了，沒有比吃一碗熱氣騰騰的香辣牛肉麪更舒坦的事了！寒冷的天氣真的讓我渴望一些吃辛辣的東西，最好是湯，更準確的説是香辣牛肉麪湯。在外面辛苦了一天最幸福的應該就是回家吃上一碗熱乎乎的麪湯了吧。你是否也像我一樣是一個常年在外地工作的人，忙碌奔波於日常的各種工作瑣事，沒有辦法常常回家；你是否也像我一樣獨自走在陌生城市的馬路上，夜晚家家燈火通明，白天城市的喧囂已經散盡，你卻感到前所未有的孤獨。
那麼就做一碗香辣牛肉麪犒勞犒勞辛苦了一天的自己吧。因為對於我來説香辣牛肉麪更是帶有了媽媽的味道，它會讓你在寒冷的季節有一種家的歸屬感，讓你不再懼怕孤單，讓你覺得心裏有一處是温暖的。我喜歡這款香辣牛肉麪湯的配方，因為它簡單温暖。
預先煮牛肉是要消除牛肉中任何“雜質”的關鍵。順便説一句，如果你不喜歡辛辣的食物，你可以使用常規（非辣）豆醬來改變這種辛辣的牛肉麪湯配方。另外，我用了2湯匙的四川花椒。
如果你不太喜歡麻麻的感覺，把它減少到1湯匙。至於麪條，你可以選擇你想要使用的麪條。只記得把它們放在單獨的鍋裏煮。煮好後把麪條，牛肉和湯放在一個碗裏，上面放上葱和香菜，你就可以喝到熱熱的牛肉湯了。還不快來學一學！
香辣牛肉麪
食材：
16杯冷水、姜6片、3個大葱，洗淨切成兩半、四分之一杯紹興酒、3斤牛肉，切成4釐米的塊、3湯匙油、1至2湯匙四川胡椒粒、2個蒜頭，去皮、1個大洋葱，切成塊、五個花椒、4個月桂葉、四分之一杯郫縣豆瓣醬、1個大番茄，切成小塊、二分之一杯清淡醬油、1湯匙糖、一大塊陳皮、麪條、葱末香菜，裝飾用
※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g
步驟：
你需要兩個大鍋來做這道香辣牛肉麪。用16杯冷水裝滿一個大湯鍋。
加入生薑，葱，紹興酒和牛肉塊。蓋起來並煮沸。立即調低温度，煮10分鐘。之後，關火併放在一邊。
用小火加熱另一個湯鍋或大鍋中的油，加入四川花椒，蒜瓣，洋葱，八角和月桂葉。煮至蒜瓣和洋葱塊開始軟化（約5-10分鐘）。
加入郫縣豆瓣醬。然後加入西紅柿煮兩分鐘。最後，加入淡醬油和糖，關火。
現在，讓我們把第一個鍋裏的牛肉，生薑和大葱盛出來，然後將它們放到另外的一個鍋裏。開大火加熱鍋，加入陳皮，蓋上鍋蓋。
湯汁煮沸，立即將火調至小火，煮60-90分鐘。煮沸後，關火，但蓋上蓋子，讓鍋放在爐子上（餘温加熱）再過一個小時讓味道融合在一起。
你的湯底已經完成。在澆蓋麪條之前，記得將湯底再加熱一遍。
在一個單獨的鍋中煮麪條，煮好後加入熱湯，牛肉，大葱和香菜。
這樣熱乎乎香噴噴的香辣牛肉麪就做好了！如果仍有剩餘的湯底和牛肉，你可以將其冷凍用來以後加熱吃。