扁豆（也叫芸豆）是我們餐桌上常見的蔬菜，口感清脆爽口略帶回甘，特別開胃下飯！我超級愛吃扁豆，清炒扁豆、扁豆炒肉絲啊，扁豆燉土豆啊，扁豆燜面啊等等
自己一頓能吃一盤，這個季節的扁豆最鮮嫩，不管是鮮嫩還是老成我都愛，鮮嫩的扁豆炒出來更香，老一點的可以吃它裏邊的豆豆。小時候家裏炒扁豆我和姐姐都搶着找豆豆吃。
從營養角度看，扁豆也是極好對的蔬菜，堪稱“天然祛濕菜”。5月初扁豆的口感最鮮嫩!阿娟今天分享大家2道好吃的扁豆做法，有了它不用愁剩飯哦！
豆角燜面
配料:麪條150g、扁豆150g、玉米油適量、蠔油一勺、醬油一勺、鹽少許、香葱兩棵、蒜5瓣、糖少許、味精少許、香油少許、水300ml
烹飪步驟:
1.準備麪條，扁豆摘掉筋，掰塊洗乾淨，葱蒜切末。
2. 鍋里加油燒七成熱，放入蒜末和一半的葱末炒香。下入扁豆炒至變翠綠。
3. 加入水、醬油、蠔油、鹽大火燒開。鋪上面條，蓋上鍋蓋，中小火燜上15分鐘。
4. .最後加入葱末、味精炒勻，淋入香油即可。
扁豆炒肉絲
配料:
扁豆500克、五花肉100克、蒜子20克、辣椒10克、鹽8克、味精3克、雞粉3克、生抽20克
烹飪步驟:
1.將扁豆洗淨，兩頭去筋，切絲，蒜子切片，辣椒切粒，五花肉切絲
2. 鍋中下油10克，大火熱油七成，倒入扁豆絲炒至八成熟，加入鹽5克，翻炒均勻，倒出備用
3. 鍋中下油5克，大火熱油七成，倒入五花肉絲，炒香後加入蒜片，辣椒粒爆香，倒入炒至八成熟的扁豆絲。
4. 加入鹽3克，味精3克，雞粉3克，生抽20克，炒熟即可出鍋。