥時忌食魚。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕症等患者忌食魚。

　　孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等症患者食用。

　　寶寶也能吃。魚的營養價值很高，給較小寶寶添加輔食的時候，可以把魚肉剁碎了弄成魚泥給寶寶吃，還可以煮到稀飯裏或者弄碎了加在米糊裏。

　　(2017-08-24)

　　柳州的城市空氣裏，常常瀰漫着一股獨特的味道，似鮮似臭，濃郁霸道。站在街頭巷尾，深吸一口氣，只覺這味道有些奇異，又讓人慾罷不能。

　　這味道，便是螺螄粉的味道，它令漂泊異鄉的柳州人魂牽夢繞，也讓很多外地人一見鍾情。有人怨它臭，但更多人贊它奇香，這待遇倒是與傳統名吃臭豆腐、水果之王榴蓮頗為相似。

　　柳州本地青螺與辣椒、大蒜、紫蘇等13種天然香料一起爆炒，再加入用豬骨、雞骨、牛骨熬製的高湯，一起慢熬，熬出飽含螺螄鮮味的螺螄湯。舀一碗湯，挑入爽滑Q彈的柳州圓米粉，壘上酸筍、炸腐竹、酸豆角和花生，熱辣鮮美的螺螄粉便做好了。

　　無論冬夏暑寒，都可以來碗螺螄粉，酸筍裹着米粉挑起來，舌尖一陣辛辣的刺激，眼淚、鼻涕也開始不聽話，用過的餐巾逐漸堆成小山……於是血液變得滾燙，全身開始出汗，暢快淋漓。

　　下廚房為你帶來螺螄粉先生的泡發版DIY套餐，無論你是在北京、上海，還是在貴州、雲南，螺螄粉先生一路飛奔，只是為了讓你停下腳步，在家中吃到鮮、酸、辣絲毫不減的螺螄粉。

　　螺螄粉先生被很多老饕稱為“北京最好吃的螺螄粉”。起初，它只是青年作家馬中才在小區裏開的一個不起眼小店面，為了力求味道“最正宗”，師傅是從柳州找的，所需的小螺螄、酸青筍、酸豆角等食材，也都從廣西運來。

　　多年後的今天，螺螄粉先生早已實現線上線下同步銷售，創造了13天狂銷1萬碗的銷售奇蹟，還成為中央電視台、北京電視台、新京報、青年文摘等多家媒體爭相報道的特色餐飲標杆。

　　《舌尖上的中國》總導演陳曉卿、咆哮女郎柏邦妮、幸福大街樂隊主唱吳虹飛等，也都是螺螄粉先生的常客。其中，陳曉卿導演正是從螺螄粉先生，瞭解到柳州螺螄粉，並將之拍攝入《舌尖上的中國》的。

　　DIY螺螄粉套餐，能讓你吃到原汁原味的柳州螺螄粉。食用時將幹米粉用開水泡10至20分鐘，加點自備的新鮮蔬菜，和現煮一樣鮮美。

　　(2017-09-22)

　　辣子雞丁的家常做法辣子雞丁怎麼做:

　　1雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油醃製入味。乾紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒。

　　2鍋裏放多些，油料以能沒過雞塊為好。油熱後，下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋；鍋裏油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆。

　　3鍋裏留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，乾紅辣椒段煸至出麻辣香味；倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上葱段，白芝麻炒勻即可。

　　(2017-09-20)

　　最近的這兩年，螺螄粉越來越有知名度，也越來越受到大家的歡迎，街上的螺螄粉店也越來越多了。

　　喜歡吃螺螄粉的朋友們大都沉迷於螺螄粉的味道不能自拔，有些不能吃辣的朋友也愛上了螺螄粉，而不喜歡吃螺螄粉的大多是因為受不了螺螄粉的味道。

　　螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，它具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，非常美味。螺螄粉的味美還因為它有着獨特的湯料。

　　它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、木耳，鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶着有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

　　螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

　　地道的柳州螺螄粉都會帶着一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

　　那麼，螺螄粉又是怎麼由來的呢？這其實是有三個傳説。

　　摺疊王記有阿婆

　　上世紀80年代中期，解放南路有一家兼營幹切粉的雜貨店（現“大可螺絲粉原料(8張)以飯店”樓），店員每天早上需學習，學習完卻已是九點有餘，來不及吃早餐的店員只好拿上一把幹切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤（現解放南路金魚巷內）煮粉吃，店員覺得好吃，後來便買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這螺螄粉。之後經過業者前赴後繼地數次改良，又加上其它配料，進而，柳州的經典小吃——螺螄粉慢慢形成，滿街飄香，民眾為之狂然。

　　摺疊谷埠有夜市

　　上世紀70年代末，文革結束，民間商貿開始復甦，谷埠街菜市（牛奶巷附近）逐漸成為柳州市內生螺批發的最大集散地，加之附近工人電影院的事業如日中天，數量眾多的散場觀眾從旁強勢拉動，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統，一些精明的夜市老闆便開始同時經營起煮螺和米粉來。當時，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內油水無多。所以電影散場後，那些飢腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，便慢慢形成了螺螄粉的雛形。後其配料和製作工藝經過不斷改良完善，逐步成型，一發不可收拾，並於上世紀80年代中期發展到其第一個繁榮期，螺螄粉作為柳州原創招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。

　　摺疊無巧不成書

　　上世紀80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，飢腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯裏煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃後，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和製作，遂慢慢形成了現在螺螄粉的雛形。

　　在家吃螺螄粉時一定要記得開窗通風，散一下味道。你喜歡吃螺螄粉嗎?吃螺螄粉時你喜歡加入什麼配料呢？

　　(2017-09-18)

　　柳州專精飲食文化

　　有一家柳州專精飲食文化概念餐廳

　　把小小的雞腳和鴨腳當主腳

　　還請來螺螄鴨腳煲的原創人當男主腳

　　萬事俱備，就等9月15日開業了！