7月31日零點，燥熱了一天的杭城温度已經慢慢降下來，位於拱墅區祥園路上的逍遙湯府·張迎芸小吃店開啓夜間模式，一碗胡辣湯從8元下調到6元。
這裏不同於宵夜江湖的人聲鼎沸，也有別於早午晚市的來去匆匆，後半夜的小店，食客們更加從容。
透過擺着涼菜的半開放玻璃檔口，裏頭夜班的阿姨手腳麻利地準備着食材，用來做餅的麪粉糰子碼在案板上，一鍋鍋金黃的小油條陸續出鍋，咕嚕咕嚕熬煮着胡辣湯的大鍋熱氣騰騰，各種香料組合而成的獨特味道散發出來。
23歲的陳雷，是家裏的大兒子，也是這家店夜間的守護者。從傍晚7點到第二天早上7點，看着食客們來了又走。
時不時外賣訂單響起，陳雷負責打包，有客人進門，空下來正在玩遊戲或看小説的他，熟練地拿起舀湯的大勺子。
生意好的夜晚，陳雷會盛出200碗左右的胡辣湯。
陳雷一家來自河南省周口市，“逍遙”不僅是店名，也是他的家鄉。
美食紀錄片《舌尖上的中國3》其中有一期講到了陳雷家的店。
短短35秒的鏡頭，一度讓這個彷彿為了慰藉老鄉們胃存在的小店，成了杭州人打卡的新風尚。陳雷家的店，生意好了之後，也從宵夜早餐，做成了24小時營業。
如今，慕名打卡的人少了，尋味而來的依舊大有人在，他們中有出租車司機、有代駕、有外賣小哥，也有附近的居民。
7月底8月初，杭州又開始了一年一度的酷熱模式，高温下奔走到深夜的人們，在這個24小時開門的小店裏尋得了生活中那一點甜。
零點之後，這家深夜食堂裏的一湯一餅，讓漂泊在異鄉的食客們尤其治癒。
而來光顧的深夜食客，就好比這個城市難得的另一面，懷着各自的心事，也有各自的故事。
【00:00】被河南美食俘虜的江蘇人
“深夜來吃更像和鄰居來聊天”
午夜前後的逍遙湯府，略顯冷清。
三三兩兩的光顧者中，大多是附近的居民，身着，踢踏着拖鞋。
陳先生不知道點什麼外賣，索性拐到了馬路對面的店裏，他説半個月沒來過了。一碗胡辣湯、一根烤腸、兩個水煎包，在杭州定居十多年的江蘇人，胃被河南美食俘獲。
陳先生説之前留心到這家店，是因為名字，“逍遙很有意思，只是一開始他們家白天不開門的。”
那年春節，陳先生回江蘇過年，看到了舌尖，從一晃而過的畫面中一下子認出了這是家門口的店。
沒想到小鋪子暗藏大乾坤，大年初七回杭州後，陳先生急吼吼來打卡。
一等就到了正月十五，“我每天路過瞧瞧，一直沒看到他們開門。”元宵過後的某一天，驚喜地發現，下午五點看到陳雷一家開始忙活了，熬湯和麪，打聽好了晚上十點美味上線，陳先生準時出現，“一來就了，人已經排隊到了門口。”
水煎包一出鍋就被五個十個地買走，胡辣湯相對快一些，五張桌子不停地輪換食客，門口的馬路上停滿了從杭州各個區遠道而來的小車子，“那天他們一家三口，忙得熱火朝天，好像也沒有想到有會有這麼多人來。”
一嘗之後覺得不錯，所以願意時不時擠在人羣中排隊喝上一碗胡辣湯。
人們好奇追隨的熱情，一年後消了下去，陳先生卻成了逍遙湯府的老顧客。
看着小店一間變兩間，聽老闆娘講幾個兒子的故事，逐一嚐遍各種新品。
“後來生意好了，店面擴大了，也增加了一些涼菜，我和鄰居有時候還會過來喝酒。”就像和記者偶遇的這天，不知道吃點什麼的陳先生，再一次走了進來。
【00:30】外賣小哥，一天中最滿足的一餐
“別拍我正臉，太黑了，怕老婆看到心疼”
和陳先生點餐的內斂不同，年輕的外賣小哥們看起來豪邁得多。
“一碗湯，10個水煎包。”穿着一件淡藍色短袖的小夥輕車熟路地走到點菜台邊。
很快，陳雷用橘黃色餐盤裝好遞了過來。
店裏依舊不忙碌，小夥隨便挑了一個過道邊的餐桌放下餐盤，徑直走向店裏放飲料的冷櫃，從裏面挑了一罐可樂，向店員晃了晃。“再加一罐冰可樂。”
田振帆，今年27歲，河南商丘人，是一名外賣騎手。
這一頓是他那一天裏的第二餐，他説不知道這該叫晚餐還是夜宵。
“反正基本上都是這個點下班，今天順路，剛好也餓了，就過來吃點。”田振帆晚上最後一單外賣是送到城北的温州村一帶，他住在12公里外的康橋，而逍遙湯府剛好開在這兩點的中間地帶。
“我主要是想這口味道了。”田振帆笑着説，從温州村回康橋有更近的路線，但他還是很願意多開個三五公里，來喝上一碗胡辣湯。
外賣這個職業和大多數職業不同，飯點的時候是他們最忙的時候，而等他們空下來時，大多數餐飲店都關門了。
“累了一天了總想吃上一頓最落胃一點的。”午夜的杭州，夜宵攤很多，美食也不少。但在田振帆眼裏，再新鮮的小龍蝦，再香的燒烤，再醉人的酒……都不及這一碗6塊錢的胡辣湯來得親切與滿足。喝着胡辣湯的此時此刻，是他這一天裏最放鬆的時候。
