秋末冬初,吃此菜正當時,潤喉清嗓還泄火,可惜很多北方人沒吃過
開篇,讓大家先認識兩個字,“荸薺”你們知道怎麼讀嗎?之前有一次吃飯聊天時我考過我北方的三個同學,他們居然沒一個能完整讀出來的這兩字的,並且她們還根本不知道這是啥。也不告訴你們,自己去查字典吧,哈哈。
不認識也正常,畢竟中國漢字太豐富了。
提及荸薺,這是一種生於南方北方很多人都沒聽過的水果,説是水果亦能做菜(煎炸燉煮樣樣不在話下),可生吃也可熟食,其形狀似板栗,長在水田或沼澤地裏。
皮薄肉厚,肉質潔白,味清甜多汁,鬆脆爽口消渣,自古有“地下雪梨”之美譽,懂行的北方人將其視之為“江南人蔘”。
從營養學的角度來講,其含有豐富的粗纖維,鈣,鐵,磷以及少量維生素等,並且,還具有非常良好的藥用價值,常被人們提及的一點就是能潤咽喉清嗓子,去火消食,所以,在這個天乾物燥的秋冬交替之時節,記得一定要嘗試吃這個哦!
説到這裏,很多北方的朋友如果沒有聽過荸薺的話,那馬蹄蓮應該知道吧,一個東西。
簡單的科普我們就到此為止了,下面,分享幾道與其相關的菜譜。
第一道:荸薺蘋果枸杞湯(嗓子抓狂就想喝)
荸薺口感清脆味淡甜,單吃也很好,頗受小朋友青睞。一到秋末冬初這個季節,總覺得嗓子乾燥,所以每年到了它豐收的季節我總會買上一些。熬水果潤喉湯,炒菜,做肉餡包子,燉菜皆是美味,各有特色。這道清湯,算是應付季節交替的一個小妙招吧!
【難易程度】簡單
【烹飪耗時】10分鐘
【具體做法】
第一步:荸薺去皮洗淨切塊,蘋果去核洗淨切塊。除此之外,家中有備還可加點銀耳,菠蘿什麼的。
第二步:荸薺蘋果同時入鍋,加適量冷水,水開後燉煮5-10分鐘即可。
第三步:出鍋前兩分鐘加入泡發好的枸杞。無需加糖,因為荸薺和蘋果均具有調味,無需再多此一舉。
第四步:也可以拿來和雪梨,橙子,菠蘿,銀耳等一起燉,還可加入紅棗,枸杞做點睛之筆。
第二道:素炒田園四寶(黃瓜蘆筍荸薺胡蘿蔔荷蘭豆玉米粒自由搭配)
這道素炒做法簡單,吃起來清爽可口,典型的粵菜風味,如果沒有黃瓜胡蘿蔔,搭配荷蘭豆炒也不錯呢,和木耳,山藥也能配。
【難易程度】簡單
【烹飪耗時】10分鐘
【具體做法】
第一步:黃瓜荸薺胡蘿蔔分別去皮洗淨切片。
第二步:胡蘿蔔因為質地比較硬,相比另外兩個,同炒不能快速熟,所以先將其焯水。
第三步:熱油,下入葱花炒香,按先後順序分別放入胡蘿蔔,荸薺,黃瓜翻炒。因為黃瓜最嫩,所以最後下鍋。
第四步:調入鹽即可,喜歡的話,也可放少許醬油,但我更喜歡清爽的色澤,醬油就免了。
第五步:如果喜歡,加點玉米粒等口味接近的菜也是不錯的,營養更豐富。
第三道:荸薺肉餡餃子(餅,餛飩同樣可以)
用荸薺包餃子,無論選用豬肉,魚肉還是牛肉,調餡的方法和其他菜是一樣的。
【難易程度】一般
【烹飪耗時】1小時
【具體做法】
第一步:先將肉餡調好,這個平時怎麼調現在就怎麼調,沒什麼特別的。
比如説如果用豬肉,在肉泥裏先加入鹽,料酒,醬油,花椒粉,十三香,生薑粉,白胡椒粉,放上葱花,潑點熱油,拌勻放10分鐘。
第二步:荸薺切碎末,臨包時加入,混合均勻即可。
第三步:拿來準備好的餃子皮,開包。
強調一下,調任何肉餡餃子,先調肉餡,再放入葱花,最後再放菜是最合理的順序,這樣做出來比較香。
第四步:同樣地,把這餡拿來包餛飩,做餡餅,二者也是相得益彰呢。
