黑木耳是常見的真菌類食品，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。
黑木耳富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛讚其為“素中之葷”。
明代着名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智，潤肺補腦，強心活血止血之功效。
黑木耳含有豐富的鐵，維生素K，所以對貧血，凝血有作用。
黑木耳能益氣養生、潤肺補腦、輕身強志、斷谷治痔、和血養榮。減少血液凝塊，防止高血壓、動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
黑木耳中含有一種特殊的膠質。可以把人體消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物有比較顯著的化解功能。
黑木耳本身無毒，但是長時間泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。
新鮮的黑木耳中含一種物質，會引起日光性皮炎，故新鮮黑木耳不宜食用。
黑木耳不適合與，麥冬，蘿蔔，田螺一起食用。
優質的黑木耳烏黑光滑、背面呈灰白色、片大均勻、木耳瓣舒展、體輕乾燥、 半透明、脹性好、無雜質、有清香氣味。