中醫認為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效，可治療內痔或大便出血、雀斑、汗斑等。
分析發現，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘着力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
對於茄子的吃法可能很多人一想到就會想到煮茄子要很多油，今天小編分享一種茄子的做法給大家，這樣做的茄子好吃營養只需幾分鐘就能做好，上桌就被秒光！
首先把準備好的茄子去皮，切成圖中的小方塊
加入少許的水喝澱粉
放到油鍋裏炸一下
撈出瀝乾備用
然後準備上好的番茄醬到鍋裏
倒入一勺子白醋和少許水
加入一勺子白糖
在鍋裏用小火熬製起泡，也就是燒開
倒入剛才瀝乾的油炸茄子
茄子上色後撒點芝麻，美味就好了哦，茄子不僅可以抗衰老，還可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。
如何挑選茄子
茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。
老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味