【烘焙食譜】金月他娘/月娘酥做法~必學人氣點心~超詳細步驟教學
中秋節過完啦!!!!滿滿的月餅山又要拋棄了!!!蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆椪、廣式月餅……
眾月餅當中!!!王金月娘酥應該不用我説大家都久仰許久了吧~~
這排隊名店真的是名不虛傳，小編我第一次吃到王師傅的金月娘酥月餅就超級驚豔~!!
在網上找到了好多配方~今天就用老師的配方再稍微小調整一些來為大家示範示範
另外「金月娘」是有註冊商標的喔~所以小編我這邊用金月他娘來做個示範
自從學會鹹蛋黃這種做法，孩子三天兩頭點名要，吃一次就唸念不忘！
整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★ ★★ ☆☆
食材燒錢度★★★ ☆☆
【食材】本配方可作約20個
1.綠豆沙400克
2.鹹蛋黃200克
3.奶油50克
1.無水奶油or酥油80克
2.細砂糖40克
3.水80克
4.奶粉20克
5.中筋麪粉190克
1.無水奶油 90克
2.低筋麪粉 180克
【烤温】
烤温上火180度/下火180度烤25~28分鐘
【前置作業】
1.奶油靜至室温至軟化
2.鹹蛋黃浸泡米酒約15分
【圖解做法】
1.將泡好米酒的鹹蛋黃先以150度烤20分鐘
2.將烤好的鹹蛋黃用食物調理機打成碎末
3.將綠豆沙食物調理機打成碎末(綠豆沙可買現成的，也可以參考綠豆沙做法自己做)
4.把綠豆沙+鹹蛋黃+奶油用刮刀攪拌均勻
5.若有結塊可用刮刀稍微切碎
6.將做好的內餡分割成20個，每個30克，並滾圓備用
1.將所有材料放入盆中先以刮刀拌勻
2.加入水後用手拌勻成團(勿過度攪拌)，好戰友「丁晴手套」再度登場
推薦這款拋棄式的手套，是用來貼麪糰的好幫手，延展性佳，無粉無味，捏麪糰幾乎不沾!!!
3.分割成20等份，每等份18克，用保鮮膜蓋住，靜置30分鐘
1.將無水奶油or酥油加低筋麪粉拌勻成團
2.分割成20等份，每等份約12克，冰入冷藏15分鐘
1.取一油皮包入一油酥
2.先做成圓形，收口朝下
3.杆成長形
4.捲起成長條狀
5.蓋上保鮮膜後靜置10分鐘
6.再次杆成長條狀
7.捲起蓋上保鮮膜再靜置10分鐘
8.取一油皮油酥麪糰，用食指把尾端壓下，再將左右兩邊捏起，整成圓形
9.將油皮油酥麪糰擀平後包入一綠豆沙蛋黃餡
10.收口向下並滾圓
11.於麪糰上刷上水
12.灑上黃豆粉，以烤温180度烤25~28分鐘(中間注意上色程度)
將將!!出爐~~完美!!
月餅這玩意真的很罪惡小小一顆，很容易讓人吃了又吃吃了又吃
熱量可是很驚人的~~大家也要稍微克制一下嘿~
今天這款金月他娘酥非常的廣受好評~其實做法不難~只是搞剛了些~~
但做完會很有成就感低!!推薦~推薦~推薦~
大家可以自己來動手做做禮盒唷~~