蔬菜中的補鈣冠軍，鈣是雞肉的7倍，營養易吸收，4塊一斤正當季，碰到我絕不手軟，老人孩子要常吃。
在我們的日常飲食中，有很多應季蔬菜，都有很好的補鈣效果，補鈣不管是對於老人還是小孩都是非常重要的，大家平時一定會選擇買些雞蛋，牛奶來給孩子補充鈣質，也會給老人買些鈣片或者營養品，來滋補身體。其實，在很多食材中都富含鈣元素，但我們還要選擇比較易於被人體吸收的食材，這樣才能發揮更好的作用，現在就有一種當季蔬菜，含鈣量很高，又有利於人體吸收，這種蔬菜就是被稱為“蔬菜中的補鈣冠軍”的芸豆。
芸豆，是一種長相的很普通，營養價值卻超高的應季蔬菜，每100克帶皮芸豆的含鈣量高達349毫克，是黃豆的近兩倍，雞肉的7倍多，因此有“補鈣冠軍”的美譽。同時，芸豆還富含膳食纖維，它的鉀含量比紅豆還高，芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉蔬菜。芸豆中的植物蛋白比牛奶更容易被人體吸收，補鈣效果一點也不比牛奶差。想給老人孩子補鈣，別總吃牛奶雞蛋鈣片了，這菜現在正當季，4塊一斤，碰到我就絕不手軟，總會買來給家人補充營養。今天我用它來炒了一盤肉絲，脆嫩美味，營養好吃，分享給大家。
【芸豆炒肉絲】
主要食材：芸豆1大把，裏脊肉3兩。
調味料：食用油2勺，食鹽1勺，香葱2根，老薑2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，大蒜2。
操作時長：15分鐘左右。
【操作步驟】
第一步芸豆切絲，芸豆洗淨，去掉頭尾，斜刀切成絲，放入盤中備用。豬肉也洗淨，切成絲，加入少許食鹽醃製片刻入味，葱姜切好備用。
第二步焯水，鍋中燒水，水開倒入切好的芸豆絲，焯水2分鐘左右，然後撈出放入涼水中，這樣過涼水後，芸豆更加脆嫩。炒前把它撈出控幹水分。
第三步炒肉絲，炒鍋預熱，加入2勺食用油，熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色，加入葱花，薑片，2勺料酒炒出香味。
第四步加入芸豆，接着加入芸豆翻炒均勻，因為芸豆已經焯過水了，翻炒幾下就可以加入生抽2勺，老抽1勺，然後加入少許開水，大火燒開後燜煮1分鐘。
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第五步調味，接着，我們還要調個味，加入1勺食鹽，1勺蠔油，翻炒均勻，即可出鍋了。
第六步成品圖，被稱為“補鈣冠軍“的芸豆炒肉絲製作完成了，脆嫩鮮美，營養易吸收，4塊一斤可以炒一大盤，碰到我就會買來做給老人孩子吃。
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----《温馨小提示》----
1芸豆切成細絲後，炒出來更入味，斜刀切成絲，吃起來口感更好。
2炒制前，給芸豆焯水是必要的一步，因為焯水後的芸豆，在冷水中投涼後會更加脆嫩。
3炒芸豆的時候一定要完全煮熟，不然有可能會導致食物中毒發生。
芸豆炒肉絲怎麼做更好吃，還有哪些好的方法，歡迎大家評論留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
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