巧合之下做出的一道瞬間搶光的美味茄子，以前要麼太鹹，要麼太乾，要麼太油，這次非常好吃！
用料
長茄子兩根、姜一片、葱白寸長的六段、葱綠一小把、蒜大的兩瓣、蠔油四分之一勺、生抽半勺、老抽少許、白糖少許、鹽少許
快手茄子的做法
1、茄子用手掰好，不要用刀，泡入水中，以免變色，蒜拍一下再切，姜一片，葱白六根
2、小火炒香，注意油不要太多，差不多兩瓷勺！
3、大火燒熱鍋，倒入瀝乾的茄子，快速翻炒30秒左右，沿着鍋邊倒入半小碗水，放入少許鹽，蓋上鍋蓋燜一會兒，這個時候我們可以去調調味品
4、這樣的勺子一個
5、生抽半勺
6、耗油少許
7、老抽少許調色用
8、白糖少許，全部攪勻後倒入鍋中！
9、大火快速翻炒幾下，收汁，加入一小把葱綠，再炒幾下，我這葱不夠了，只有一半的量！好了，出鍋啦！
10、開吃，很下飯呦！動起來吧！
小貼士
如何茄子不易變色：茄子掰好後用水泡着隔開空氣防止變色，燒前儘量瀝乾水分，大火高温炒制不易變色！