大蒜生意好不好乾？ 要説好乾，為什麼那麼多的人賠了錢或者賺了也沒到手？要説不好乾，為什麼在這個行業裏卻總有那麼多的佼佼者，他們由此發家致富以致身家上億？ 每個行業都有高手，這裏更是一個充滿投機和挑戰的行業。在這裏，機會很多，風險很大，每一年的大蒜人都在進行着大浪淘沙式的新陳代謝，有新秀不斷嶄露頭角，也有老手被時代淹沒。 下面我根據多年來對大蒜行業的感受，總結幾點心得分享給關心、關注和參與大蒜良性發展的領導、社會各界及大蒜界同仁。 我認為大蒜行業不好乾的理由是： 其一，最近幾年來，由於大蒜的金融投機性，把許多大資金以及各行業的目光都吸引過來，他們隨時準備涉入這裏進行廝殺一番。具有一定資金、信息、流通能力優勢的大蒜巨頭，為了博取超額的利潤，不惜製造事端犧牲大多數參與者的利益來換取自己的成功，加劇了大蒜行業的波動。人為因素的加大，給少數人帶來了暴利，給大多數人帶來了災難一樣的結局。 其二，大蒜行業非常單純，進入門檻低，加上大蒜電子交易市場的產生，任何人只要有點資金不需要多大的學問就可參與。這也是資本大鱷頻頻呼風喚雨，興風作浪的原因，螳螂捕蟬，黃雀在後，太多人都想賺錢的地方，不但縮小了利潤空間，還有人想着這些“想賺錢的人”手裏的錢。這樣就增加了普通人賺錢的難度。其三，大蒜行業信息透明度非常高，每年的種植面積及總產量，每個月的銷售情況及出口量，每天的市場表現及價格波動，都有專門搞信息網絡平台去做，具體數據滿天飛，讓人欣慰也讓人迷茫。所以做大蒜要保持良好的心態，不盲從、不跟風、適可而止，沒有把握不要去賭。
2010年、2012年和2016年的三次蒜價暴漲，主要誘因都是大蒜減產引起市場供求關係變化,導致市場供應偏緊；二是成本相對有所增加，以2015-2016年度為例：大蒜畝均成本為4500-5000元，比上年增長了約10%，其中種子支出約佔20%、僱工費用佔15%-30%、租地費用佔10%-15%；三是社會遊資湧入大蒜市場，大蒜易於囤積儲存、可長期保鮮的特性以及大蒜產區存在大量的冷藏庫，使大蒜投機更為便利。所以大蒜價格時常表現為撲朔迷離，讓人有一種坐過山車的感覺，給大蒜這個“白老虎”、“紅老虎”披上了神秘的面紗。
大蒜本來就是一個小宗農產品，為什麼有這麼多人關注，主要原因是大蒜的殺毒消炎的特性日益受到人們的認可，不在僅僅是以調味品示人，大蒜已經成為人們日常生活中的必需品，所以大蒜價格的變化牽動各個方面的注意，首先是蒜農，價格的高低直接決定了他們的生活水平提高和下降，二是消費者，在中國這是一個龐大的羣體，近幾年基本上保持每年消化500萬噸以上，價格過高有一種吃不起的感覺的時間會出現怨聲載道輿論氛圍，三是其他行業，價格高的年份大蒜主產區房產、汽車銷售、服裝百貨行業等等都紅火，四是政府、媒體、職能部門為了民生、平衡價格，也時時刻刻關注大蒜價格的波動。所以大蒜價格高低快達到牽動每一個人了。
大蒜價格的浮動決定因素很多，我們這裏就探討一下主要原因：
1、量和價格關係：
