油潑面的做法
1麪粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”麪糰，蓋上保鮮膜室温靜置30分鐘左右。
2靜置30分鐘後的麪糰，再反覆揉一會，麪糰變得光滑有韌性，把麪糰分成小劑子。
3把小劑子搓成短短的條狀。
4取一個盤子刷一層油，把麪糰放在盤子裏排好，麪糰表面刷一層薄薄的油。
5盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。
6案板刷一層薄薄的油（我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麪粉），把麪糰在案板上擀成長條狀。
7用擀麪杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
8把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。
9從拉長的面片中間撕開（擀麪杖壓出印子的地方）。
10一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麪。
11鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麪條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。
12葱末，薑末提前切好。
13煮好的扯麪撈入碗裏，放上葱末，薑末，辣椒麪，味精，鹽2克，白芝麻。
14燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麪和葱末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
小貼士營養價值分析
豆芽所含營養元素很豐富，豆芽所含的維生素C，可以治療壞血病、清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變。豆芽中含有的膳食纖維是便秘患者的最佳選擇