---震驚，某某某長期吃隔夜菜，居然得了癌症！
---天哪，隔夜菜可能會致癌，你還在吃嗎？
想必這樣吸引眼球的標題，你肯定在朋友圈見過！
不得不説，近些年我國癌症的確是進入了高發期，癌症已然成為嚴重危害國人健康、可致命的第一大類惡性病。
當我們清楚地意識到這一點之後，大家開始在生活中關注癌症，喜歡收藏各種防癌、預防癌症的養生知識，且對這些網絡內容深信不疑！
隔夜菜真的有這麼大威力，可誘發癌症出現嗎？
其實，隔夜菜致癌的傳言，在十幾年前就開始流行，且有很多所謂的養生專家或文章為了博取關注和熱度，都曾提及過隔夜菜給身體造成的傷害，他們介紹的內容都離不開一種物質，也就是傳説中的：亞硝酸鹽！
專家將隔夜菜的致癌原罪推到了它身上。
亞硝酸鹽這種物質在進入身體後，會和胃酸、蛋白質、氨基酸或其他胺類物質發生反應，轉化為一類致癌物---“亞硝胺”，這種致癌物質和多種癌症都有關聯，比如消化道癌、肝癌等。
經過放置後的隔夜菜會產生大量亞硝酸鹽，所以自然就存在致癌性！
怎麼樣？一通分析下來，你是否也對隔夜菜致癌深信不疑了？
等等，科學界有一句俗話説得好：越過劑量直接談毒性，你是不是在耍流氓？
首先，在大自然界中無論是我們飲用的水、吃的蔬菜，都含有微量的亞硝酸鹽，這種成分是被國家允許的食品添加劑。
據臨牀研究來看，成年人一次性攝入超過0.5克以上的亞硝酸鹽，才會導致中毒，而一次性攝入3克以上亞硝酸鹽，嚴重情況下還會致人死亡！
但新鮮的蔬菜、肉類以及我們吃的各種零食中，亞硝酸鹽含量都微乎其微，尤其是符合國家生產標準的食物，完全沒有必要擔心亞硝酸鹽超標的問題。
而經過一夜放置後的食物，其亞硝酸鹽含量也遠達不到中毒和致癌的劑量，除非你一次性攝入了超過100磅以上的隔夜菜，才可能會中毒！
另外，還要説明一點，人體有完善的解毒和代謝系統，比如肝臟、腎臟等都是解毒和代謝器官。
在微量亞硝酸鹽進入機體後，會隨着消化道和血液進入解毒器官，並最終在解毒器官的運作下代謝、排出體外。
從這方面來看，隔夜菜致癌完全就是謠言！
不過，食用隔夜菜也並不是絕對安全，比如夏季食物保存不當時，隔夜菜就可能會變質，並滋生出大量細菌。
即便是放置在冰箱內的隔夜菜，也可能會產生細菌。
隔夜菜需要完全加熱後再食用，而對於涼拌菜一類隔夜食物，由於其無法二次加熱，因此臨牀上並不建議大家過多食用隔夜涼菜！
寫在最後：現如今，是全民網絡的時代，我們所需的各種知識和內容都可通過網絡瞭解。
但網絡上的內容真假參半，有的完全就是無稽之談，我們應當有自己的分辨能力，不要為所謂科普左右，多瞭解真正有益、正確的知識很有必要。
