廚師淮揚教你如何用白水果做豬肚，美味可口，擦洗是關鍵

材料：

生豬肚1個，苦瓜1根，泡發乾香菇10朵，泡發腐竹2根，去皮熟銀杏20克，胡蘿蔔1根。

調味料：

1.擦洗豬肚：白醋1瓶，鹽1袋，薑片10克，香葱段15克，料酒15克。

2.煨制豬肚：料酒20克，薑片10克，葱結1個。

3.菜籽油50克，薑片3片，鹽3克，雞精1克，胡椒粉2克。

做法：

1.首先將鮮豬肚放入盆中，加入100克白醋和50克鹽；

2.反覆抓搓，清除掉豬肚上面的粘液；

3.將肚頭和肚尖用手指擠出，搓淨上面的粘液；

4.用清水清洗乾淨；

5.將豬肚翻過來，撕去上面的油脂、白線、淋巴等污物；

6.將豬肚翻過來，倒入適量開水燙一下；

7.撕去肚頭周圍的黃、白色的膜，清水清洗乾淨：

8.然後將肚子再翻過來，將剩下的油脂和污物徹底清理乾淨；

9.最後再將肚子內外清洗乾淨；

10.鍋點火，加入適量清水；

11.下入薑片和葱段；

12.將清洗乾淨的豬肚冷水下鍋焯水；

13.同時加入少許的料酒；

14.將焯過水後的豬肚，再用清水清洗一下；

15. 將豬肚放入湯鍋中，加入適量開水，然後依次加入適量的料酒和葱結、薑片；

16.燒開以後加蓋，轉小火煨制1小時以上；

17.將煨制好的豬肚撈出冷卻；

18.然後將豬肚改刀切條備用；

19.苦瓜取一半去籽，改刀切條備用；

20.切少許胡蘿蔔片增色；

21.將泡發好的腐竹改刀切條備用；

22.將泡發好的香菇去蒂備用；

23.鍋點火加入適量清水燒開；

24.除苦瓜外，將其它配料下入鍋中焯水；

25.將焯好水的配料撈出後，把苦瓜倒入鍋中進行焯水；

26.所有配料焯好水後，鍋燒熱，下入適量菜籽油；

27.放入薑片爆香；

28.將煨制豬肚的湯倒入鍋中；

29.先將肚條和香菇下入鍋中；

30.分別調入3克鹽、1克雞精略煮；

31.將剩下的配料下入鍋中；

32.燒開後續煮約20秒鐘；

33.撒入少許白胡椒粉推勻；

34.出鍋裝入大碗中。

▲大廚提示：

一。食鹽和食醋的滲透性比較強。通過反覆揉搓食鹽和醋，可以迅速去除表皮上的粘液，同時去除異味。

2.肚頭上週圍的老繭，可以放入冷水中用刀颳去，最簡便方法就是用開水燙一下，用手撕去。

3.煨制豬肚的熟爛程度，以竹筷能夠輕鬆插入為佳，過生咬不動，過於熟爛，成菜沒立體感。

4.豬肚營養豐富，有縮尿除濕、清熱利濕、益脾補腎之功效，但高血脂人羣忌食。