八寸戚風蛋糕
奇峯蛋糕體輕，口感柔軟細膩。我吃了一次就愛上了它，同時，它也給了我學習烘焙的動力。當我開始做奇峯蛋糕時，我覺得奇峯真的很難。我做了很多，結果失敗了。在經歷了沮喪、開裂、收腰和布丁層的失敗之後，我幾乎放棄了烘焙的信心。幸運的是，我從未堅持放棄總結經驗，在奇峯做好工作並不難。只要正確的操作方法，即蛋白質的消除程度、蛋黃的混合方法、温度的精確控制，奇峯的成功率是非常高的
原料：低筋粉、玉米澱粉、牛奶、玉米油、雞蛋、糖、香草精、檸檬汁。
做法步驟：
第1步、蛋白蛋黃分離，分別裝於無水無油容器中，4個蛋黃的容器中加入40克牛奶，30克玉米油，細砂糖10克，幾滴香草精攪拌均勻
第2步、篩入60克低筋粉和15克玉米澱粉攪拌均勻
第3步、蛋白中加入幾滴檸檬汁
第4步、打蛋器打至魚眼粗泡時加入15克細砂糖，繼續打發
第5步、打至細膩濃稠泡沫時加入第二次15克糖，繼續攪打
第6步、打至蛋白漸顯紋路時加入第三次的細砂糖10克，直到打發成乾性發泡即可(提起打蛋器蛋白出現直立的小尖角為乾性發泡)
第7步、取3分之一蛋白霜加入蛋黃糊中上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡
第8步、將蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡
第9步、倒入8寸模具中，震出氣泡
第10步、放入預熱好的烤箱，上火135度，下火130度烤35分鐘，轉上火145度，下火135度烤25分鐘即可
第11步、出爐倒扣，晾涼脱模，切塊食用
第12步、內部組織細膩，氣孔均勻