第四道:荸薺玉米排骨湯
排骨湯可配玉米,山藥,蓮藕,亦可配上荸薺。之前我做過2次,寶爸和孩子都説很好吃,湯裏沒有甜味,荸薺玉米下鍋的時間掌握得很好。
【難易程度】簡單
【烹飪耗時】10分鐘
【具體做法】
第一步:排骨徹底洗乾淨,焯水。個人多次經驗,要想喝湯,還是不要省略這一步比較好。
第二步:二次換水,放入排骨大火燒口後不要蓋鍋蓋,讓其沸騰8分鐘;之後,轉微火續燉40分鐘左右,期間可以蓋上蓋子,否則水分蒸發得快。
第三步:20分鐘後加調料,豬肉可放花椒粒,生薑皮,八角,鹽。
第四步:出鍋前10分鐘放入甜玉米,5分鐘前放入荸薺。如果喜歡喝甜湯,荸薺和玉米當然也可以提早放進去。
第五道:荸薺炒肉
除了素炒,荸薺炒肉在沾染了肉的香味以後,送給味蕾的又是稍加不同的另一種風味。所以,可素可葷的它,也是給人們的餐桌上帶來了無限生活的樂趣。
【難易程度】簡單
【烹飪耗時】15分鐘
【具體做法】
第一步:肉切好,加入鹽,少許生油,料酒,醬油,攪拌均勻後醃製10分鐘。
第二步:爆香姜蒜,放入肉翻炒。此時,可調入胡椒粉,加少許水以防肉糊鍋底。
第三步:肉快熟的時候,加入荸薺片翻炒2分鐘,補鹽。
第四步:喜辣的人最後再加入一個小米辣,不喜勿入,出盤。
第六道:荸薺獅子頭燴菜
馬蹄的食用方法可謂是多種多樣,幾乎是無所不能,團成一個個可愛的小丸子,炸出來後不僅直接可以吃,冷凍到冰箱保存起來還能做燴菜、燉菜等美味。
【難易程度】簡單
【烹飪耗時】15分鐘
【具體做法】
第一步:牛肉用絞肉機做成肉泥,加入鹽,胡椒粉,生薑粉,料酒,醬油,生油攪拌均勻,醃製五分鐘。
第二步:5分鐘後,加入葱花,增香, 同樣攪拌均勻,放2-3分鐘。
第三步:馬蹄切成碎末,加到肉泥裏面,充分混合,無需過力攪拌。如果覺得稀,可將饅頭揉成碎末加一點,或者加適量澱粉進去,首推自己蒸的饅頭碎。
第四步:將肉泥團成大丸子小丸子皆可,油燒到6成熱時榨汁,顏色變金黃撈出。常一個,肉的軟糯與馬蹄的脆夾雜在一起很可口。
第五步:配芹菜,粉絲,蘿蔔等做成燉菜很好吃,不用再放很多調料,湯裏調入白胡椒粉,鹽,雞精就好。
第七道:馬蹄桂花枸杞煲
咽喉不舒服,火氣大,吃撐了不消化,就能想到這美食。做法最簡單快速,也不需要廚藝傍身。
【難易程度】簡單
【烹飪耗時】15分鐘
【具體做法】
第一步:馬蹄洗乾淨切好。
第二步:水燒開,放入馬蹄,燉15分鐘熄火。
第三步:出鍋前2分鐘放入洗好的枸杞。
第四步:裝碗後,放到温熱時撒上桂花,調入蜂蜜,美味既成。
美味小貼士
第一,荸薺生性寒涼,所以建議不要一次吃太多,或者應該徹底做熟了再吃。
第二,孕婦等特殊人羣不能過量食用,兒童宜食。
第三,荸薺還可以烹飪出荸薺甘蔗潤喉湯,荷蘭豆炒荸薺,荸薺粥,荸薺罐頭,荸薺蘆筍炒蝦,荸薺千層糕等諸多美味。
第四,新鮮荸薺放幾天就壞了,建議買的時候少量購買。
第五,荸薺最好不要生吃,因為它的外皮上吸附着薑片蟲幼卵,在生吃的時候很容易被人們吃到肚子裏去,會感染。
説到這裏,在瞭解了此菜以後,有沒有想去買它的衝動了呢?暫時不買不吃也沒關係,如果你從來沒聽過這道美味,不妨先了解一下將其埋藏於心底,等哪一天遇見了,就去試一試吧!
確實,中國食材何其豐富,美味何其眾多,有些我們未曾見過吃過,但每一次美食的遇見,不都是對自己生活的豐富嗎?