茄子炒肉沫
説到炒茄子，很多人都感嘆，茄子好吃，但是太費油了。確實，茄子不管是紅燒還是炒肉末，那吸油真的是像海綿一樣，炒一次紅燒茄子，得要半斤油。
話説酒店飯館做紅燒茄子，如果這麼吸油，是不是要虧本？酒店要賺錢，茄子又要好吃，大廚肯定有方法對不對？
答案是肯定的，今天我們就來分享一個小技巧，茄子不吸油不發黑的，味道超好吃，一點也不費油，我家一週吃6次。
食材：新鮮茄子，瘦肉，生薑
詳細做法步驟：
第一步：準備2個新鮮的茄子，茄子一定要選那些表面光滑用手捏起來發硬的，這種茄子新鮮，那種表面不光滑捏起來發軟的茄子有可能是壞了或者是老茄子，老茄子是有毒素不能吃的。
有些朋友吃茄子喜歡去皮，認為去皮後味道更好吃，這是錯誤的，吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮含有豐富的花青素，具有美容養顏抗衰老的作用。如果去掉茄子皮，就等於是去掉了花青素，這是得不償失的。
把茄子清洗乾淨，然後去頭去尾切成塊。
經常做菜的朋友會發現，茄子切好後，一會兒就變黑了，一點也不好看，這是因為茄子氧化了。我們要茄子不氧化變黑怎麼辦呢？
大碗里加入清水，加入適量的白醋，把茄子放入浸泡幾分鐘，這樣茄子就不會氧化變黑了。這種方法真的簡單又實用，喜歡吃茄子的一定要收藏起來。
少許豬瘦肉切成末
一小塊生薑切末
4個大蒜切末，大蒜是這道菜的靈魂，一定不能少
4個小米椒切圈，不喜歡辣的可以少放或者不放
切點葱花
第二步：把生薑，大蒜小米椒裝入一個碗中，開始調味：加少許食鹽，增加底味，一小勺白砂糖提鮮，兩勺生抽調味，一勺香醋，再加入適量的清水，用勺子攪拌均勻後備用
5分鐘後，把泡好的茄子控水撈出，裝入一個碗中，茄子里加入適量的食鹽，注意，食鹽不能加太多，適量即可，加多了就會很鹹了。
用手抓勻，醃製5分鐘。
加食鹽的目的是為了殺出茄子裏面的水分，讓茄子少吸油。
5分鐘後，茄子已經出水了，我們用手擠幹水分。全部擠幹水分後，加入適量的玉米澱粉，
用手抓勻，讓每一塊茄子都均勻地裹上玉米澱粉，加玉米澱粉後的茄子不吸油，口感更爽滑。
第三步：熱鍋，不需要加油，鍋熱後把茄子放入煎一下，用鏟子把茄子攤平，把茄子煎幹水分。
煎至表面微黃再翻過來煎另外一面，煎至茄子變軟即可，盛出備用。
鍋中加少許油，油熱後把肉末放入，把肉末炒散炒香
肉末炒香後下入茄子，翻炒均勻，翻炒均勻後倒入調好的料汁
大火燒開，煮3分鐘，把茄子煮熟燒至入味。最後大火收汁，出鍋裝盤，撒上葱花，這樣一道美味的肉沫茄子就做好了，味道實在太香了，看着讓人直流口水。
這樣做出來的茄子不吸油不發黑，做法簡單家常，味道和酒店大廚做的一樣好吃，喜歡你也可以試試。
總結一下：
1.茄子切好後容易氧化變黑，我們可以用清水浸泡幾分鐘，這樣茄子就不會氧化變黑了。
2.為了防止茄子吸油，我們加入適量的食鹽把茄子醃製5分鐘，殺出茄子的水分，這樣炒茄子就不吸油了。
3.茄子加入玉米澱粉，能鎖住茄子的水分，讓茄子的口感嫩滑爽口。