夏天到了，這時是一年中蔬菜最豐富的季節，而夏天的飲食偏為清淡，要多吃些蔬菜，蔬菜含有水分多， 新鮮解膩更健康，還能補充水分和維生素以及各種礦物質。 尤其是以下這8種蔬菜，新鮮水嫩，便宜又好吃，夏季吃它們正當季，大家不要錯過喲。
1。冬瓜
冬瓜作為夏天消暑第一瓜，不僅具有清涼解暑的效果，且熱量極低，多吃還有美膚，減肥瘦身的功效，好吃又便宜， 是夏季餐桌上不可錯過的食材。
【鐵板肉末冬瓜】
原料： 肉末 冬瓜 洋葱
製作：燒熱鍋放入適量的油，將肉末進鍋煸炒至肉末變色，烹入1勺料酒煸炒幹，放入1勺香辣豆豉醬翻炒均勻，下入冬瓜丁翻炒均勻，加入適量的水燉煮，加入生抽喝蠔油煮至冬瓜丁透明，再加入鹽調味；將鐵板燒熱，加入少許油後鋪上洋葱絲，將肉末燒冬瓜放在燒熱鐵板上即可。
2 竹葉菜
竹葉菜也被叫為“空心菜”，是夏季時令蔬菜，多吃能清熱消暑。 竹葉菜多吃不僅能清熱解毒，它富含的粗纖維還能通便排毒， 預防便秘，女人多吃還能潤膚美容。
【腐乳竹葉菜】
原料： 竹葉菜 腐乳 蒜 紅椒
製作： 將2塊腐乳按壓成泥；燒熱鍋放入適量的油， 放入蒜片進去爆香；放入空心菜葉進去翻炒微微變色，加入準備好的腐乳泥翻炒均勻，加入少許鹽調味，最後加入紅椒絲翻炒均勻即可。
3：番茄
特別喜歡吃番茄，它即可是菜，也是水果，番茄不僅色澤漂亮，且酸酸甜甜口感極佳， 吃起來很美味，無論是將番茄直接吃，還是將它炒着吃，打湯等都非常受人們歡迎。番茄富含維生素C，番茄紅素等營養物質， 具有美白淡色斑，延緩衰老，降壓降脂，健胃消食等功效。
【番茄炒金針菇】
原料: 金針菇 番茄 蒜 糖
製作：將番茄用筷子紮好，放在爐火上烤一下，到番茄皮炸裂後關火，將番茄去皮後切成小塊； 燒熱鍋放入少許油，放入蒜末進去爆香，加入番茄塊進去翻炒至微微出汁，加入金針菇進去翻炒至微微發軟， 加入適量的糖和鹽鹽調味，翻炒均勻後即可。
4. 黃瓜
説起黃瓜，大家都非常愛吃，尤其是夏天的黃瓜最鮮嫩可口，清甜爽脆，無論是涼拌，或者炒着吃都非常美味。 它熱量低，能清熱解暑，減肥瘦身，美容抗衰老等功效。
【刀拍黃瓜】
原料: 黃瓜 蒜 幹辣椒 小花椒 糖 1
製作：將黃瓜去皮後用刀背將它拍裂後切成小塊， 蒜瓣也拍成碎粒；黃瓜放入鹽醃製一下；待黃瓜會醃製出水分，潷去水分；黃瓜中加入糖，味極鮮和香醋；冷鍋涼油， 將紅辣椒、花椒和香葉放入鍋中煸香，再將熱油澆淋在黃瓜上，吃時拌均勻即可。
5. 豆角
夏天是豆角盛產的季節，價格經濟實惠， 它富含植物蛋白，多吃能健脾胃，調和臟腑、安養精神等功效，夏天多吃豆角能有效消暑，並起到青口的作用。
【剁椒小炒豆角】
原料： 豆角 剁椒 蒜末
製作：熱鍋涼油， 將蒜末入鍋煸炒；加入準備好的豆角丁進鍋翻炒，炒至豆角變色後加入1燒剁椒繼續翻炒； 將豆角炒至全熟加入鹽調味，翻炒均勻即可。
6.茄子
茄子是夏季的時令蔬菜，也是為數不多的紫色蔬菜，它富含維生素E，常吃能延緩衰老； 多吃茄子還能降膽固醇，保護心血管和防治胃癌；夏天多吃茄子能清熱消暑的功效。
【蠔油香菇炒茄子】
原料： 茄子 香菇
製作：先茄子加入少許鹽醃製一下，微微出汁後放入澱粉，均勻裹在茄子表面上； 熱鍋涼油， 放入茄子進去翻炒； 炒至茄子片表面微微發黃，加入香菇片進去翻炒； 加入適量的生抽和蠔油翻炒均勻； 加入少許水將煮上2分鐘，加入適量的鹽調味，大火收汁即可。
7：絲瓜
絲瓜是夏季的時令蔬菜，它富含維生素C和B族維生素，尤其女人多吃能美白嫩膚，是女人不可錯過的蔬菜。夏季的絲瓜，色澤翠綠，水嫩多汁，香糯可口，非常好吃，很受人們歡迎。
【XO醬蝦仁炒絲瓜】
原料： 鮮蝦 絲瓜 XO醬
製作：鮮蝦去蝦殼後，挑出蝦線，處理好的蝦仁加入少許鹽、料酒和澱粉拌均勻； 熱鍋涼油，下入蝦仁進鍋翻炒變色，加入絲瓜片進鍋翻炒至微微透明，加入XO醬進鍋翻炒， 再加入鹽調味，翻炒均勻即可。
8. 莧菜
莧菜是夏季的時令蔬菜，有着“長壽菜”的美譽，它一種非常營養的食材，富含鈣質，鐵等營養元素，多吃能促進生長髮育，補鐵補血等功效。 莧菜還是減肥餐桌上的主角，常吃還可減肥輕身，促進排毒。夏季吃莧菜能清熱解毒等。
【莧菜浸皮蛋】
原料： 莧菜 皮蛋 蒜
製作：燒熱鍋放入適量的油， 放入蒜片進去爆香，加入莧菜進去翻炒至微微發軟，放入少許高湯或者水，倒入皮蛋塊進鍋去煮上2分鐘，再加入適量的鹽調味即可。