這裏的量指的是供應量，供應量大於需求量價格下調，供應量小於需求量價格上漲，日表現最為明顯，年供應量決定大蒜年價格趨勢，供應量同時取決於種植面積，種植面積大小決定年供應量，可以看到有記載的中國大蒜種植面積，2004年中國大蒜種植面積300-320萬畝，2005年中國大蒜種植面積310-330萬畝，2006年中國大蒜種植面積330-360萬畝，2007年中國大蒜種植面積390-410萬畝，2008年中國大蒜種植面積420-440萬畝，2009年中國大蒜種植面積380-400萬畝，2010年中國大蒜種植面積410-430萬畝，2011年中國大蒜種植面積約為520-540萬畝;2012年產新大蒜為460-480萬畝;2013年中國大蒜為570-580萬畝， 2014年全國產新大蒜種植面積約在660-670萬畝，2015年中國種植面積598.8-615.8萬畝。2016年中國大蒜種植面積數據統計：全國面積：846萬畝。2017-2018年度中國大蒜種植面積數據統計：全國面積：1004.2萬畝。2018-2019年度中國大蒜種植面積數據統計：全國面積：801萬畝。2019-2020年度中國大蒜種植面積統計：全國面積988萬畝。從種植面積可以看出中國大蒜種植面積是逐年增加趨勢。消化量也是逐年增加趨勢，不過最近幾年有消化量趕不上面積產量增加速度。
2、出口量和價格關係：
出口量在1980-2010年之間對中國大蒜價格有一定指導作用，出口需求決定收購價格非常明顯，特別是1980-1990年中國大蒜價格主要是靠出口價格左右，2000年以後出口量基本飽和，保持在150-200萬噸之間，中國大蒜出口價格基本由收購價格和世界消費價格共同作用，中國大蒜人具有了一定話語權。歷年中國大蒜出口量數據統計：2004年出口量122.71萬噸，2005年出口量125.90萬噸，2006年出口量134.60萬噸，2007年出口量157.30萬噸，2008年出口量168.74萬噸，2009年出口量151.83萬噸，2010年出口量136.51萬噸，2011年出口量178.17萬噸，2012年出口量154.53萬噸，2013年出口量164.23萬噸，2014年出口量175.23萬噸，2015年出口量172.96萬噸，2016年出口量187.40萬噸。2017年出口量231.77萬噸。2018年出口量196萬噸，2019年出口量167萬噸。
3、價格與量的關係：
價格低就刺激消化量，低價位出口量會增加，內銷更明顯，深加工力度同時增加，所以價格低是消化量的體現，量大是價格低的基礎。
4、歷年大蒜人贏利概況
2007年：夏季收購幹大蒜沒有存儲冷庫的蒜商賺錢。
2008年：夏季收購幹大蒜沒有存儲冷庫的蒜商賺錢。
2009年：春、夏、秋、做大蒜生意的蒜商人人賺錢。
2010年：春季炒冷庫大蒜、包蒜地、夏季7月1日前收購鮮幹大蒜及時賣掉的蒜賺錢。
2011年：夏季收購幹大蒜沒有存儲冷庫的賺錢。
2012年：春季收購冷庫大蒜、夏季求購鮮大蒜、並在7月10日及時賣掉的蒜商賺錢。
2013年：夏季收購幹大蒜沒有存儲冷庫的蒜商賺錢。
2014年：早期收購大蒜的蒜商賺錢。
2015年：小商小販賺錢，儲存商賺小錢，炒蒜期間賺大錢，後期炒到手裏賠大錢。
2016年：小商小販晾曬賠錢，存儲商部分賺錢。
2017年：小商小販賺錢，存儲商賠錢。
2018年：小商小販賺錢，存儲商賺錢。
2019年：小商小販賺小錢，後期2.00-3.00元/斤收購芽蒜的存儲商賺錢，3.50-4.50元/斤收購的無芽蒜存儲商賠錢。
2020年：小商小販賺錢，存儲商預計有賠錢有賺錢。
5、人氣與價格
人氣指對於大蒜投資的熱情度，過去一些時間靠出口銷售大蒜，是計劃經濟體現，價格由國有企業外貿系統和外商協商，靠體制進行交易，後來由市場經濟和外商對接，價格更隨意。人為因素得到釋放，特別最近幾年其他行業不太景氣，投入多少行業外來資金增加，人氣改變多少價格得以淋漓致盡的發揮，人氣旺價格上漲，人氣低迷時價格下跌。甚至出現惡意炒作現象的發生。
