旬大爺地坑院裏用柴火灶蒸大饅頭，剛出鍋能連吃3個，生活啥樣子

我們在豫西拍攝的時候，順道去看望我們的老熟人蔡大爺，地坑院裏的柴火灶上，籠節呼呼地冒着熱氣，鍋底的瓦片還在咯噠咯噠的響着，這熟悉的聲音不禁讓人回憶起小時候家裏蒸饃的場景。問起大爺這鍋裏蒸的啥好東西？大爺笑着説，你們幾個今天算是趕得巧，我剛好在家蒸饃饃，還蒸的有甜米，你們等上一會再有20來分鐘饃饃就熟了，一會熱饃饃夾上我醃的鹹菜蘿蔔絲吃起來美咋啦！

説起白麪饃饃，蔡大爺回憶起以往的歲月

蔡大爺説小時候能吃飽飯就是我們這一代人最大的願望，這白麪饃饃那時候可沒敢想過，那時候家家户户都沒吃的，整天就是窩窩頭，窩窩頭裏面是樹葉菜葉啥也有，就這還吃不飽。遇上災荒年連窩窩頭都吃不上，自己小時候給別人家喂牲口，餓得都偷吃過黑豆豌豆，偷偷抓一把放嘴裏嚼起來滿嘴的豆腥味，那時候也覺得最好的美味。

自己打小飯量就大，從記事起就沒吃飽過飯，整天腦子裏想的都是吃，村裏人以前見面了都問：吃了嗎？自己記得吃得最飽的一次，就是十幾歲時候和村裏幾個娃晚上在水庫裏偷偷撈了一籃子的魚，幾個人就在水庫邊的破房子烤着吃，沒鹽沒調料，幾個人硬是吃完了一籃子的魚，那叫一個頂餓啊，連着兩天都不知道餓。那時候肚子裏都沒油水，有個娃吃完連續拉肚子，差點起不來牀，這也成了他們之間不能告人的笑柄。

80年代土地下放以後，老百姓的生活徹底得到了改善，交完公糧家家户户也都還有不少餘糧，逐漸的家家户户都能吃上白麪饃饃了。我這耕種了一輩子莊稼地，如今還耕種着十多畝土地，如今國家政策好，不用交公糧還別貼錢，地裏產的小麥留足自己吃的都賣了，玉米也是留上養雞喂騾子的全都賣了，地裏產的糧食也是我老兩口一年的收入。

説笑之間饅頭也熟了，蔡大爺揭開了籠節，伴隨着熱氣騰騰的蒸汽，白麪饅頭的特殊香味撲鼻而來，中間還夾雜着柴火的煙味，讓人回憶起小時候每次母親蒸饃的時候，熱饃饃蒸出來也沒有啥菜，搗上一碗大蒜澆點熟油，或者是夾點油潑辣椒，吃起來那叫一個美，如今生活條件好了，啥也不缺了，再如法炮製卻也吃不出兒時的味道了。

蔡大爺蒸饅頭不用籠布，用的是玉米衣，秋季收玉米收集起來洗淨晾乾，備足一年的用量，純天然綠色環保，還不用洗籠布，蒸出的饃饃也有一種天然的玉米衣味道，這也算是一舉三得。這一鍋蒸了有三十個饅頭，蔡大爺説自己飯量大，這饅頭蒸的自然也大，一頓飯吃2個饅頭不在話下。

熱情地蔡大爺拿出剛出鍋的饅頭讓我們吃，説這大白饃饃你看看多美，吃不了一個拿半個嘗一嘗我心裏也高興，這些饃饃可都是酵面饃，我從來不用發酵粉，那玩意蒸出的饃饃不好吃，別看我這饃饃沒饃鋪賣的白，但是咱這可是裏面啥也沒有，純天然的小麥麪粉。

説着又端出來了一大碗醃製好的蘿蔔絲，非讓我們夾些蘿蔔絲吃，説自己和老伴如今身體還行，不願意給孩子添負擔，如今還生活在地坑院裏，糧食和油葵都是自己地裏的，從來不缺，你看看我這菜裏多少油，吃起來可香啦。

説話之間蔡大爺2個熱饃饃已經下肚，掰開了第三個。大家直呼大爺好飯量，大爺笑着説，能吃才能幹，沒個好飯量咋會有好身體，自己年輕時候一頓最多吃過8個饃饃，還是村裏以前蒸的老式“半截磚”，不是現在的圓饃。如今雖然年紀大了，飯量不如從前，但是在我這個年紀，我這飯量還是槓槓的。

以前蒸饃做飯都是老伴的事，如今她年紀大了，還有高血壓，只能做些簡單的飯菜，這幾年蒸饃的任務落到了我手裏，今天鄉里有集市，老伴去趕集了，我不喜歡湊熱鬧，就留在家裏蒸饃饃了，還是我自己蒸的饃饃好吃，面硬揉的到位，大火蒸的時間也長，越吃越香，就是沒有菜，熱饃饃我我也能一口氣吃上三個。

一鍋饅頭讓蔡大爺回憶起了很多事情，和土地打了一輩子的交道，土地和糧食在他們這一代人心裏佔據着很重要的地位，更是深知糧食的來之不易，年近80歲還養着一頭騾子耕種着十幾畝土地，如今的耕種土地早已不是謀生的手段，而是一種對於土地和糧食的不捨和情懷。