這種感覺就像回了老家，在老婆孩子身邊。
他管這碗胡辣湯叫做“家的味道。”
“呲”田振帆拿起桌邊的冰可樂打開，仰頭，喝上一大口。“爽！”座位上，他輕輕地感嘆了一聲。
不大一會，田振帆吃完了塑料小籃裏的水煎包，碗裏的胡辣湯也見了底。
“回去睡覺了哦！”他起身賬，出了店門跨上電動車，快速地消失在了夜幕中。
飯間，記者提出給田振帆拍張照片。“你拍我背影吧，正臉太黑了，老婆看到了會心疼。”他説。
這一天田振帆跑了40多單生意，賺了毛400塊錢，這一頓胡辣湯花了他14塊8。
【01:00】代駕小哥，感受普通美食的慰藉
“物廉價美，是一天的結束也是新一天的開始”
逍遙湯府的後半夜，食客漸漸多了起來，之前稍顯冷清的大堂，幾波人加入後立馬鮮活了起來。
一碗胡辣湯、一盆小油條，一個穿着滴滴代駕工作服的小哥一看就是老客，點完餐端着餐盤坐到近門的位置上。
小哥叫秦濤，從店面還在汽車北站的時候就經常光顧，兜兜轉轉，一碗胡辣湯一喝好幾年。
“以前店面沒這麼大，就這半個廳堂的樣子，”秦濤舀了一勺湯，就着油條吸溜着喝了下去，順勢比劃，“就前幾年，央視還來這拍過電視，那時人多的，排隊都排到門口。後來店面就擴張了。”
秦濤不知道的是，那時候，還不是24小時營業，忙起來一晚上要用掉150斤麪粉。
他也是河南人，來杭十年了，一開始做出租車司機，最近兩年半開始成了一名代駕。
對於秦濤來説，遇見小時新聞記者的夜晚，只是普通的一天。
吃完晚飯出門上班，零點多收工，和平時相比，一晚上掙的錢不算多也不算少。
最後一單代駕正好就在附近，於是決定順路來喝碗胡辣湯。
“他們這兒便宜，我這麼多東西一共才10塊錢，也沒有其他地方這麼實惠了。”秦濤準備喝完湯就回家。
眼見逍遙湯府從不起眼到輝煌再回歸平靜，對像秦濤這樣深夜工作的河南人而言並沒有什麼影響，只要胡辣湯的味道沒變就好。
一碗碗味道濃厚、香辣的胡辣湯就是讓人心安的慰藉，用家鄉的味道犒勞午夜下班的自己，足以驅趕一晚上的疲憊。
喝完湯放下碗，秦濤揮手道別。
戴好頭盔，騎上一輛便民自行車，秦濤的背影融入濃厚的夜色中。
這是一天的結束，也是新一天的開始。
休息幾個小時之後，這個在杭州闖蕩多年的年輕人會繼續他在城市裏的打拼，和很多很多人一樣。
【01:30】更多的夜班的哥走進來
“來尋找家鄉味，也讓深夜工作的自己歇歇腳”
如果説人類最忠實的記憶體是味蕾，那麼他們中有的人來到這裏，不僅僅只是為了果腹。他們會不由自主地路過，來尋覓家鄉的味道。
牛大哥是其中之一。
逍遙湯府的胡辣湯，在牛大哥的味蕾裏，頗有家的味道。
他説在老家，胡辣湯並不是主食，會被當作早餐，因為製作起來配料太複雜，家裏要麼買，要麼直接打包熬煮好的，每一家的味道，則會因為香料配比差異而不同。
他十多年前從老家河南來到杭州，一直是做夜班出租車司機，週五凌晨一點半，他剛送完一個客人，恰好距離逍遙湯府不遠。
在杭州的這麼多年裏，牛大哥説到附近了總是會進來，“現在來得比較少了，差不多3天左右來一次。”
牛大哥決定吃完兩個水煎包、一個煎餅、四根小油條就回瓶窯的家。
“一共9塊錢。”牛大哥説，即便穿行在杭州的大街小巷，要找到一家地道的河南味道，不容易。
店裏的胡辣湯從3塊賣到了5塊，不過記憶中的家鄉的味道一直不曾改變。
55歲的出租車司機金師傅同樣因“味”而來，“這家店的河南小吃正宗。”
“生意難做啊，這個點，生意不太多了。”金師傅説，他剛做完一波生意，有點餓也有點困，就開過來吃上幾個水煎包填填肚子，喝上一碗胡辣湯提提神。
金師傅體型有點胖，熱騰騰的胡辣湯下肚後，額間大顆大顆汗珠滾落。他擦了汗，拎起自帶的水壺，在店裏的飲水機裏打了一壺水。
夜漸漸深了。
逍遙湯府的夜晚，客人們走馬觀花一樣，登場離開，就像舌尖帶來熱鬧過後逐漸迴歸平淡。
當年，鎮裏聯繫到陳雷家，説有個紀錄片要來拍攝，陳雷印象中那天很普通，只記得是冬天。隨後的春節，回到老家的他們，被告知上了電視。
在那一集舌尖中，鏡頭就是跟着一位夜班出租車司機找到的逍遙湯府。
如今，看客少了。
這裏再一次成為了被味道吸引的河南出租車司機們的驛站。
“走了，看看還能不能再多做幾單。”離開之前，金師傅悄悄地對記者説，他已經當上爺爺了，最近晚上想多跑幾單，給老家的孫子孫女買點夏天戲水的玩具。
來源：錢江晚報·小時新聞記者 謝春暉 黃偉芬 見習記者 柳依然