6、天氣與價格：
天氣的適宜和惡劣直接影響大蒜產量和品質，品質的優劣直接影響價格的高低，良好的天氣環境使當年大蒜品質提高，單產增加，價格就會偏高，惡劣天氣使大蒜品質下降，價格偏低。
7、環境與價格：
環境包括經濟環境和社會環境，經濟環境好壞不僅僅影響其他行業同樣對大蒜價格有很大影響，世界金融危機時間都是價格會出現低迷。社會環境複雜同樣影響大蒜出口，世界動盪的年份大蒜價格低迷，和平年份大蒜價格平穩高漲。疫情爆發年份大蒜價格落差會非常大。
8、信息與價格：
隨着時代發展信息在大蒜行業的影響越來越大，過去是幾乎沒有信息流通，靠人脈進行交易，現在大大小小的信息網絡平台無計其數，讓大蒜人第一時間瞭解大蒜大量的各種各樣的信息。但是也會讓人利用了信息平台進行操作，出現真真假假信息滿天飛的局面，導致大蒜價格發生詭異的變化。
9、電子盤和價格:
電子盤本身應該就不適用在大蒜這個生命力不足一年的農產品中，過去幾年裏出現大大小小近百個都以失敗告終，電子盤的價格雖然不能左右大蒜價格總趨勢，但在一定階段的惡意拉昇和打壓都會給大蒜現貨交易價格造成一定的影響。
10、政府部門與價格：
為了大蒜行業良性發展政府職能部門做了大量工作，為大蒜價格平穩做出了貢獻。特別是杞縣政府年年堅持做大蒜節，提高了杞縣大蒜在國內外的知名度促進了大蒜行業良性發展。
11、近10年杞縣大種植面積和銷售價格情況：
種植面積和產量是決定大蒜價格的主要因素，大蒜需求趨勢是逐年增加的，面積擴大總產量增加比需求量增加多的年份價格就出現低迷，價格低迷反過來會促進消化。以杞縣大蒜種植面積和杞縣大蒜收購價格作參考，可以對照上面的出口量、深加工量及人氣等因素去理解大蒜價格發展趨勢，把握具體運作時機，爭取百戰百勝，規避風險。
2009-2010年度杞縣大蒜種植面積25萬畝，2010-2011年度杞縣大蒜種植面積32萬畝，2011-2012年度杞縣大蒜種植面積28萬畝，2012-2013年度杞縣大蒜種植面積35萬畝，2013-2014年度杞縣大蒜種植面積42萬畝，2014-2015年度杞縣大蒜種植面積45萬畝，2015-2016年度杞縣大蒜種植面積53.66萬畝，2016-2017年度杞縣大蒜種植面積70萬畝，2017-2018年度杞縣大蒜種植面積73.2萬畝，2018-2019年度杞縣大蒜種植面積62萬畝，2019-2020年度杞縣大蒜種植面積77.11萬畝。
2010年杞縣大蒜收購價格1.20-6.50元/斤，2011年杞縣大蒜收購價格0.50-1.50元/斤，2012年杞縣大蒜收購價格1.30-3.50元/斤，2013年杞縣大蒜收購價格0.70-1.40元/斤，2014年杞縣大蒜收購價格1.10-1.80元/斤，2015年杞縣大蒜收購價格2.00-2.40元/斤，2016年杞縣大蒜收購價格3.00-6.50元/斤，2017年杞縣大蒜收購價格1.00-2.80元/斤，2018年杞縣大蒜收購價格0.50-0.80元/斤，2019年杞縣大蒜收購價格2.00-3.90元/斤，2.20年杞縣大蒜收購價格0.90-2.10元/斤，2020年杞縣大蒜收購價格0.90-2.20元/斤。
總之都是已經成為我們生活中不可缺少的食品，日日享受着大蒜給我們帶來的健康和財富，如何把握大蒜最終還是靠自己的悟性。為了大蒜行業良性發展讓我們一起努力開發大蒜深加工產品，挖掘大蒜潛能貢獻出自己的力量吧。