兒子今年高三，只有週末才回來，每次回家都點名要吃它，5分鐘就能端上桌，金黃酥脆，外焦裏嫩，太香了！這道菜叫炸雞排，兒子學校門口有個炸雞店，每天都很多人排隊購買，我讓兒子別在外面購買，不健康，想吃就回家，我來做，要多少都可以，於是兒子每次回家都要點炸雞翅。
雖然是油炸食品，高三壓力大，每週吃一次還是可以的，在家做的總比外賣要放心、衞生。很多人問我，自己炸的雞排沒有外賣好吃，孩子不喜歡吃，其實是方便不對，我也是為了兒子能吃上放心的炸雞排，特意找鄰居的大廚請教怎麼炸雞排，大廚告訴我，炸雞排只需要掌握3個技巧，分別如下：
第一雞胸肉的挑選，優質的雞胸肉，自然光澤，有淡淡的粉色，現在的雞胸肉速凍比較多，拿回家要及時放冰箱，需要吃之前才解凍。第二雞胸肉的醃製技巧，雞胸肉比較厚，至少要3小時才能醃製入味，調味料30克，可以醃製500克的雞胸肉。第三關於炸雞排的油温，這個是關鍵，油温要在180度左右，放入雞排炸至金黃色，然後撈出，把油温調到200度，再次放入油鍋10秒左右，撈出瀝乾油，這個步驟叫“回炸”，增加了這一步，雞排不僅不吸油，更酥脆，更香。掌握好這些技巧，接下把炸雞排的做法分享給大家：
【炸雞排】食材：雞胸肉500克，調味包30克、裹炸粉（馬鈴薯澱粉）50克、花生油適量。其中調味包可以更加自己喜歡放，有辣味和原味，也可以自己搭配，做孩子喜歡吃的口味。
步驟1：雞胸肉提前從冰箱的冷凍室放入冷藏室，解凍之後清洗乾淨，對半切片，因為整塊雞胸肉太厚。調味料加30克加50克水攪拌均勻之後，放入雞胸肉攪拌均勻，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏3小時以上。為什麼解凍雞胸肉不直接從冰箱取出，在室温內解凍，因為夏天太熱，肉容易壞。如果在冰箱解凍雖然時間長，但是能保持肉的新鮮。
步驟2：醃製好的雞胸肉，從冰箱取出，倒入馬鈴薯澱粉攪拌均勻。也可以用麪包糠哦。如果雞胸肉太冰，可以放十幾分鍾之後加澱粉，這樣油炸的時候放心。
步驟3：鍋裏倒入適量的油，油温180度左右，放入雞胸肉，炸至金黃色，翻轉另外一面繼續炸至金黃色撈出。如何判別油温180度，放生葱，如果馬上浮上來，説明油温達到180度。
步驟4：撈出雞排之後，把火調大，油温在200度左右，放入雞排在油鍋炸10秒左右，撈出，瀝乾油。這個步驟叫回炸，可以讓肉更加鮮嫩酥脆，還少油。
步驟5：瀝乾油的雞排，放入砧板上，切塊，吃的時候可以蘸醬吃，也可以直接吃，肉質鮮嫩還多汁，外皮焦香，實在太香，太好吃了！
【sourcehe温馨小貼士】1.如果自己在家炸雞排，選擇一個小鍋炸，油就會少許，炸過一次的油可以繼續炒菜，這樣不浪費，如果用一個大鍋炸，浪費油。2.不管炸雞排還是雞翅、魚，都要增加“回炸”這個步驟，肉鮮嫩外皮酥脆，不吸油，更味美。3.喜歡吃辣椒的，可以醃製雞胸肉的時候加少許辣椒粉，攪拌均勻，就變成香辣的炸雞排。
炸雞排，你學會了嗎？你是不是每次經過炸雞排的門店，都會被香飄四溢的炸雞排味饞到流口水？如果你家孩子也喜歡吃炸雞排、炸雞翅，別再買了，自己做吧，實惠又美味，健康更放心，期待你留言，放心年底觀點。